Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе

ВВЕДЕНИЕ ОРГАНИЗАЦИЯ И МЕТОДИКА ПОСЛЕУБОЙНОЙ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ТУШ И ОРГАНОВ Организация послеубойной ветеринарносанитарной экспертизы туш и органовВетеринарные требования к убойным животнымОрганизация убоя животныхОсновы технологии переработки животных в убойном цехеПодача животных на переработкуОглушение и подъем животных на путь обескровливанияОбескровливаниеСъемка шкурИзвлечение из туш внутренних органов (нутровка)Разделение туш на полутушиЗачистка тушОрганизация послеубойной ветсанэкспертизы на убойном предприятииВетеринарное клеймение мяса Методика послеубойной ветеринарносанитарной экспертизы туш и органовПрактическое значение лимфатической системы. Топография лимфатических узлов у убойных животныхЛимфатические узлы головыЛимфатические узлы внутренних органовЛимфатические узлы тушиМетодика послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов крупного рогатого скотаОсобенности послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов телят, свиней, однокопытных и мелкого рогатого скота ИССЛЕДОВАНИЕ ТУШ И ОРГАНОВ ЖИВОТНЫХ НА ТРИХИНЕЛЛЕЗ И ЦИСТИЦЕРКОЗ Трихинеллез млекопитающихБиологический цикл развития трихинеллВетеринарно-санитарная экспертиза мяса при трихинеллезеИзучение сопроводительных документовОтбор проб для выявления трихинеллЛабораторные методы выявления трихинеллВетеринарно-санитарная оценка мяса при трихинеллезеМероприятия по профилактике трихинеллеза Цистицеркоз млекопитающихБиологический цикл развития цистицерковВетеринарно-санитарная экспертиза мяса при цистицеркозеИзучение сопроводительных документовОрганолептические методы выявления цистицерковМикроскопия цистицерковВетеринарно-санитарная оценка мяса при цистицеркозеСпособы обеззараживания мяса и продуктов убоя при цистицеркозеОпределение жизнеспособности цистицерков после обеззараживанияМероприятия по профилактике цистицеркоза ИССЛЕДОВАНИЕ МЯСА БОЛЬНЫХ И ВЫНУЖДЕННО УБИТЫХ ЖИВОТНЫХ Изучение сопроводительных документов Отбор проб для проведения лабораторных исследований Органолептические исследования при определении мяса больных животныхСтепень обескровливания тушиОпределение гипостазовОпределение места зарезаОпределение состояния лимфатических узловОпределение упитанности туш и органовОпределение патолого-анатомических изменений в органах и тканях Лабораторные исследования при определении мяса больных животныхМикроскопия мазков-отпечатковФизико-химические исследования Проба варкиОпределение продуктов первичного распада белка в мясеРеакция на пероксидазу (бензидиновая проба)Определение pH мяса Ветеринарно-санитарная оценка мяса больных животных и трупов ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА ПРИ ОТРАВЛЕНИЯХ Классификация отравлений животных Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при отравленияхИзучение сопроводительных документовПатолого-анатомические изменения в органах и тканях животных при отравленияхОтбор пробОрганолептическое исследование мяса при отравленияхЛабораторное исследование мяса при отравленияхФизико-химическое исследование мяса при отравленияхМикробиологическое исследование мясаМетоды определения ядовитых веществ и лекарственных препаратов в мясеИсследование продуктов убоя животных на наличие антибиотиков Ветеринарно-санитарная оценка мяса и продуктов убоя при отравлениях ИССЛЕДОВАНИЕ МЯСА УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ, ПТИЦ И КРОЛИКОВ НА СВЕЖЕСТЬ, ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОСЛЕУБОЙНЫХ ИЗМЕНЕНИЙ В МЯСЕ Определение послеубойных изменений в мясе Изучение сопроводительных документов Осмотр тары и транспорта Отбор проб для проведения лабораторных исследований Органолептические методы исследования мяса на свежесть Лабораторные методы определения свежести мясаФизико-химические исследованияОпределение летучих жирных кислотОпределение кислотного числа жира птицыОпределение перекисного числа жираМикроскопия мазков-отпечатков Ветеринарно-санитарная оценка мяса в зависимости от степени его свежестиб. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ТОПЛЕНЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ Классификация жиров Основы технологии вытопки пищевых животных жиров Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых топленых животных жировИзучение сопроводительных документовОсмотр тары и транспортаОтбор пробОпределение сортовых показателей пищевых топленых животных жировОрганолептические методыЛабораторные методыОпределение доброкачественности пищевых топленых животных жировОрганолептические методыЛабораторные методыОпределение видовой принадлежности жираОрганолептические методыЛабораторные методы Ветеринарно-санитарная оценка пищевых топленых животных жиров ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА СУБПРОДУКТОВ, КИШЕЧНОГО, ЭНДОКРИННОГО И КОЖЕВЕННОГО СЫРЬЯ Классификация различных продуктов убоя Основы технологии переработки субпродуктов, кишечного, эндокринного и кожевенного сырьяПереработка субпродуктовПереработка кишечного сырьяПереработка эндокринного сырья и кровиПереработка шкур Ветеринарно-санитарная эспертиза субпродуктов, кишечного, эндокринного и кожевенного сырьяИзучение сопроводительных документовОсмотр тарыОрганолептическое исследование субпродуктов, кишечного и эндокринного сырьяКлеймение субпродуктов и шкур Ветеринарно-санитарная оценка субпродуктов, кишечного, эндокринного и кожевенного сырьяОценка субпродуктов и кишечного сырьяОценка нестандартных субпродуктов и кишечного сырьяОценка субпродуктов при обнаружении в них патолого-анатомических измененийОценка кожевенно-мехового сырья ОРГАНИЗАЦИЯ И ОСОБЕННОСТИ ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗЫ ПРОДУКТОВ В ГОСУДАРСТВЕННОЙ ЛАБОРАТОРИИ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ РЫНКЕ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИДОВОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ МЯСА Работа государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынкеСтруктура лабораторииШтат и организация работы лаборатории Порядок и особенности экспертизы продуктов в государственной лаборатории ветеринарносанитарной экспертизы на рынкахОсобенности экспертизы мясаОсобенности экспертизы рыбыОсобенности экспертизы яицОсобенности экспертизы молока и молочных продуктовОсобенности экспертизы медаОсобенности экспертизы растительных продуктов Определение видовой принадлежности мясаСубъективные методыОбъективные методы МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ МЯСА, ВЫЯВЛЕНИЕ ВОЗБУДИТЕЛЕЙ ПИЩЕВЫХ ТОКСИКОИНФЕКЦИЙ ЗАНЯТИЕ 1. Методика первичных посевов при выявлении возбудителей пищевых токсикоинфекцийКлассификация пищевых болезнейМикробиологическое исследование мясаСлучаи, в которых проводится микробиологическое исследование мясаЗадачи микробиологического исследования мясаОтбор проб для проведения микробиологического исследования мясаМикроскропия мазков-отпечатков. Техника приготовления мазка-отпечатка и окраски егоПервичный посев для выявления возбудителей пищевых токсикоинфекцийПлан первичного посева для выявления возбудителей пищевых токсикоинфекцийПростые питательные средыСреды накопления сальмонеллМетодика первичного посева ЗАНЯТИЕ 2. Учет первичных посевов, изучение культуральных, морфологических и биохимических свойств возбудителей пищевых токсикоинфекцийУчет первичных посевов и изучение культуральных свойств возбудителей пищевых токсикоинфекцийМорфологические свойства возбудителей пищевых токсикоинфекцийБиохимические свойства возбудителей пищевых токсикоинфекцийТрехсахарный агарСреды короткого и длинного пестрого ряда ЗАНЯТИЕ 3. Биохимическая и серологическая типизация возбудителей пищевых токсикоинфекцийОсновные серотипы сальмонелл и их практическое значениеТипизация сальмонелл и других возбудителей пищевых токсикоинфекцийБиохимическая типизация возбудителей пищевых токсикоинфекций по средам длинного пестрого рядаАнтигенная структура сальмонеллСерологическая типизация сальмонелл Ветеринарно-санитарная оценка мяса и продуктов убоя при обнаружении в них возбудителей пищевых токсикоинфекцийОценка мяса и других продуктов убоя при сальмонеллезеОценка мяса и других продуктов убоя при обнаружении в них кишечной палочкиОценка убоя при обнаружении в них бактерий группы протея ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ Классификация мясных продуктов Основы технологии производства колбасных изделий и мясных консервовПроизводство колбасных изделийПроизводство мясных консервов Обязанности ветеринарно-санитарного врача на колбасном и консервном производстве Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий и мясных консервовИзучение сопроводительных документовИзучение маркировки колбасных изделийОсмотр тары и транспортаОтбор пробОрганолептическое исследование колбасных изделий и мясных консервовОрганолептическое исследование колбасных изделийОрганолептическое исследование мясных консервовФизико-химическое исследование колбасных изделий и мясных консервовОпределение содержания массовой доли влагиОпределение содержания поваренной солиОпределение содержания нитрита натрияЛабораторные исследования колбас на свежестьМикробиологическое исследование колбасных изделий и мясных консервов Ветеринарно-санитарная оценка колбасных изделий и мясных консервов ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ ЗАНЯТИЕ 1. Ветеринарно-санитарная экспертиза молокаТребования к молоку при закупкахВетеринарно-санитарная экспертизаИзучение сопроводительных документовОсмотр тары и транспортаМаркировка сырого молокаОтбор проб молока и подготовка их к анализуОрганолептическое исследование молокаОпределение лабораторных показателей молокаОпределение титруемой кислотности молокаОпределение pH молокаОпределение плотности молокаОпределение массовой доли жира в молокеОпределение сухого остатка молока и сухого обезжиренного остатка молока ЗАНЯТИЕ 2. Определение физико-химических показателей качества молокаОпределение точки замерзания молокаОпределение термоустойчивости молока и сливок с жирностью до 40 % по алкогольной пробеОпределение массовой доли сахара в молокеОпределение массовой доли белка и массовой доли общего азотаСовременные аппаратные методы определения физико-химических показателей молока ЗАНЯТИЕ 3. Определение микробиологических показателей молока, контроль качества пастеризации молока, определение фальсификации молокаОпределение общей микробной обсемененности молокаОпределение общей микробной обсемененности молока методом прямого посеваОпределение редуктазы в молоке (косвенный метод)Определение КМАФАнМ методом лазерной поточной цитоскопииОпределение коли-титра молокаОпределение соматических клеток в молокеОпределение качества пастеризации молокаОпределение пероксидазы по реакции с йодистокалиевым крахмаломОпределение наличия щелочной фосфатазы в молокеОпределение фосфатазы по реакции с фенолфталеинфосфатом натрияОпределение фальсификации молока и молочных продуктовОпределение молока, полученного от животных, больных маститомОпределение фальсификации молока водойОпределение наличия ингибирующих веществ в молокеОпределение фальсификации молока формалиномОпределение фальсификации молока перекисью водородаОпределение фальсификации молока хромпиком (двухромовокислым калием)Определение фальсификации молока содойОпределение фальсификации молока крахмалом Занятие 4. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов переработки молокаКлассификация продуктов переработки молока и их краткая характеристикаКачественные характеристики и ветеринарносанитарная оценка питьевого молока и основных молочных продуктовОсобенности ветсанэкспертизы и ветеринарносанитарной оценки молочных продуктов непромышленного производства на продовольственных рынкахИзучение сопроводительных документовОсмотр тары и транспортаМаркировка продуктов переработки молокаОрганолептические методы исследования молочных продуктовФизико-химические методы исследования молочных продуктовОпределение фальсификации молочных продуктовВетеринарно-санитарная оценка молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ И ВОДНЫХ БЕСПОЗВОНОЧНЫХ Морфологический, химический состав и пищевая ценность