Фолиевая кислота (витамин В9)

Фолиевая кислота впервые была выделена в 1941 году из листьев шпината. Свое первоначальное название она получила от корня «folium» - лист. В настоящее время фолиевая кислота получена синтетически. Фолиевая кислота необходима для образования ферментных систем, катализирующих обмен соединений содержащий один углеродный атом в молекуле (формальдегида муравьиной кислоты), которые в свою очередь используется для биосинтеза некоторых аминокислот - метионина, серина, гистидина. Установлено участие фолиевой кислоты в процессах кроветворения. Фолиевая кислота синтезируется микроорганизмами кишечника и поэтому ее дефицит возможен лишь при применении препаратов, задерживающих развитие микрофлоры. Явление авитаминоза, вызванное у животных выражается в возникновении малокровии, воспалении слизистой оболочки полости рта, спазм мускулатуры, параличей.

Фолиевая кислота содержится в зеленых растениях, грибах, семенах бобовых культур, печени, дрожжах.

Витамин В12 (цианкобаламин)

Витамин В12 был выделен в 1948 году из печеночного экстракта. Это вещество оказалось чрезвычайно активным в отношении злокачественного малокровия. Механизм действия цианкобаламина изучается. Он играет немаловажную роль в обмене веществ организма, катализирует синтез важных соединений, содержащих метильную группу - СНз, в частности аминокислоту метионин, участвует в биосинтезе жирных кислот. Витамин В12 способствует усвоению растительных белков, а также превращению каротина в витамина А, стимулирует созревание эритроцитов.

В кишечнике желудочно-кишечного тракта витамин В12 синтезируется, однако, в количествах, не покрывающих потребности человека. Поэтому витамин В12 частично должен вводиться с пищевыми продуктами. В условиях обычного питания источниками витамина Bi2 являются продукты животного происхождения: печень, почки, мясо, молоко.

Витамин В12 в чистом виде представляет собой кристаллы желтокрасного цвета, хорошо растворим в воде, устойчив при pH 5 - 7. При переработке пищевых продуктов в автоклавах витамин В12 не теряет своей активности, разрушается при pH 10 - 12.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >