Определение титруемой кислотности молока

Определение титруемой кислотности молока (ГОСТ Р 54669—2011). Кислотность молока отражает его свежесть. Кислотность молока обусловлена наличием в нем молочной кислоты, образующейся вследствие молочнокислого брожения, и других кислот. Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина.

В колбу вместимостью 100 или 250 мл (см3) отмеривают 20 мл дистиллированной воды, 10 мл анализируемого молока и три капли 1%-ного раствора фенолфталеина. При анализе сметаны, сливок, творога в колбу помещают 5 г исследуемого продукта и 30-40 мл дистиллированной воды (50 мл теплой воды для творога) и три капли 1 %-ного раствора фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют 0,1 н раствором гидроокиси натрия до появления слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение 1 мин.

Для приготовления контрольного эталона в колбу вместимостью 100 или 250 мл отмеривают 10 мл молока (5 г молочных продуктов) и 20 мл (30—50 мл для молочных продуктов) дистиллированной воды и 1 мл 2,5%-ного раствора сернокислого кобальта. Смесь тщательно перемешивают. Срок хранения эталона не более 8 ч при комнатной температуре.

Кислотность молока и молочных продуктов (в градусах Тернера, °Т) — это количество 0,1 н раствора гидроокиси натрия, необходимого для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г исследуемого продукта. Кислотность молока рассчитывают по формуле

а кислотность молочных продуктов по формуле:

где V— количество 0,1 н раствора гидроокиси натрия, пошедшего на нейтрализацию кислот.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >