Контрольные вопросы

  • 1. Какова главная задача микробиологического контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях пищевой промышленности?
  • 2. Кем и на основании каких документов проводится микробиологическое исследование пищевых продуктов?
  • 3. Дайте определение понятиям «безопасность» и «микробиологическая стойкость» пищевых продуктов.
  • 4. Перечислите группы микробиологических критериев безопасности пищевых продуктов.
  • 5. Какие микробиологические показатели относятся к группе показателей санитарного состояния пищевых продуктов?
  • 6. Что такое общая бактериальная обсемененность (КМАФАнМ)? С какой целью определяется этот показатель?
  • 7. В каких продуктах КМАФАнМ не определяется?
  • 8. С какой целью в пищевых продуктах определяют БГКП?
  • 9. Какие требования предъявляются к санитарно-показательным микроорганизмам?
  • 10. Какие патогенные микроорганизмы нормируются в пищевых продуктах?
  • 11. С какой целью и в каких продуктах определяются условно-патогенные м и кроорган из м ы?
  • 12. Как готовятся разведения пищевых продуктов?
  • 13. С какой целью в пищевых продуктах определяют содержание грибов и дрожжей? Во всех ли пищевых продуктах эти показатели нормируются?
  • 14. Дайте понятие о системе критических контрольных точек (НАССР).
  • 15. Какие микробиологические показатели нормируются в пищевых продуктах: в кремовых изделиях, в колбасных изделиях, в питьевом молоке, в маргарине, детском питании, баночных консервах и др.?
  • 16. В чем сущность чашечных методов определения микроорганизмов в пищевых продуктах?
  • 17. Какие микробиологические показатели определяются чашечными методами?
  • 18. В чем сущность методов, основанных на накоплении микроорганизмов с последующей идентификацией? Какие микробиологические показатели определяются этими методами?
  • 19. Какими методами определяются КМАФАнМ, наличие БГКП, титр анаэробных сульфитредуцирующих клостридий?
  • 20. Как описываются культуральные свойства выросших в чашках колоний микроорганизмов?
  • 21. Каким образом проводят определение коагулазоположительных стафилококков?
  • 22. Что представляет собой эпифитная микрофлора плодов и овощей?
  • 23. Какие виды микробной порчи картофеля и овощей наиболее распространены?
  • 24. Объясните, почему возбудителями порчи плодов и овощей являются в основном плесневые грибы?
  • 25. Какова роль микробов при квашении (солении) и мочении плодов и овощей?
  • 26. Каким образом происходит обсеменение микроорганизмами поверхности мяса?
  • 27. Какое значение имеет бактериоскоиическое исследование мяса, и как оно проводится?
  • 28. Какие микроорганизмы встречаются в мясе наиболее часто?
  • 29. Какова микрофлора рыбы?
  • 30. Почему рыба менее стойка при хранении, чем мясо теплокровных животных?
  • 31. Что такое нормальная и анормальная микрофлора молока?
  • 32. Какие заболевания могут распространяться через молоко?
  • 33. Что собой представляет остаточная микрофлора баночных консервов?
  • 34. Какие бактерии вызывают порчу колбасных изделий?
  • 35. От чего зависит стойкость колбасных изделий при хранении?
  • 36. Что является основными источниками посторонней микрофлоры маргарина?

[1, с. 182-222, 287-293; 2, с. 38-54; 3, с. 103-124, 161-166, 209-247; 6; 7; 8; 9, с. 10-20; 13, с. 175-183, 199-213, 238-251; 15, с. 10-20]

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >