Введение в технологии производства продуктов питания. Часть 1

Введение Пища и питание Физиологическое значение отдельных составных частей пищи Вода Белки (протеины) Норма белка в пищевых рационах человека Жиры Общие свойства жиров Основные характеристики жира Значение жиров для организма человека Пищевая ценность жировых продуктов Усвоение жиров организмом Нормы потребления жира Углеводы Витамины Водорастворимые витамины. Витамин B1 (тиамин) Витамин В2 (рибофлавин) Витамин В3 (пантотеновая кислота) Витамин РР (В5 никотиновая кислота) Витамин В6 (пиридоксин) Биотин (витамин Н) Фолиевая кислота (витамин В9) Витамин В12 (цианкобаламин) Витамин B15 (пангамовая кислота) Витамин С (аскорбиновая кислота) Витамин Р (рутин, цитрин) Жирорастворимые витамины Витамин А (ретинол) Витамин Д (кальциеферол) Витамин Е (токоферол) Витамин К Минеральные вещества Технология производства сахара-песка из свеклы Доставка свеклы в завод и отделение примесей Мойка и взвешивание свеклы Изрезывание свеклы Получение диффузионного сока Очистка диффузионного сока Дефекация Первая сатурация Вторая сатурация Фильтрование соков (сиропа) Сульфитация сока (сиропа) Сгущение сока до сиропа Варка сиропа и оттеков до утфелей. Получение кристаллического сахара Центрифугирование утфеля, пробеливание и сушка сахара-песка Производство сырого крахмала Картофельный крахмал Мойка картофеля Истирание картофеля Выделение клеточного сока Вымывание свободного крахмала из кашки Рафинирование крахмального молока Промывание крахмала Выход и коэффициент извлечения крахмала Использование отходов Кукурузный крахмал Замачивание зерна Дробление зерна Выделение зародыша Помол кукурузной кашки Ситование крахмальной суспензии Выделение крахмала из крахмальной суспензии Промывание крахмала Выход и коэффициент извлечения крахмала Использование отходов Производство сухого крахмала Подготовка сырого крахмала к сушке Механическое обезвоживание крахмала Сушка крахмала Обработка сухого крахмала Производство крахмальной патоки Виды патоки и её качество Технологическая схема производства патоки Подготовка крахмала к гидролизу Гидролиз крахмала Осахаривание крахмала в конверторе Нейтрализация гидролизата Фильтрование сиропов (осветление) Обесцвечивание фильтрованных сиропов адсорбентами Уваривание жидких сиропов до густых Уваривание сиропов до патоки Производство этилового спирта Сырьё спиртового производства Подготовка зерна и картофеля Подготовка осахаривающих материалов Разваривание крахмалосодержащего сырья Осахаривание крахмалосодержащего сырья Культивирование дрожжей и сбраживание сусла Особенности получения спирта из мелассы Извлечение спирта из бражки и его очистка Комплексное использование сырья и утилизация отходов Получение растительных масел Сырьё для производства растительных масел и его хранение Подсолнечник Хлопчатник Соя Лен Арахис Хранение масличных семян Подготовка масличных семян к извлечению масла Очистка семян от примесей Кондиционирование масличных семян по влажности Обрушивание масличных семян и отделение оболочки Измельчение масличных семян и ядра Извлечение масла из растительного сырья Влаготепловая обработка мятки - жарение Предварительный отжим масла - форпрессование Окончательный отжим масла - экспеллирование Экстракция масла Дистилляция мисцеллы Рафинация растительных масел Физические методы рафинации растительных масел. Химические методы рафинации растительных масел. Физико-химические методы рафинации растительных масел.Список использованных источников
 
РЕЗЮМЕ След >