Введение

Проблема пищи всегда была одной из самых важных проблем, стоящих перед человеческим обществом.

Человечество испытывало и продолжает испытывать дефицит продуктов питания, особенно не хватает продуктов с высоким содержанием белка, однако простое увеличение потребления пищи не может решить всех проблем, связанных с питанием. Оно должно быть рациональным, соответствовать основным положениям науки о питании, требования которой должны учитываться при разработке стратегии развития пищевой промышленности.

Правильная организация питания требует знания, хотя бы в самом общем виде, химического состава пищевого сырья и готовых продуктов питания, представлений о способах их получения, о превращениях, которые происходят при их получении и при кулинарной обработке продуктов, а также сведений о пищеварительных процессах.

Неотъемлемой частью пищевой промышленности является повышение качества и биологической ценности продуктов питания. В настоящее время решается задача не только обеспечения населения пищевыми продуктами, но и создания рационального, сбалансированного по всем незаменимым факторам питания. В этом большая роль отводится технологиям производства пищевых продуктов, позволяющим максимально сохранить и даже улучшить свойства исходного сырья.

Современные технологии базируются практически на всех, фундаментальных науках. Сложные процессы, происходящие при переработке сырья в продукты питания, основаны на законах физики, теплофизики, химии, биохимии, микробиологии, механики и др.

В представленных главах рассмотрены основные технологии отраслей, перерабатывающих сырье растительного происхождения, которые делятся на две группы - занятые первичной переработкой сырья и занятые вторичной пере работкой сырья.

Первая часть учебного пособия является одной из основных в общей части курса «Введение в технологии продуктов питания». В тоже время эта часть курса очень важна при подготовке бакалавров, магистров, так как знание физиологических основ питания, а также технологий производства пищевых продуктов необходимо для всех специалистов.

В дальнейшем будут изданы следующие части курса.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >