Питание при аллергических реакциях

Аллергия — это иммунная реакция организма, сопровождающаяся повреждением собственных тканей.

Аллергические реакции и болезни — группа патологических состояний, в основе которых лежит повреждение, вызываемое иммунной реакцией на экзогенные аллергены.

Аллергены — экзогенные вещества, приводящие к развитию аллергических реакций. Аллергенами являются преимущественно белки, которые обладают свойствами макромолекулярности и характеризуются чужеродностью для данного организма.

Аллергические реакции условно подразделяют на три вида: пищевую аллергию, непищевую аллергию (лекарственная, пыльцевая, бытовая, химическая и др.) и инфекционно-аллергические заболевания.

В основе пищевой аллергии лежат иммуноконфликтные реакции на отдельные белковые компоненты, которые для большинства людей являются абсолютно безвредными. Пищевая аллергия относится к наследственно предрасположенным заболеваниям и характеризуется способностью организма отвечать на пищевые аллергены образованием антител-реагинов. Наиболее часто пищевая аллергия встречается у детей грудного и младшего возраста.

В возникновении пищевой аллергии выделяют три стадии:

  • • первая — иммунная;
  • • вторая — образование химических медиаторов биологически активных веществ (в частности, гистамина);
  • • третья — клинические проявления, характеризующиеся действием образовавшихся медиаторов на клетки, органы и ткани организма (кашель, астматический приступ, зуд кожи, кожные высыпания и др.).

Пищевые аллергены проникают в организм человека через слизистую оболочку кишечника и вызывают сенсибилизацию (повышенную чувствительность) с накоплением антител-реагинов на клетках кишечника, кожи, органов дыхания и др. Повторное попадание аллергена приводит к образованию иммунных комплексов (антитела-реагины, аллергены) и возникновению клинических проявлений аллергии. Однако некоторые компоненты пищевых продуктов являются аллергенами только для отдельных людей, т. е. их не следует считать причиной болезни, а лишь запускающими факторами — «триггерами» (англ. trigger — спусковой крючок).

Аллергенностью обладают практически все пищевые продукты (кроме поваренной соли и рафинированного сахара). Однако наиболее часто пищевая аллергия связана с употреблением яиц, молока, рыбы, ракообразных, орехов, цитрусовых, дыни, томатов и меда. Реже аллергия возникает на употребление в пищу злаков (овса, гречки и др.), бобовых, капусты, лука, сельдерея, мяты, горчицы, перца. Длительная тепловая обработка резко снижает или удаляет активность пищевых аллергенов.

Исследования, проведенные в США, свидетельствуют, что в 93% случаев причиной пищевой аллергии являются восемь пищевых продуктов. В порядке уменьшения аллергической значимости они располагаются следующим образом: яйца, арахис, молоко, соя, лесные орехи, рыба, ракообразные, пшеница. В последние годы в США и странах Европы возросло число случаев аллергии, связанной с арахисом.

Пищевую аллергию вызывает не только сам продукт, но и любые другие продукты, в состав которых он входит. Например, яйца в составе печенья, майонеза, тортов, мороженого и др. Аллергия на шоколад чаще всего связана с входящими в его состав молоком или орехами.

Употребление коровьего молока часто сопровождается аллергией, в то время как козье молоко не вызывает аллергические реакции. Цельное молоко чаще приводит к аллергии, чем кисломолочные продукты. Основной аллерген молока — белок (3-лактоальбумин. При кипячении молока он переходит в пенку. Следует отметить, что в сыре и твороге содержится другой белок молока — казеин, поэтому при непереносимости цельного молока можно употреблять эти продукты.

Мясо, несмотря на большое содержание белка, редко вызывает пищевую аллергию. Состав белков мяса различных животных имеет определенные отличия, поэтому, например, при аллергии к говядине можно употреблять в пищу мясо свинины, баранины и птицы.

Все виды рыбы обладают более сильными аллергенными свойствами. Кроме того, аллергенные свойства рыбы мало изменяются в ходе ее тепловой обработки.

Часто встречается непереносимость белка всех видов птиц. Поскольку алергенные свойства у белка и желтка яиц различны, некоторые люди могут употреблять в пищу только белок или желток.

Для установления пищевого продукта, компоненты которого являются аллергенами, назначают или элиминационную диету (лат. eliminare — удалять), из которой исключают подозреваемый продукт, или диету, состоящую из продуктов, которые редко являются триггерами аллергических реакций.

Определить продукт, вызывающий аллергию, помогает ведение «пищевого дневника». В нем ежедневно фиксируются часы приема пищи, подробный рацион, а также время появления аллергических симптомов. В отдельной графе этого дневника указываются подозреваемые продукты, повторное употребление которых вызывает симптомы аллергии. Пищевая аллергия может обнаруживаться на один или несколько продуктов.

Продукт (или продукты), являющийся причиной истинной пищевой аллергии, необходимо исключить из рациона на длительный период, а иногда на всю жизнь. В последнем случае ему следует найти адекватную замену.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >