Обязанности ветеринарно-санитарного врача на колбасном и консервном производстве

Согласно Положению о подразделениях государственного ветеринарного надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства (от 14 октября 1994 г.), на всех мясокомбинатах, мясоперерабатывающих предприятиях, на колбасных и консервных заводах формируются подразделения государственной ветеринарной службы, осуществляющие надзор за качеством и безопасностью мясных продуктов.

Ветеринарный врач, работающий на колбасном или консервном производстве, должен осуществлять входной контроль поступающего сырья (мяса, субпродуктов, яичных, молочных и растительных продуктов, пряностей, химикатов и др.) путем изучения сопроводительных документов, органолептического осмотра, а при необходимости и лабораторного исследования.

Ветеринарный врач должен следить за санитарией и гигиеной колбасного производства: соблюдение санитарных правил, наличие спецодежды и внешний вид рабочих, санитарное состояние оборудования и помещений, их дезинфекция и т. д.

Ветеринарный врач должен контролировать технологию производства: соблюдение режимов термической обработки продуктов, их рецептуру, добавление нитрита натрия и т. д.

Ветеринарный врач обязан проводить ветеринарно-санитарную экспертизу готовой продукции (колбасных изделий и консервов), а при необходимости отбирать пробы и направлять их в ветеринарную лабораторию для проведения лабораторных исследований.

Ветеринарный врач должен контролировать хранение готовой продукции, состояние холодильников и выписывать ветеринарные сопроводительные документы при отправке готовой продукции.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >