Витамины

Витамины представляют собой группу органических веществ, обладающих разнообразным строением и физико-химическими свойствами, объединяемых по признаку абсолютной необходимости для нормальной жизнедеятельности любого организма и выполняющих в нем каталитические функции.

Потребность в витаминах в количественном отношении очень мала по сравнению с основными питательными веществами: белками, жирами и углеводами.

Однако, если с пищей не поступает какой либо из витаминов, то в организме возникает глубокие нарушения в процессах обмена веществ ведущие к тяжелым заболеваниям, иногда заканчивается смертельным исходом. Заболевание такого рода носят название авитаминозов и по свойствам проявления они отличаются друг от друга и зависимости от природы недостающего в виде витамина.

Значительно чаще встречаются заболевание на почве частичного витаминного голодания называемыми гиповитаминозами.

Витамины могут выполнять свою важную для жизненных функций каталитическую роль только при условии достаточной калорийности потребляемой организмом пищи и правильного соотношения входящих в нее пищевых веществ.

Все витамины по признаку их растворимости делятся на 2 группы: водорастворимые и жирорастворимые витамины.

Так как химическое строение многих из открытых в свое время витаминов не было известно, то было предложено обозначать их буквами латинского алфавита - А, В, С, Д и т.д. По мере их изучения и раскрытия химической природы ряда витаминов наметилась тенденция к химическим наименованиям.

С 1956 г. введена международная номенклатура витаминов.

Водорастворимые витамины. Витамин B1 (тиамин)

Витамин Bi впервые был выделен из рисовых отрубей и исследован польским ученым Функом в 1912 году.

Этот витамин играет важную роль в процессах превращения углеводов в организме. Входя в состав кофермента карбоксилазы в форме пирофосфорного эфира, витамин Bi катализирует превращения пировиноградной кислоты. Вследствие этого при Bi - авитаминозе развивается заболевание получившее название поленеврит («бери-бери»). Оно заключается в том, что недоокисленые продукты углеводного обмена, в первую очередь пировиноградная и молочная кислоты, накапливаясь в крови и тканях, оказывают токсическое действие на нервную систему. Авитаминоз Bi ведет также к нарушению сердечной деятельности, к отекам вызванным нарушением обмена воды, к расстройствам и функций желудочно-кишечного тракта, к понижению секреции пищеварительных соков.

Гиповитаминоз В| характеризуется, наряду с общими признаками гиповитаминоза нарушениями функций желудочно-кишечного тракта, мышечной слабостью, разнообразными болевыми ощущениями, свидетельствующими о множественном воспалении нервов и нарушение тканевого обмена. Болезни связанные с недостатком в пище витамина В i наиболее часто встречаются в странах Юго-Восточной Азии, где в питании населения преобладает полированный рис, практически лишенных группы В.

Суточная потребность в этом витамине зависит от затрат энергии, характера питания и работы и в среднем составляет от 2 до 3 мг. Чем больше в пище углеводов, тем больше требуется витамина В] .Установлено, что на каждый грамм поступающих углеводов необходимо вводить около одного грамма витамина Вь Если же пищевом рационе много жира, то витамина Bi потребуется меньше.

Тиамин широко распространен в природе. Однако, в продуктах растительного происхождения он встречаются в сравнительно небольших количествах за исключением некоторых, особенно богатых им продуктов, например: дрожжах, пшеничных зародышах, рисовых отрубях.

В животных продуктах его содержание значительно выше, особенно в печени, почках, сердце.

Витамин В] в кислой среде стоек к нагреванию и кипячению, ио очень легко разрушается при нагревании в нейтральной и особенно в щелочной среде. Отсюда следует, что он не разрушается при приготовлении хлеба, однако мучные кондитерские изделия приготовленные на химических разрыхлителях содержат очень мало витамина В, вследствие его разрушения.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >