ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СУТОЧНОГО РАЦИОНА ПИТАНИЯ ВЗРОСЛОГО НАСЕЛЕНИЯ

Цели занятия

Знать:

• 1) основы рационального питания;
• 2) нормы потребления пищевых веществ и энергии с учетом физиологических потребностей организма;
• 3) гигиенические требования к пищевому рациону, его энергетическую ценность и качественный состав; сбалансированность питательных веществ, усвояемость, разнообразие;
• 4) принципы режима питания;
• 5) рекомендуемые величины физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения.

Уметь:

1) определять с помощью справочной литературы набор продуктов питания для составления суточного рациона для лиц различного возраста и профессии;

• 2) рассчитывать суточный рацион, определять энергетическую адекватность рациона;
• 3) организовывать режим питания;
• 4) проводить беседы с пациентами о значении рационального питания в жизнедеятельности человека.

Мотивация — средние медицинские работники, владеющие методами оценки адекватности рациона питания, могут оказать действенную помощь в организации здорового образа жизни и в профилактике заболеваний алиментарного происхождения.

Обеспечение занятия

• 1. Таблицы-задания по расчету энергетической ценности рациона питания; по оценке качественного состава полученных данных по сравнению с нормами и распределению энергии по кратности и часам приема пищи.
• 2. Таблицы «Физиологические нормы потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения».
• 3. Калькулятор.

Содержание занятия

• 1. Расчет энергетической ценности собственного суточного рациона студента с учетом его энергозатрат и необходимого количества белков, жиров и углеводов на каждый прием пищи.
• 2. Составление суточного рациона питания.
• 3. Составление режима питания с учетом структурных компонентов суточного рациона.

Этапы занятия

• 1. Составить рецептуру блюд, употребленных студентом за одни сутки, с разбивкой по наименованию блюд, массе (г), содержанию белков, жиров, углеводов, калорий (составляется как предварительная внеаудиторная самостоятельная работа по следующей схеме: учитывается набор продуктов рациона питания за 10 дней в граммах, сумма делится на 10 — для получения достоверного среднесуточного рациона питания).
• 2. Свести данные в таблицу «Оценка качественного состава полученных данных рациона питания по сравнению с нормами» (образец) (табл. 10). Собственные данные (в зависимости от пола, возраста и профессии) взять из таблиды «Физиологических норм потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения».

Заключение. В рационе питания недостаточное содержание белков (-15%), жиров (-15%) и углеводов (-70%), калораж рациона занижен на 18%. Рацион относительно сбалансирован (для других вариантов: не сбалансирован) по соотношению Б/Ж, Б/У и т. д.

Таблица 10

3. Рассчитать распределение энергии по кратности и часам приема пищи (табл. 11).

Таблица 11

Заключение. Режим питания средне сбалансирован (для других вариантов — не сбалансирован): преобладает прием пищи в завтрак (обед, ужин).

4. Составить общее заключение. Пример: питание некачественно и неполноценно по содержанию Б, У, Ж, калораж занижен. Рацион питания соблюдается (не соблюдается — по увеличению калорийности в завтрак (обед, ужин)). В наборе продуктов недостаточно содержание свежих овощей, фруктов (преобладают высококалорийные продукты животного происхождения).

5. Дать рекомендацию по организации рационального питания. Пример: в рационе питания увеличить содержание углеводов за счет свежих фруктов и овощей, уменьшить содержание жиров животного происхождения. Соблюдать режим питания: при 3-разовом питании распределять калорийность следующим образом: завтрак — 30%, обед — 40-50%, ужин — 20-30% суточной калорийности рациона. Рационально принимать БАД с содержанием витамина С (поливитаминов), минерального комплекса с содержанием кальция и т. д.