4.5. ВОЗБУДИТЕЛИ ЗООАНТРОПОНОЗОВ

  • Туберкулеза Mycobacterium tuberculosis. Форма клеток изменчива, аэробы, неподвижны, устойчивы к действию кислот, щелочей, спирта, нагреванию (самый термостойкий из вегетативных в молоке) и высушиванию; долго сохраняется в воде, молоке, замороженном мясе;
  • бруцеллеза Brucella (Brucella melitensis, В. abortus, В. suis). Мелкие кокковидные бактерии, неподвижные, грамотрицагельные, очень устойчивы к воздействиям, в масле, сырах, замороженном мясе сохраняются в течение нескольких месяцев; тяжелое заболевание, поражающее все органы; молоко от неблагополучных хозяйств кипятят в течение 4 мин;
  • сибирской язвы Bacillus anthracis. Крупная неподвижная палочка, образующая капсулы и споры, располагающиеся цепочками; в почве сохраняются веками; заболевание может протекать в кожной, легочной или кишечной форме; обладает высокой вирулентностью; подозрительное молоко уничтожается;
  • кампилобактериоза — Campylobacter jejuni. Неспорообразующие грамотрицагельные палочки изогнутой или спиральной формы, с полярным расположением жгутиков, каталазоотрицательные и оксидазоноложительные микроаэрофилы, термофилы, способные инфицировать человека и теплокровных животных; заболевание протекает преимущественно по типу энтероколита и гастроэнтерита;
  • ящура — РНК-вирус. Острозаразен, в масле сохраняется до 24 дней; вызывает изъязвление слизистых поверхностей.

Основной метод предупреждения и распространения этой группы заболеваний — получение молока только от здоровых коров, проверка ветеринарной документации об эпидблагонолучии хозяйств при приемке молока на завод.

ВЫВОДЫ

  • 1. Основными признаками классификации патогенных микроорганизмов, вызывающих алиментарные заболевания, являются способность к инфицированию, пути распространения, инфицирующая доза, инкубационный период.
  • 2. Основные меры предупреждения алиментарных заболеваний связаны с переработкой молока от здоровых животных, соблюдением правил санитарии и гигиены, мойки и дезинфекции, технологических режимов обработки и хранения сырья и продукции.
  • 3. Пищевые отравления могут проявляться в виде интоксикаций, при этом возбудители, как правило, грамноложительные бактерии, способны выделять экзотоксины, и токсикоинфекций, которые связаны с накоплением большого количества живых патогенных микробов, образующих эндотоксины.
  • 4. Четкой грани между группами возбудителей токсикоинфекций и инфекционных болезней нет.
  • 5. Инфекционные болезни могут быть специфичны только для человека или общими для человека и животных. Источник инфекции — больные или бактерионосители, обычно это кишечные инфекции. Каждая инфекционная болезнь имеет типичные клинические проявления, однако общими признаками могут являться повышение температуры, боли в животе, диарея, в том числе в тяжелой, геморрагической форме, признаки поражения печени, суставов, центральной нервной системы.
  • 6. Наиболее опасным в молочной отрасли возбудителем интоксикации является золотистый стафилококк, наиболее благоприятная среда для его развития — сметана и сыр. Для предупреждения отравлений стафилококковым токсином в сыром молоке проводят пробу на мастит, люди с гнойничковыми заболеваниями кожи и ангиной к работе на пищевых предприятиях не допускаются.
  • 7. Наиболее распространенные токсикоинфекции вызывают энгеронато- генные сальмонеллы, лисгерии и иерсинии, инфекционные заболевания — ши- геллы.

8. Под влиянием разнообразных факторов внешней среды, в том числе технолотических, у бактерий могут возникать адаптивные мутации, связанные с появлением или усилением болезнетворное™.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >