Введение в технологии производства продуктов питания. Часть 1
ВведениеПища и питаниеФизиологическое значение отдельных составных частей пищиВодаБелки (протеины)Норма белка в пищевых рационах человекаЖирыОбщие свойства жировОсновные характеристики жираЗначение жиров для организма человекаПищевая ценность жировых продуктовУсвоение жиров организмомНормы потребления жираУглеводыВитаминыВодорастворимые витамины. Витамин B1 (тиамин)Витамин В2 (рибофлавин)Витамин В3 (пантотеновая кислота)Витамин РР (В5 никотиновая кислота)Витамин В6 (пиридоксин)Биотин (витамин Н)Фолиевая кислота (витамин В9)Витамин В12 (цианкобаламин)Витамин B15 (пангамовая кислота)Витамин С (аскорбиновая кислота)Витамин Р (рутин, цитрин)Жирорастворимые витаминыВитамин А (ретинол)Витамин Д (кальциеферол)Витамин Е (токоферол)Витамин КМинеральные веществаТехнология производства сахара-песка из свеклыДоставка свеклы в завод и отделение примесейМойка и взвешивание свеклыИзрезывание свеклыПолучение диффузионного сокаОчистка диффузионного сокаДефекацияПервая сатурацияВторая сатурацияФильтрование соков (сиропа)Сульфитация сока (сиропа)Сгущение сока до сиропаВарка сиропа и оттеков до утфелей. Получение кристаллического сахараЦентрифугирование утфеля, пробеливание и сушка сахара-пескаПроизводство сырого крахмалаКартофельный крахмалМойка картофеляИстирание картофеляВыделение клеточного сокаВымывание свободного крахмала из кашкиРафинирование крахмального молокаПромывание крахмалаВыход и коэффициент извлечения крахмалаИспользование отходовКукурузный крахмалЗамачивание зернаДробление зернаВыделение зародышаПомол кукурузной кашкиСитование крахмальной суспензииВыделение крахмала из крахмальной суспензииПромывание крахмалаВыход и коэффициент извлечения крахмалаИспользование отходовПроизводство сухого крахмалаПодготовка сырого крахмала к сушкеМеханическое обезвоживание крахмалаСушка крахмалаОбработка сухого крахмалаПроизводство крахмальной патокиВиды патоки и её качествоТехнологическая схема производства патокиПодготовка крахмала к гидролизуГидролиз крахмалаОсахаривание крахмала в конвертореНейтрализация гидролизатаФильтрование сиропов (осветление)Обесцвечивание фильтрованных сиропов адсорбентамиУваривание жидких сиропов до густыхУваривание сиропов до патокиПроизводство этилового спиртаСырьё спиртового производстваПодготовка зерна и картофеляПодготовка осахаривающих материаловРазваривание крахмалосодержащего сырьяОсахаривание крахмалосодержащего сырьяКультивирование дрожжей и сбраживание суслаОсобенности получения спирта из мелассыИзвлечение спирта из бражки и его очисткаКомплексное использование сырья и утилизация отходовПолучение растительных маселСырьё для производства растительных масел и его хранениеПодсолнечникХлопчатникСояЛенАрахисХранение масличных семянПодготовка масличных семян к извлечению маслаОчистка семян от примесейКондиционирование масличных семян по влажностиОбрушивание масличных семян и отделение оболочкиИзмельчение масличных семян и ядраИзвлечение масла из растительного сырьяВлаготепловая обработка мятки - жарениеПредварительный отжим масла - форпрессованиеОкончательный отжим масла - экспеллированиеЭкстракция маслаДистилляция мисцеллыРафинация растительных маселФизические методы рафинации растительных масел.Химические методы рафинации растительных масел.Физико-химические методы рафинации растительных масел.Список использованных источников
