Витамин В3 (пантотеновая кислота)

В 1904 году из дрожжей было выделено вещество необходимое для роста дрожжей и названное поэтому биосом. Биос в дальнейшем был разделен на составляющие его компоненты, входящие в состав витаминов В - комплекса, пантотеновую кислоту, биотин и парааминобензойную кислоту.

Пантотеновая кислота входит в состав кофермента А необходимого для активирования образующийся в организме уксусной кислоты, синтеза лимонной кислоты, а также жирных кислот и стеролов. Пантотеновая кислота влияет на процессы синтеза полипептидов и белков.

Недостаток этого витамина в рационе животных приводит к поражению кожи, прекращению роста, поседению, нарушается деятельность нервной системы и желудочно-кишечного тракта

Пантотеновая кислота содержится в продуктах растительного и животного происхождения.

Из растительных продуктов ею богаче всего дрожжи, орехи, бобовые растения, зерновые продукты, грибы, картофель.

Из животных - говяжья печень, говядина, свинина, яйца ,лососина, сельдь.

Витамин Вз синтезируется в организме. В чистом виде пантотеновая кислота представляет собой вязкую светло-желтую жидкость, ее соли кристаллические вещества. Пантотеновая кислота хорошо растворяется в воде, неустойчива к действию кислот и щелочей, понижению температуры.

Суточная норма соответствует от 10 до 12 мг.

Витамин РР (В5 никотиновая кислота)

Никотиновая кислота впервые была синтезирована в 1867 году Губером. Впоследствии ее выделили из естественных источников рисовых отрубей дрожжевых концентратов. Никотиновая кислота содержится в организме, главным образом, в виде своего амина.

Физиологическая роль никотиновой кислоты заключается в том, что она входит в состав окислительно-восстановительных ферментов дегидраз, катализирующих отнятие водорода от окисляющихся при этом органических веществ. Она участвуют в углеводном обмене, стимулирующий действие инсулина и улучшая использование сахара, также в белковом обмене, так как способствует окислению промежуточных продуктов.

Никотиновая кислота и ее амид участвуют в процессах кроветворения, расширяют кровеносные сосуды, облегчая продвижение по ним крови, регулирует ритм, сокращение сердечной мышцы и функцию печени.

Недостаток этого витамина в пищевых рационах связан с характерным заболеванием - пеллагрой. Заболевание выражается вначале большой утомляемостью, вялостью, бессонницей, потери аппетита. Затем нарушаются функции желудочно-кишечного тракта. Язык и слизистая полость рта краснеют, появляются язвы. К поражениям кожи и желудочно-кишечного тракта присоединяются расстройства высшей нервной деятельности, заканчивающиеся при остром развитии болезни резким ослаблением психики.

Суточная потребность в никотиновой кислоте составляет от 15 до 25 мг. Никотиновая кислота и ее амид широко распространены в растительных и животных объектах. Источниками витамина РР для человека служат: пшеничный хлеб, картофель, печень и почки животных. В организме человека никотиновая кислота синтезируется при достаточном поступлении аминокислоты триптофана.

Никотиновая кислота - белое кристаллическое вещество слабокислого вкуса растворимое в воде при нагревании, хорошо растворимо в глицерине, спирте, устойчива к воздействию высокой температурой, свету, окислителям и поэтому хорошо сохраняется при переработке пищевых продуктов.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >