Методика послеубойной ветеринарносанитарной экспертизы туш и органов

Послеубойный осмотр туш и органов осуществляют в такой последовательности: осмотр головы, ливера и других внутренних органов и осмотр туши. Методика послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов регламентируется «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов» (с изменениями и дополнениями 1988 г.).

Практическое значение лимфатической системы. Топография лимфатических узлов у убойных животных

Основной целью послеубойного ветеринарного осмотра туш и органов является выявление патолого-анатомических изменений, характерных для различных инфекционных и инвазионных болезней. Известно, что при инфекционных и инвазионных болезнях наиболее серьезным изменениям подвергаются органы защитных систем организма, такие как селезенка, печень и лимфатическая система.

Лимфатическая система млекопитающих состоит из лимфатических узлов, соединенных лимфатическими сосудами, по которым циркулирует лимфа. После убоя лимфа вытекает вместе с кровью, лимфатические сосуды спадаются, поскольку у них тонкие стенки, и доступными для исследования остаются только лимфатические узлы. Лимфатические узлы выполняют роль механического и биологического фильтра лимфы, задерживая и, по возможности, обезвреживая вредоносные агенты (микроорганизмы, опухолевые клетки, паразитов и др.), а также участвуют в формировании иммунного ответа. Лимфатические узлы обычно имеют овальную или бобовидную форму. У здоровых молодых обескровленных животных лимфатические узлы желтого цвета, а с возрастом они становятся серыми. Количество лимфатических узлов достаточно велико: у крупного рогатого скота их около 400, у свиней — до 300, у лошадей — до 8000. Регионарные лимфатические узлы располагаются практически во всех частях тела. Причем каждый лимфатический узел собирает и фильтрует лимфу со строго определенного участка тела или органа.

У больных животных нагрузка на лимфатические узлы значительно возрастает, поэтому они увеличиваются в размерах. Кроме того, в лимфатических узлах обычно развиваются такие же патолого-анатомические изменения (кровоизлияния, абсцессы, опухоли и др.), как в пораженных органах и тканях, с которых они собирают лимфу. Поэтому при обнаружении в регионарном лимфатическом узле определенных патологоанатомических изменений, зная зону сбора его лимфы, можно выяснить, в каком органе или ткани и какой патологический процесс следует искать. Существует и обратная зависимость. Если при послеубойном осмотре возникают сомнения в характере поражений в том или ином органе, то для уточнения диагноза следует осмотреть тот лимфатический узел, который собирает с него лимфу. Поэтому ветсанэксперт должен знать топографию, форму, размеры и зону сбора лимфы основных лимфатических узлов, а при проведении послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов они подвергаются обязательному осмотру.

При осмотре лимфатических узлов определяют их размеры, затем вскрывают по большой кривизне несквозным разрезом, сопоставляют края и определяют их цвет, консистенцию, наличие кровоизлияний и других патолого-анатомических изменений. У больных животных лимфатические узлы обычно увеличены, сочные на разрезе, розового или красного цвета с кровоизлияниями. Следует помнить, что при локальных поражениях могут быть изменены только отдельные лимфатические узлы.

Топография и краткая характеристика основных лимфатических узлов у крупного рогатого скота и свиней приведены ниже (рис. 4-8).

Лимфатические узлы головы коровы

Рис. 4. Лимфатические узлы головы коровы:

I — околоушной; 2— подчелюстной; 3 — наружный заглоточный; 4 — средний заглоточный; 5 — поверхностный шейный

Лимфатические узлы головы и шеи свиньи

Рис. 5. Лимфатические узлы головы и шеи свиньи:

/ — околоушной; 2 — наружный заглоточный; 3 — глубокие шейные; 4 — поверхностный шейный; 5 — подчелюстной основной; 6 — подчелюстной добавочный; 7 — средний заглоточный

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >