Энергетический баланс организма

Энергетический баланс организма — соотношение между расходом энергии и ее поступлением с пищей.

Различают три вида энергетического баланса:

  • 1) энергетическое равновесие — расход энергии соответствует ее поступлению с пищей, является физиологичным для здорового взрослого человека;
  • 2) отрицательный энергетический баланс — расход энергии превышает ее поступление; наблюдается при различных видах голодания и характеризуется мобилизацией всех ресурсов организма на продукцию энергии для ликвидации энергетического дефицита (при этом все пищевые вещества, в том числе белки, используются как источник энергии);
  • 3) положительный энергетический баланс — превышение энергетической ценности пищевого рациона над расходом энергии, является физиологичным для детей, беременных и кормящих женщин и т. д.

Энергетически избыточное питание — главная причина возникновения избыточной массы тела и алиментарного (лат. alimentarius — пищевой) ожирения. Избыточная масса тела характеризуется отложением избыточного жира в организме и увеличением нормальной массы тела на 5-10%. Увеличение массы тела более чем на 10% свидетельствует об ожирении.

Ожирение — фактор риска многих заболеваний, в том числе атеросклероза, ишемической болезни сердца, сахарного диабета второго типа, артериальной гипертензии, желчнокаменной болезни. В настоящее время в экономически развитых странах избыточной массой тела страдает до 50% населения, а ожирением — 25-35%.

Методы определения энергозатрат

Для определения энергозатрат организма пользуются лабораторными и табличными (расчетными) методами.

Лабораторные методы:

  • метод прямой калориметрии — измеряют тепло, которое выделяет организм при различных видах деятельности, в специальной калориметрической камере;
  • метод непрямой калориметрии — определяют количество поглощенного кислорода и количество выделившегося углекислого газа при определенном виде работы, затем с помощью дыхательных коэффициентов рассчитывают расход энергии.

Табличные методы:

  • хронометражно-табличный метод — вначале учитывают время, затрачиваемое на выполнение той или иной работы, затем с помощью таблиц расхода энергии при различных видах деятельности определяют суточные затраты энергии;
  • метод определения энергозатрат с учетом коэффициента физической активности (КФА) и величины основного обмена — КФА, соответствующий определенному виду деятельноети, умножают на величину основного обмена.

Энергетическая ценность пищевых продуктов.

Нормы потребления макронутриентов

Наибольшей энергетической ценностью обладают чистые жиры (масла растительное, топленое; жиры говяжий, бараний, кулинарный, кондитерский и др.) — около 890 ккал/100 г и продукты, содержащие много жира (свинина жирная, майонез, шоколад, пирожные слоеные с кремом, халва и др.) — 500- 600 ккал/100 г. Ниже всего калорийность у овощей и фруктов — 20-80 ккал/100 г.

Согласно действующим в России физиологическим нормам питания, в пищевом рационе здорового среднего человека за счет белков, жиров и углеводов должно обеспечиваться соответственно 12, 30 и 58% суточной энергетической ценности рациона (см. Приложение 1).

Физиологические потребности в энергии для взрослых — от 2100 до 4200 ккал/сут для мужчин и от 1800 до 3050 ккал/сут для женщин.

Физиологические потребности в энергии для детей — 110-115 ккал/кг массы тела для детей до 1 года и от 1200 до 2900 ккал/сут для детей старше 1 года.

В целях профилактики массовых алиментарных заболеваний ВОЗ рекомендованы следующие нормы суточного потребления макронугриентов, % от общей калорийности рациона:

Белки

10-15

Жиры (всего)

15-30

В том числе:

насыщенные жирные кислоты полиненасыщенные жирные кислоты (всего)

Менее 7 6-10

В том числе:

Омега-6

Омега-3

трансизомеры жирных кислот

  • 5-8
  • 1-2

Менее 1

Углеводы (всего)

50-75

В том числе свободные сахара

Менее 10

Примечание. Нормы суточного потребления мононенасыщенных жирных кислот определяют по разнице между общим количеством жира и всеми другими жирными кислотами.

В лечебном и лечебно-профилактическом питании энергетические квоты пищевых веществ могут значительно отличаться от приведенных величин, рекомендуемых для рационального (здорового) питания.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >