ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ МОЛОКА

Молоко по фенолфталеину показывает кислую реакцию и титруется щелочью. По количеству затраченной шелочи можно судить о величине титруемой кислотности молока. Титруемая кислотность не всегда может дать правильное представление о качестве заготовляемого молока. Для этой цели определяют водородный показатель (pH) — концентрацию в молоке активных ионов водорода.

Определение титруемой кислотности

Титруемую кислотность молока в нашей стране выражают в градусах Тернера (°Т). Градусы Тернера показывают количество кубических сантиметров 0,1 N раствора гидроксида натрия, необходимое для нейтрализации 100 см3 разбавленного в два раза водой молока.

Принцип метода. Определение кислотности заключается в нейтрализации (титровании) кислых солей, белков, свободных кислот и других кислых соединений молока раствором щелочи в присутствии индикатора фенолфталеина.

Приборы. Колбы конические вместимостью 150—200 см3; пипетки вместимостью 10 и 20 см3 (или автоматическая пипетка на 10 см3); бюретка на 20-50 см3; капельница для раствора фенолфталеина.

Материал для исследования и реактивы. Молоко сырое; 0,1 N раствор гидроксида натрия (приготовление и контроль раствора см. приложение 10); 1 %-ный спиртовой раствор фенолфталеина, эталон окраски (приложение 11).

Последовательность определения. В коническую колбу вместимостью 150-200 см3 отмеривают пипеткой 10 см3 молока, прибавляют 20 см3 дистиллированной воды и 3 капли фенолфталеина (рис. 75). Смесь тщательно перемешивают и титруют 0,1 N раствором гидроксида натрия (NaOH) до слабо-розового окрашивания, не исчезающего втечение 1 мин. Конец титрования устанавливают с помощью эталона окраски молока.

Титруемую кислотность молока в градусах Тернера подсчитывают, умножая на 10 объем щелочи, пошедший на нейтрализацию 10 см3 молока. Расхождение между параллельными определениями не должно быть выше 1 °Т.

В отдельных случаях допускается определять кислотность молока без добавления воды, при этом величину кислотности уменьшают на 2 °Т.

Титруемую кислотность можно определить с помощью потенциометрического анализатора, используя автоматическое титрование пробы щелочью до точки эквивалентности (pH 8,9).

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >