Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов

Предисловие ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ СОСТАВ, СВОЙСТВА И КЛАССИФИКАЦИЯ ЖИРОВПищевая ценность и состав жировЖирные кислотыГлицеринГлицеридыВещества, сопутствующие глицеридамКлассификация жировОсновные свойства жировОрганолептические и физико-химические показатели жировИзменение жиров при хранении и методы защиты их от порчи РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛАХарактеристика масличного сырьяПодготовительные процессы производства растительных маселТехнология полученияРафинацияТовароведная характеристикаАссортимент и характеристикаЖидкие растительные маслаТвердые растительные маслаПобочные продукты производства и рафинацииЭкспертиза качестваФасование, упаковывание, маркирование, транспортирование и хранение ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ ПИЩЕВЫЕФакторы, формирующие качествоЭкспертиза качестваУсловия и сроки хранения МАРГАРИНФакторы, формирующие качествоСырье, применяемое для производства маргаринаОсновы технологии и способы производстваТехнология производства маргарина со структурой сливочного маслаФасование,упаковывание и маркированиеКлассификация и ассортиментЭкспертиза качестваУсловия и сроки хранения КУЛИНАРНЫЕ, КОНДИТЕРСКИЕ И ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ЖИРЫФакторы, формирующие качествоКлассификация и ассортиментЭкспертиза качестваУсловия и сроки хранения МАЙОНЕЗОсобенности состава и пищевая ценностьХарактеристика способов производстваАссортимент, классификация и рецептураЭкспертиза качестваФасование, маркирование и хранение МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И СВОЙСТВА ПИТЬЕВОГО МОЛОКАПищевая ценность и химический составОсобенности состава молока различных животныхФакторы, влияющие на состав молокаФизико-химические свойстваИзменение состава и свойств молока под действием низких и высоких температур ПИТЬЕВОЕ МОЛОКО И СЛИВКИТехнология производства питьевого молокаАссортимент питьевого молокаЭкспертиза качества и дефекты молокаСливки КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫПищевая ценность и состав кисломолочных продуктовПроизводство жидких кисломолочных продуктов гомоферментативного броженияАссортимент и дефекты жидких кисломолочных продуктовСметанаТворог МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫСгущенные молочные продуктыЭкспертиза качества, хранение и дефекты сгущенного молокаСухие молочные продуктыЭкспертиза качества, упаковывание, хранение и дефекты сухого молока МАСЛО ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКАПроизводство сливочного маслаПроизводство топленого маслаКлассификация и ассортимент масла из коровьего молокаУпаковывание, маркирование, транспортирование и хранение маслаЭкспертиза качества маслаДефекты масла СЫРЫПищевая и биологическая ценностьПроизводство сычужных сыровКлассификация и ассортиментЭкспертиза качестваМаркирование,упаковывание, транспортирование и хранениеДефекты МОРОЖЕНОЕПроизводствоКлассификацияУпаковываниеЭкспертиза качестваХранение, транспортирование и дефектыЛитература
 
РЕЗЮМЕ След >