Значение жиров для организма человека

Жиры в организме содержатся в двух формах: одни жиры входят состав протоплазмы клеток. Эти жиры называются структурными. Другие откладываются в подкожной ткани и в сальниках - эти жиры называют запасными.

Структурный жир содержится в клетках в виде сложных комплексов с белками и участвует в регулировании обмена веществ клеток. Количество его относительно постоянно и не зависит от упитанности организма. Однако, несмотря на постоянное количественное содержание структурного жира в клетках, молекулы этого жира непрерывно обновляются. Источником обновления структурного жира является запасный жир.

Запасный жир используется организмом как источник энергии. Однако физиологи считают, что основным источником энергии для организма являются углеводы. Жиры вовлекаются в этот процесс, главный образом, в тех случаях, когда количество вводимых углеводов недостаточно, что часто наблюдается при резком усилении энергетических затрат. Например, при значительной физической работе. Это не означает, что при введении с пищей достаточного количе ства углеводов жиры не участвуют в обеспечении организма энергией, их роль в данном случае соответственно снижается. Объясняется это тем, что окисление жиров в организме сопровождается образованием некоторого количества недо-окисленных продуктов - кетоновых тел (оксимасляной кислоты, ацетоуксусной кислоты и ацетона). Чем больше количество жиров окисляется в организме, тем больше при этом образуется кетоновых тел. Кетоновые тела ядовиты для организма, они особенно вредно действуют на нервную систему. И поэтому в рационе здорового человека жиры должны составлять около 30 % общей калорийности пищи.

Жиры, будучи плохими проводникам тепла и сосредотачиваясь в подкожном слое, предохраняют организм от охлаждения. Заполняя полости между внутренними органами человека, жиры предохраняют их от ударов, сотрясений и смещений.

Важное значение имеют жиры как смазочные вещества: выделяясь кожными железами, они придают коже эластичность и предохраняют ее от высыхания.

Запасный жир активно участвует в обмене веществ, являясь постоянным источником обновления внутриклеточного, структурного жира, поэтому и сам он требует постоянного обновления.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >