Усвоение жиров организмом

Переваривание жиров, и гидролитическое расщепление, катализируется ферментом липазой. В полости рта переваривание жиров не происходит, т.к. в слюне липаза отсутствует. В желудочном соке содержится липаза, но значение ее в переваривания жиров незначительно. Объясняется это тем, что липаза, содержащаяся в желудке может катализировать распад жиров, находящихся только в эмульгированном состояния. В желудке отсутствуют необходимые для эмульгирования жиров условия и поэтому желудочная липаза может воздействовать на жир, поступающий в организм в виде готовой эмульсии. Подобным жиром является жир молока. Переваривание жиров в основном происходит в кишечнике. В двенадцатиперстную кишку поступают два физиологически важные жидкости: сок поджелудочной железы и желчь. В соке поджелудочной железы, наряду с иными ферментами, содержится липаза, в желчи - желчные кислоты. Липаза, содержащаяся в поджелудочной железе малоактивна, соли желчных кислот переводят ее в активное состояние. Кроме того, эти соли являются эмульгаторами жиров. Эмульгированный жир быстро гидролизуется под действие липазы. В соке тонких кишок также есть липаза, но она играет меньшую роль в процессе усвоения жиров.

Глицерин, образующийся при гидролизе жиров, хорошо растворяется в воде и всасывается стенками кишечника. Всасывание нерастворимых в воде жирных кислот происходит при участии желчных кислот, которые образуют жирными кислотами растворимые в воде комплексные соединения.

Нормы потребления жира

Потребность организма в жирах определяется рядом обстоятельств: энергетическими затратами организма, интенсивностью процессов обновления жиров в тканях организма, содержанием в жирах пищевых продуктов жирорастворимых витаминов, полинасыщенных жирных кислот, липоидов.

Согласно нормам, разработанным институтом питания Академии Наук, содержание жира в рационах должно находится в пределах от 100 до 110 г в сутки при энергетических затратах организма 3000 ккал. С повышением энергетических затрат повышаются и нормы потребления жира. Однако, не следует чрезмерно повышать содержание жира в пищевом рационе, т.к. это может привести к увеличению его отложений в организме, а также к усилению процессов его окисления и связанного с этим образованием вредных веществ, кетоновых тел (таблица 3). Кроме того, само переваривание жиров в пищеварительном тракте более сложный процесс, чем переваривание углеводов и белков. Поэтому избыточное введение жиров с пищей создает излишнюю нагрузку для пищеварительного аппарата.

Таблица 3 - Содержание жира в отдельных пищевых продуктах

Продукты

Содержание жира, %

Мука

1-2

Молоко

3-5

Орех грецкий

58-74

Какао бобы

50-55

Говядина

4-25

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >