Плесень — полезная и вредная

Известно, что плесень представляет опасность для здоровья человека, вызывая аллергию, легочные заболевания. Образующаяся при гниении пищевых продуктов плесень способствует развитию патологических изменений в организме. Но, оставаясь врагом человечества, этот грибок оказывает ему и неоценимую услугу. Благодаря плесени появился пенициллин.

Плесневым грибкам комфортно в любых условиях. Они легко приспосабливаются ко всему и не боятся даже радиации. Плесневые грибки образуют характерный пушистый, бархатистый, паутинный налет на продуктах питания, зерне, бумаге, дереве, коже, металле. Они имеют разнообразную по цвету окраску. Грибки плесневые принадлежат к различным группам — зигомицеты, аскомицеты, несовершенные грибы. Зигомицеты образуют пушистые беловато-серые налеты на хлебе, плодах, овощах, семенах, металле. Из аскомицетов наиболее распространены Penicillium и Aspergillus — плесень в виде зеленых, сизых иногда черных налетов на пищевых продуктах, бумаге, коже, пластмассах, металле, стенах домов. Из несовершенных грибов наиболее известна плесень розовая на продуктах питания, бумаге, злаках.

Серая плесень используется во Франции для приготовления вин и называется благородной плесенью. С помощью голубой плесени делают сыры — Рокфор, Стилтон. Белая плесень придает специфический вкус и аромат другим сырам. Но есть и вредная плесень, и ее гораздо больше. Она может разрушать даже бетон, кирпич и штукатурку. Плесень, которая появляется на еде без нашего участия, не содержит пенициллина и не имеет никаких полезных свойств. Это совершенно не тот вид грибов, которые используются при приготовлении элитных сортов сыра и вина. Разница между ними — как между поганкой и благородным белым грибом. Употребление подплесневевших продуктов чревато отравлением. Плесень может вызвать повышенную утомляемость, головные боли, кожные и легочные заболевания. Она также является аллергеном. Некоторые формы плесени токсичны. В результате своей жизнедеятельности она выделяет микотоксины, которые могут воздействовать на дыхательные пути. Токсины плесени способны накапливаться в организме и приводить к раку печени. Некоторые люди невосприимчивы к плесени, а те лица, которые подвержены аллергиям, к действию плесени наиболее чувствительны.

В чистой комнате в каждом кубометре воздуха содержится до 500 спор грибков. Споры плесени в огромных количествах попадают в воздух и оседают на различных предметах. Нити мицелия пронизывают эти предметы, на которых развивается плесень, и разрушают его с помощью ферментов, выделяемых плесенью. Ферментативная активность грибков достаточно выражена. Они содержат ферменты всех классов. За счет ферментативной активности грибки могут вызывать коррозию различных сооружений, приборов, аппаратов. Особенно значительный урон наносит плесень при попадании на овощи и фрукты. Некоторые виды плесени являются возбудителями заболеваний человека.

Плесень не любит сухость и чистоту. С некоторыми формами плесневых грибков (небезопасных для здоровья) можно встретиться в антикварных и цветочных магазинах, теплицах, саунах, банях, бассейнах. Для предупреждения попадания плесени в организм ни в коем случае нельзя есть обрезанный заплесневелый хлеб, подгнившие фрукты или варенье, на котором образовалась пленка. Такой продукт уже целиком поражен спорами плесени. Его надо сразу выбросить и постараться даже не дышать с ним рядом. Пятно плесени на стенках холодильника или в хлебнице необходимо снять тряпкой, смоченной в водном растворе питьевой соды (1 чайная ложка соды на 1 стакан воды), а затем очищенное место следует протереть столовым уксусом.

Плесень присутствует практически везде в сырах, пиве, вине, дрожжах, лекарствах. Без нее невозможен процесс гниения растений и животных организмов. Существует десяток разновидностей плесневых грибков, которые провоцируют аллергию и отрицательно реагируют на защитные функции организма.

Микология — наука о грибах, выделившаяся в самостоятельную отрасль микробиологии. Грибы представляют собой обширную гетерогенную группу макро- и микроорганизмов растительного происхождения, лишенных хлорофилла. Грибы имеют черты растительных и животных клеток. Сходство с растительными клетками можно выделить по следующим признакам:

• • наличие клеточной стенки;
• • неподвижность;
• • неограниченный верхушечный (апикальный) рост;
• • способность к активному синтезу витаминов;

Сходство с животными клетками грибам придает:

• • наличие хитина в клеточной стенке;
• • структура цитохромов;
• • гетеротрофный тип питания;
• • способность запасать в клетке гликоген и синтезировать мочевину.

По типу дыхания грибы аэробы. Различают одноклеточные и многоклеточные грибы. К одноклеточным относят дрожжи и дрожжеподобные грибы. Многоклеточные грибы — плесневые или мицелярные грибы. Основу мицелия (тело многоклеточного гриба) составляет гифа — многоядерная нитевидная клетка.

Грибы растут медленнее бактерий, видимый рост их колоний на твердых питательных средах обычно наблюдается на 3-5-й день. Образование колоний грибов на твердых питательных средах — результат верхушечного (апикального) роста главной гифы и ее ответвлений. Грибы обладают сахаролитической активностью, поэтому их выращивают на специальных средах, содержащих углеводы. При этом pH среды должен составлять 6,0-6,5. Для роста грибам необходимы соли фосфора и серы. Грибы растут в широком диапазоне температур (20-40°С).

Контрольные вопросы

• 1. Какие наиболее благоприятные сроки сбора лекарственных трав?
• 2. Способы приготовления лечебных препаратов из лекарственных трав.
• 3. Как осуществлять заготовку и хранение целебных грибов?
• 4. Играют ли целебную роль плесневые грибы?
• 5. Что изучает микология?

Литература

• 1. Гарибова, Л. В. Основы микологии. Морфология и систематика грибов и грибоподобных организмов / Л. В. Гарибова, С. Н. Лехомце- ва. — М., 2005.
• 2. Неумывакин, И. II. Чайный гриб: природный целитель. Мифы и реальность. — СПб., 2007. — 160 с.
• 3. Попов, А. II. Лесные целебные растения. — М., 1992. — 160 с.
• 4. Строгова, Н. Чайный гриб против 100 болезней. — СНб., 2006. — 96 с.
• 5. Филиппова, И. А. Лечение лекарственными грибами. — СПб., 2009. — 127 с.
• 6. Филиппова, И. А. Грибы против рака. — СПб., 2009. — 128 с.
• 7. Черепанова, Н. II. Грибы / Н. П. Черепанова, Л. М. Пшедец- кая. — М., 1990.