Витамин B15 (пангамовая кислота)

В 1950 году витамин В15 был обнаружен японским исследователем Томи-яма в водном экстракте печени. В 1951 году Кребс (США) с сотрудниками выделил идентичное вещество из ядер абрикосовых косточек. Затем витамин В )5 был выделен в кристаллическом виде из ростков риса, рисовых отрубей, пивных дрожжей, бычьей крови и печени пощади.

По имеющимся в настоящее время данным витамин В15 повышает усвоение кислорода тканями. Немаловажное значение имеет способность пангамовой кислоты и ее кальциевой соли (пангамата кальция) улучшать жировой обмен. Витамин В is в настоящее время нашел широкое применение в медицине, так как установлена его высокая биологическая активность и вместе с тем безвредность для организма.

Препарат витамина В15 рекомендуют для лиц пожилого возраста при разных формах заболевания атеросклероза, а также некоторых кожных заболеваниях.

Пангамовая кислота содержится в оболочках семян, в дрожжах, в печени. Суточная потребность в пангамовой кислоте составляет около 2 мг.

Химическое строение и состав пангамовой кислоты выяснены и подтверждены синтезом. Однако не установлено синтезируется ли пангамовая кислота в организме или она должна обязательно поступать извне.

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Свое название аскорбиновая кислота получила за ее свойство предупреждать скобут (цингу). Первые сведения о существовании особого органического вещества, наличие которого в пище предохраняет от цинги относятся к 1885 году, когда Пашутин В.В. отверг распространенное в то время мнение, что цинга является инфекционным заболеванием и выдвинул предположение об авитаминозе, как ее причине.

В 20-х годах аскорбиновая кислота была выделена в чистом виде, затем расшифрована. В 1932 г. был осуществлен синтез витамина С. Аскорбиновая кислота очень широко распространена в природе: она находится во всех клетках и тканях организма. Аскорбиновая кислота играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах, происходящих в организме. Этот витамин существует в двух формах: восстановленной и окисленной, которые могут быть взаи-мопревращаемы путем переноса двух атомов водорода от одной формы к другой. Обе формы биологически активны. Это важнейшее свойство и лежит в основе механизма действия аскорбиновой кислоты в организме.

Недостаток витамина С в пищевом рационе вызывает явления гипо- и авитаминозов. При гиповитаминозе повышена утомляемость, появляется сонливость, кровоточат десны вследствие их разрыхления.

Авитаминоз, называемый цингой, выражается глубокими нарушениями жизнедеятельности всего организма, связанными с понижением окислительно-востановительных процессов, воспаляются и кровоточат десны, расшатываются и выпадают зубы, кости становятся хрупкими и ломкими. Резко повышается проницаемость и хрупкость стенок кровеносных сосудов и потому очень легко появляются кровоизлияния под кожей; нарушаются функции внутренних органов, понижается способность к образованию иммунных тел, препятствующих развитию инфекции. У детей прекращается рост. Значительно труднее организм переносит недостаточность витамина С при малом содержании белка в пище.

Суточная потребность в витамине С составляет от 70 до 120 мг. Однако содержание аскорбиновой кислоты в продуктах значительно колеблется от времени года. Признаки гиповитаминоза часто проявляются весной.

Наиболее богатыми естественными носителями витамина С являются овощи и фрукты. Особенно много его содержится в черной смородине, ягодах шиповника, красном перце, клубнике, зеленом луке, капусте, помидорах, апельсинах, лимонах крыжовнике, яблоках. При этом более богаты витамином С яблоки северной и средней полосы России, по сравнению с южными сортами. Картофель и квашеная капуста содержат сравнительно немного витамина С, но роль их в круглогодичном обеспечении этим витамином велика, так как они занимают в рационе питания значительное место.

В продуктах животного происхождения витамин С находится незначительных количествах.

Витамин С чрезвычайно нестоек и легко разрушается в процессе хранения и переработки пищевых продуктов. Он хорошо растворяется в воде, чувствителен к кислороду воздуха и нагреванию. Его разрушение катализируется металлами: железом, медью, серебром, окислительными ферментами. Поэтому совершенно очевидно, что целесообразнее всего употреблять продукты в естественном виде. В случае же необходимости в их переработке, нужно свести действие факторов, способствующих разрушению витамина С к минимуму. Овощи и фрукты перед варкой нельзя долго держать в воде; при варке следует загружать их в кипящую воду или варить на пару, стремясь максимально сократить время тепловой обработки. Варка должна вестись по возможности в закрытой посуде. В кислых продуктах витамин С сохраняется лучше, чем в пресных. Поэтому предварительная сульфитация и ошпаривание продуктов перед консервированием оказывают положительное действие.

Низкая (минусовая) температура не вызывает разрушение витамина С, но при оттаивании происходит быстрое его разрушение.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >