Норма белка в пищевых рационах человека

Потребность человека в белке колеблется в широких пределах и определяется интенсивностью его обновления в тканях организма, а также зависит как от индивидуальных особенностей организма (пола, возраста, роста и т.п.), так и от трудовой деятельности человека.

Оптимальное количество белка в питании должно не только поддерживать азотистое равновесие, но и обеспечивать сопротивляемость организма к инфекциям и другим внешним воздействиям внешней среды, способствовать улучшению здоровья и повышению работоспособности. Если работа не связана с интенсивным физическим трудом, организм человека в среднем нуждается в получении с пищей примерно от 1,1 до 1,3 грамм белка на килограмм веса тела. Следовательно, человек весом 70 килограмм должен получать от 80 до 100 грамм белка в сутки. При очень напряженной работе потребность в белке может возрасти от 150 до 170 грамм в сутки.

Особенно значительна потребность в белке у растущих организмов: чем моложе организм, тем больше у него относительная потребность в белке. Так, например, на первом-году жизни ребенок должен получать более 4 грамм белка на килограмм веса тела. В последующие годы жизни потребность у ребенка в белке несколько снижается и в возрасте от 5 до 7 лет ему уже необходимо иметь в рационе 3,5 грамма белка на килограмм веса.

По установленным в нашей стране нормам содержание белка в суточных пищевых рационах различных слоев населения должно быть от 71 до 171 грамм.

В питании многих стран земного шара, где преобладают в пищевых рационах хлебные злаки, особенно резко ощущается дефицит триптофана, лизина, метионина. Во многих странах пищевые рационы не удовлетворяют организм человека не только по аминокислотному составу, но и по количеству белка. Так, например, среднее количество потребляемого белка в некоторых районах Индии составляет только 13 грамм в сутки, из которых на долю белков хлебных злаков приходится от 70 % до 90 %, а у населения Гватемалы среднее потребление белка составляет от 40 до 50 грамм, причем 75 % составляет белок кукурузы, дефицитный по многим аминокислотам: лизину триптофану, валину, изолейцину и треонину. Систематическое белковое голодание констатируется физиологами в 60-ти странах тропического и субтропического пояса Африки (Конго, Нигерия, Уганда и др.). Латинской Америки (Бразилия, Гватемала, Перу, Мексика), юго-восточной азии (Индонезия, Индия, Бирма, Таиланд, Вьетнам), стран Ближнего Востока. Результатом резкой недостаточности белка в пищевых рационах населения этих стран является болезнь квашиокер, которая вызывает отечность, остановку роста, поражения кожи, нарушения процессов костеобразования, глубокие нарушения функций печени и поджелудочной железы. При резкой недостаточности белка нередки случаи гибели людей.

Не только недостаточное, но и избыточное введение белка в пищевой рацион человека неблагоприятно отражается на жизнедеятельности организма. Чрезмерная перегрузка белками затрудняет работу пищеварительных органов и усиливает нагрузку на почки. У растущих организмов при введении большого количества белка наблюдается отставание процессов роста, у взрослых - избыточное отложение жира в печени, понижение возбудимости центральной нервной системы, нарушение деятельности желез внутренней секреции и т.п.

Важнейшим источниками белка в пищевых рационах являются следующие пищевые продукты (таблица 2).

Таблица 2 - Содержание белка в различных продуктах

Продукты 100 грамм

Содержание белка в граммах

Мясо

14-20

Рыба

12-16

Яйца

10-11

Сыр

30-35

Молоко

3-4

Хлеб

5-10

Картофель

1,5-2,0

Фасоль

19-20

Соя

30-35

Горох

19-20

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >