Предисловие

Цель данного учебного пособия - помочь студентам в более глубоком и осознанном усвоении учебной программы курса «Основы микробиологии» через практические занятия в лаборатории кафедры. Пособие рекомендовано для бакалавров по направлению подготовки 100800.62 Товароведение, 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания очной и заочной форм обучения.

Учебное пособие подготовлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом и действующей программой по направлению подготовки 100800.62 Товароведение.

Пособие содержит девять тем и лабораторных работ, имеющих прикладной характер и направленных на приобретение навыков, требуемых для формирования соответствующих компетенций. Занятия проводятся в интерактивной форме, широко применяется метод работы в малых группах (результат работы студенческих исследовательских групп). Студенты овладевают навыками микробиологического анализа для решения профессиональных задач.

Учебное пособие знакомит студентов с организацией микробиологической лаборатории на пищевых предприятиях, ее оборудованием и приборами, современными способами микроскопирования, помогает овладеть техникой микробиологических исследований. Особое внимание уделено правилам техники безопасности в микробиологической лаборатории (приложение 7), правилам работы с культурами микроорганизмов, методам приготовления питательных сред, их стерилизации, получения накопительных и выделения чистых культур микроорганизмов. Приведены достаточно подробные сведения о морфолого-культуральных свойствах микроорганизмов, встречающихся в пищевых производствах, методах их культивирования (темы 1-6).

Студенты получают возможность самостоятельно провести микробиологические исследования продовольственных (тема 7) и непродовольственных товаров (тема 9), оценить наличие патогенных микроорганизмов в окружающей среде (тема 8). Для закрепления изученного материала предлагаются контрольные вопросы для самоконтроля.

Помимо основной части пособие содержит предисловие, список сокращений, введение, заключение, приложения с важнейшими справочными сведениями, библиографический список, словарь терминов и определений. В приложениях имеются сведения по приготовлению некоторых питательных сред, красителей, дезинфицирующих растворов, а также нормируемые микробиологические показатели по отдельным группам пищевых продуктов.

Достижения современной микробиологии базируются на развитии физики, химии, биологии, биологической химии. Поэтому для успешного изучения микробиологии требуется глубокое знание этих наук, особенно органической и биологической химии.

Проведение предусмотренных пособием работ создаст предпосылки для развития интереса у молодого поколения к решению вопросов микробиологической безопасности.

Автор

6

Список сокращений

КМАФАнМ

- количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов

БГКП

МПА

MCA

ЖСА

НАССР

  • - бактерии группы кишечной палочки
  • - мясопептонный агар
  • - молочно-солевой агар
  • - желточно-солевой агар
  • - Hazard Analysis Critical Control Paint (критические пределы надзора вредных факторов)

ICMSF

- Международный комитет по стандартизации микроорганизмов пищевых продуктов

ВОЗ ЕС КОЕ рн пти омч

  • - Всемирная организация здравоохранения
  • - Европейский союз
  • - колонисобразующис единицы водородный показатель
  • - пищевые токсикоинфекции
  • - общее микробное число
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >