Витамин В2 (рибофлавин)

Витамин Вг впервые был выделен из сыворотки молока, затем из сырого яичного желтка. В настоящее время витамин В2 синтезирован. Он представляет собой игольчатые кристаллы желто-оранжевого цвета.

Витамин В2 входит состав ферментных систем регулирующих окислительные процессы в клетках. Этот фермент играет существенную роль в клеточном дыхании, в превращениях углеводов, в окислительном дезаминировании аминокислот. Рибофлавин имеет связь с белковым обменом в том отношении, что его усвояемость связана с содержанием белка в пище: при недостатке белка усвояемость этого витамина снижается.

Витамин В2 принимает участие в синтезе гемоглобина.

Недостаточность витамина В2 всегда сочетается с ослаблением процессов обмена веществ, особенно сказывающимся на детях и приводит к замедлению роста, малокровию.

Ранние симптомы авитаминоза В2 проявляются на коже: образуются трещины, язвы, возникают шелушение кожи, слизистые оболочки воспаляются, выпадают волосы. Так как рибофлавин является составной частью сетчатки глаз, при недостаточном его поступлении нарушается зрение, развивается светобоязнь.

При более глубоком авитаминозе может возникнуть катаракта.

Суточная норма витамина В2 для взрослого человека принимается 2 мг. Витамин В2 в природе широко распространен: относительно много его содержится в яичном желтке, цельном молоке, в печени животных и рыб, в мясе и других продуктах. В растительных объектах рибофлавин содержится, как правило, в небольших количествах, исключение представляют зародыши злаков, заметное количество рибофлавина обнаружено в бобах. Много рибофлавина содержат пекарские дрожжи. Необходимо отметить, что заметно низким содержанием рибофлавина отличается пшеничная мука высших сортов. Практически наиболее важным источником рибофлавина в нашем питании является молоко и зеленые овощи. Витамин В2 относительно хорошо растворяется в воде, химически неустойчив, переходит в биологически неактивную форму и в щелочной и кислой среде, весьма чувствителен к свету.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >