Занятие 4. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов переработки молока
Суммарное потребление молочных продуктов превышает потребление молока. Вместе с тем потребление молочных продуктов, произведенных из некачественного молока либо с нарушением технологии, может стать причиной возникновения зооантропонозных и пищевых болезней. Поэтому ветсанэкспертиза молочных продуктов является особенно актуальной.
Цель занятия: отработать методики ветсанэкспертизы молочных продуктов; дать ветеринарно-санитарную оценку исследуемых молочных продуктов.
План работы:
- 1. Изучить классификацию и основы технологии производства молочнокислых продуктов.
- 2. Изучить сопроводительные документы на молочные продукты.
- 3. Провести органолептическое исследование молочных продуктов (определить цвет, запах, консистенцию, вкус).
- 4. Провести физико-химическое исследование молочных продуктов (определить кислотность и жирность сметаны, творога, простокваши, влажность сливочного масла, рассчитать жирность сливочного масла, определить люминесценцию молочных продуктов).
- 5. На основании изучения сопроводительных документов и результатов органолептических и физико-химических исследований дать ветеринарно-санитарную оценку исследуемых молочных продуктов.
Материшьное обеспечение: несколько проб простокваши, сметаны, творога, сливочного масла и других молочных продуктов (по 50 г), весы пробирочные, разновесы, весы аналитические (точность 0,01 г), мерные цилиндры на 100 мл, жиромеры сливочные, центрифуга молочная (скорость 1000 об/мин), водяная баня, люминоскоп «Филин», штативы, бюретки, бюксы с крышками, щипцы для фиксации бюксов, газовая горелка (спиртовка), колбы термостойкие на 100 и 250 мл (2 шт.), стеклянные палочки, пробирки (10 шт.), шпатели, пипетки-автоматы «Клювик» на 1 и 10 мл, кислота серная плотностью 1810—1820 кг/м3, изоамиловый спирт плотностью 810-812 кг/м3, 1%-ный раствор фенолфталеина, 0,1 н раствор едкого натра, 2,5%-ный раствор сернокислого кобальта, раствор бромтимолового синего, 0,2%-ный раствор розоловой кислоты, раствор Л юголя, спирт (96%-ный), вода дистиллированная, таблица «Состав сливочного масла».
