Классификация услуг общественного питания

Согласно п. 41 ГОСТ 31985-2013, услуга общественного питания (индустрии питания) - это результат деятельности предприятий общественного питания (юридических лиц или индивидуальных предпринимателей) по удовлетворению потребностей потребителя в продукции общественного питания, в создании условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупных товаров, в проведении досуга и в других дополнительных услугах.

Межгосударственный стандарт «Услуги общественного питания. Общие требования» (ГОСТ 31984-2012) был введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2015 г. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. № 192-ст . Согласно п. 4.1 ГОСТ 31984-2012, услуги общественного питания подразделяют на:

Услуги питания. Услуги питания представляют собой услуги по изготовлению продукции общественного питания, созданию условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупных товаров на предприятиях общественного питания, а также с возможностью предоставления услуг по организации досуга и других дополнительных услуг.

Услуги но изготовлению продукции общественного питания. Услуги по изготовлению продукции общественного питаКлассификационные признаки ресторанов, кафе, баров, столовых

Признаки классифи- нации предприятий (объектов) различных типов

Классификационные группы

Ресторан

Кафе

Бар

Столовая

Ассортимент реализуемой продукции (специализация)

Неспециализированные;

специализированные:

мясной

рыбный

пивной

сырный

ресторан вегетарианский

ресторан гастрономический

ресторан диетический и др.

ресторан национальной (этнической) кухни ресторан смешанной кухни

ресторан европейской кухни

Неспециализированные;

специализированные:

кафе-мороженое

кафе-кондитерская

кафе-пекарня

кафе-молочная

кафе-пиццерия

кафе-шашлычная

кофейня таверна

кофе-чайная и другие

Неспециализированные;

специализированные:

винный

пивной (паб-бар)

кофейный

десертный

молочный

коктейль-бар

гриль-бар

суши-бар

сандвич- и салат-бар и другие

Столовые, реализующие блюда, изделия и напитки массового спроса; столовые вегетарианские;

столовые диетические, в том числе пищеблоки оздоровительных, лечебных учреждений

Признаки классифи- нации предприятий (объектов) различных типов

Классификационные группы

Ресторан

Кафе

Бар

Столовая

Интересы потребителей, месторасположение

Клубный ресторан (ресторан-салон); спорт-ресторан; ресторан - ночной клуб; ресторан при гостинице и иных средствах размещения для обслуживания в номерах (room- service);

ресторан выездного обслуживания; вагон-ресторан и другие

Кафе молодежное;

детское;

офисное;

кафе-клуб;

интернет-кафе;

арт-кафе;

кафе-кабачок;

кафе-караоке и

другие

Видео-бар;

варьете-бар;

диско-бар;

кино-бар;

танцевальный

бар (Дане Холл);

караоке-бар;

лобби-бар;

спорт-бар

СПА-бар;

бар - ночной клуб; бар при бассейне; купе-бар и другие

Общедоступная столовая;

столовая, обслуживающая определенный контингент потребителей: школьная, студенческая, корпоративная, служебная, офисная, рабочая/ на промышленных предприятиях и другие

Методы и формы обслуживания

Ресторан:

с полным обслуживанием официантами; с частичным обслуживанием официантами; с полным самообслуживанием;

ресторан выездного обслуживания; рестораны с открытой кухней

Кафе:

с полным обслуживанием официантами; с частичным обслуживанием официантами;

с частичным самообслуживанием; с полным самообслуживанием

Бары:

с обслуживанием барменами;

с обслуживанием барменами и официантами

Столовые:

с полным самообслуживанием;

с частичным самообслуживанием

Классификационные признаки предприятий (объектов) быстрого обслуживания, закусочных, кафетериев, буфетов,

магазинов кулинарии

Признаки классифи- нации предприятий различных типов

Классис

жкационные группы

Предприятие быстрого обслуживания

Закусочная

Кафетерий

Буфет

Магазин кулинарии

Ассортимент реализуемой продукции (Специализация)

Неспециализированные;

специализированные по ассортименту продукции:

гамбургерные, пиццерии, пельменные, блинные, пирожковые, пончиковые, шашлычные, чебуречные и т.д.

Неспециализированные

Специализированные:

винные, рюмочные, пивные

Неспециализированное предприятие питания

Неспециализированное

предприятие

питания

Неспециализированный;

специализированный по ассортименту и степени готовности реализуемой продукции (кулинарные изделия, кулинарные полуфабрикаты, мучные и кондитерские изделия)

Методы обслуживания

Обслуживание работником ПВО на раздаточных линиях, стойках и станциях. Выполнение отдельных технологических операций на виду у потребителей

С частичным самообслуживанием

Обслуживание буфетчиком или продавцом. Потребление продукции общественного питания осуществляется, как правило, стоя

Обслуживание буфетчиком

Обслуживание продавцом.

В магазине кулинарии могут быть организованы кафетерий, отделы заказов и отпуска обедов на дом

лия включают изготовление продукции общественного питания: полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд, мучных кондитерских и булочных изделий, в том числе по заказам потребителей, в сложном исполнении, с дополнительным оформлением.