рыбы и водных беспозвоночных Классификация рыб и водных беспозвоночныхОсновные семейства промысловых рыбСемейство осетровыхСемейство лососевыхСемейство сельдевыхСемейство тресковыхСемейство камбаловыхСемейство скумбриевыхСемейство окуневыхСемейство карповыхСемейство щуковыхВодные беспозвоночныеЯдовитые рыбыТоварная классификация рыб и водных беспозвоночных Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и водных беспозвоночныхИзучение сопроводительных документовОсмотр тары и транспортаМаркировка рыбы и водных беспозвоночныхОтбор пробИсследование рыбы на свежестьОрганолептическое и патолого-анатомическое исследование рыбыЛабораторное исследование рыбы на свежестьИсследование рыбного бульона (проба варки)Определение сероводорода в рыбеОпределение аммиака в рыбеОпределение pH рыбыДополнительные лабораторные исследованияМикроскопия мазков-отпечатковТребования к здоровой рыбеТребования к водным беспозвоночнымВетеринарно-санитарная оценка рыбы и водных беспозвоночныхВетеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инфекционных болезняхВетеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инвазионных болезнях ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ЯИЦ Строение яйца Классификация яиц Ветеринарно-санитарная экспертиза яицИзучение сопроводительных документовОсмотр тары и маркировка яицОтбор проб яицОрганолептическое и лабораторное исследование яицНаружный осмотрОвоскопияОсмотр содержимогоЛюминесцентный анализВзвешивание яиц Ветеринарно-санитарная оценка яиц Ветеринарно-санитарная оценка яиц при инфекционных болезнях птицы ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЕДА НА РЫНКАХ Состав и свойства меда Классификация меда Ветеринарно-санитарная экспертиза медаИзучение сопроводительных документовОсмотр тары и транспортаОтбор пробОпределение органолептических показателей медаОпределение цветаОпределение консистенцииОпределение кристаллизацииОпределение ароматаОпределение вкусаОпределение признаков броженияОпределение физико-химических показателей медаОпределение массовой доли воды в медеОпределение амилазной (диастазной) активностиОпределение общей кислотностиОпределение цветочной пыльцыОпределение механических примесейОпределение редуцирующих (инвертированных) сахаровОпределение оксиметилфурфуролаОпределение массовой доли сахарозыОсновные виды фальсификации меда и методы определения сахарного, падевого, незрелого и фальсифицированного медаМетоды определения сахарного медаМетоды определения распущенного медаМетоды определения незрелого медаМетоды определение падевого медаОпределение искусственного медаОпределение примеси свекловичной (сахарной) патокиОпределение крахмальной патокиОпределение крахмала и мукиОпределение добавления сахарного сиропаОпределение добавления желатина Ветеринарно-санитарная оценка меда САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ РЫНКАХ Классификация растительных продуктов Санитарная экспертиза растительных продуктовИзучение сопроводительных документовОсмотр тары и транспортаОтбор пробОсновные принципы санитарной экспертизы растительных продуктовНатуральность и идентификация растительных продуктовСтепень свежестиСтепень зрелостиОпределение механической загрязненностиОпределение болезней растений и вредителейЛабораторные исследования растительных продуктов на рынкахОпределение нитратовОпределение радиоактивностиСанитарная экспертиза различных групп растительных продуктовСанитарная экспертиза фруктов, овощей и ягодСанитарная экспертиза корнеклубнеплодовСанитарная экспертиза зелениСанитарная экспертиза солений и маринадовСанитарная экспертиза грибовСанитарная экспертиза сухих растительных продуктовСанитарная экспертиза переработанных растительных продуктовВетеринарно-санитарная экспертиза и ветеринарносанитарная оценка мяса и других продуктов убоя, полученных от животных, больных инфекционными, инвазионными и незаразными болезнямиОрганизация транспортировки убойных животных и скоропортящихся продуктовЛИТЕРАТУРА И НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
 
РЕЗЮМЕ След >