Услуги по организации потребления продукции общественного питания и обслуживанию. Услуги по организации потребления продукции общественного питания и обслуживанию включают:

организацию питания и обслуживание различных мероприятий (банкетов, корпоративных вечеров, праздников и др.), в том числе выездное обслуживание (кейтеринг);

  • - организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний, в том числе выездное обслуживание (кейтеринг);
  • - организацию питания и обслуживание потребителей в зонах отдыха, па культурно-массовых и спортивных мероприятиях и т.д.;

организацию потребления алкогольных и безалкогольных напитков па месте оказания услуг, включая изготовление коктейлей, свежеотжатых соков и других напитков собственного производства;

  • - обслуживание потребителей в пути следования пассажирского железнодорожного, водного и воздушного транспорта;
  • - доставку продукции общественного питания и обслуживание потребителей па рабочих местах и па дому;
  • - доставку продукции общественного питания по заказам проживающих и обслуживание в номерах гостиниц и других средствах размещения (румсервис);

организацию рационального комплексного питания для определенных контингентов потребителей.

Услуги по реализации продукции общественного питания и покупных товаров. Услуги по реализации продукции общественного питания включают:

- реализацию продукции общественного питания и покупных товаров па вынос из зала предприятия общественного питания;

реализацию продукции общественного питания и покупных товаров через столы заказов, буфеты, окна раздачи и т.д.;

реализацию продукции общественного питания и покупных товаров вне предприятия, в том числе в раздаточных и дого- товочных предприятиях общественного питания, в летних кафе, филиалах, магазинах кулинарии и отделах кулинарии;

реализацию продукции общественного питания и покупных товаров в собственной мелкорозничной сети (киоски, палатки, павильоны, средства развозной и разносной торговли и пр.);

реализацию продукции общественного питания и покупных товаров через розничную торговую сеть;

- комплектацию наборов продукции общественного питания и покупных товаров в дорогу потребителям, в том числе туристам для самостоятельного приготовления.

Услуги по организации досуга, в том числе развлекательные. Услуги по организации досуга, в том числе развлекательные, включают:

  • - организацию музыкального и развлекательного (анимационного) обслужи ван и я;
  • - организацию проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм и пр.;

предоставление потребителям музыкального, развлекательного (анимационного) и телевизионного сопровождения;

  • - услуги для организации процесса курения (кальяны, сигары, сигареты, спички, зажигалки, пепельницы);
  • - предоставление потребителям прессы (газет, журналов);
  • - предоставление потребителям спортивных настольных игр, игровых автоматов, в том числе детям младшего возраста в детских игровых комнатах;
  • - организацию детских игровых комнат для детей младшего возраста.

Информационно-консультационные (консалтинговые) услуги. Информационно-консультационные (консалтинговые) услуги включают:

- консультации специалистов по изготовлению, оформлению, подаче продукции общественного питания и сервировке стола;

  • - консультации специалистов по организации диетического питания при различных заболеваниях;
  • - консультации специалистов по подбору вин и алкогольной продукции;
  • - консультации специалистов по подбору табака и табачной продукции;

тренинги персонала предприятий питания;

- организацию обучения кулинарному мастерству; организацию выставок индустрии питания и участие в

выставках.

Прочие услуги общественного питания. 11рочис услуги общественного питания включают:

бронирование мест в залах предприятия общественного питания по заказам потребителей;

  • - продажу талонов по реализации рационов питания (бизнес- ланчи, ланчи, бранчи и т.п.);
  • - услуги повара, кондитера на дому;
  • - услуги официанта, бармена для обслуживания на дому; прокат столового белья, посуды, приборов, передвижного
  • (мобильного) кухонного оборудования и инвентаря;
  • - продажу цветов, сувениров и сопутствующих товаров;
  • - предоставление парфюмерии, средств личной гигиены, принадлежностей для чистки одежды, обуви и пр.;
  • - упаковку продукции общественного питания, оставшейся после обслуживания, для потребителей;
  • - упаковку продукции общественного питания, приобретенной на предприятии;
  • - предоставление потребителям телефонной и факсимильной связи на предприятии;
  • - предоставление Интернет-связи;
  • - предоставление условий для зарядки мобильных телефонов и переносных персональных компьютеров (ноутбуков);

гарантированное хранение личных вещей потребителей (верхней одежды, сумок);

- вызов такси но заказу (просьбе) потребителя;

  • - предоставление; организованной охраняемой стоянки для автомобилей потребителей на территории предприятия;
  • - организацию доставки продукции общественного питания.

Услуги по организации доставки продукции общественного

питания. Услуги по организации доставки продукции общественного питания включают:

  • - доставку продукции общественного питания по заказам потребителей, в том числе в офис, на рабочие места, на дом;
  • - доставку продукции общественного питания к железнодорожному, водному и воздушному транспорту для потребления в пути следования;
  • - доставку продукции общественного питания в магазины кулинарии и отделы кулинарии, на предприятия розничной торговли, в мелкорозничную сеть.

Перечень услуг общественного питания может быть расширен в зависимости от вида предприятия, специфики обслуживаемого контингента потребителей.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >