Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе
Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе

Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе


ВВЕДЕНИЕГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ И МЕТОДИКА ПОСЛЕУБОЙНОЙ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ТУШ И ОРГАНОВ1.1. Организация послеубойной ветеринарносанитарной экспертизы туш и органовВетеринарные требования к убойным животнымОрганизация убоя животныхОсновы технологии переработки животных в убойном цехеПодача животных на переработкуОглушение и подъем животных на путь обескровливанияОбескровливаниеСъемка шкурИзвлечение из туш внутренних органов (нутровка)Разделение туш на полутушиЗачистка тушОрганизация послеубойной ветсанэкспертизы на убойном предприятииВетеринарное клеймение мяса1.2. Методика послеубойной ветеринарносанитарной экспертизы туш и органовПрактическое значение лимфатической системы. Топография лимфатических узлов у убойных животныхЛимфатические узлы головыЛимфатические узлы внутренних органовЛимфатические узлы тушиМетодика послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов крупного рогатого скотаОсобенности послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов телят, свиней, однокопытных и мелкого рогатого скотаГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ ТУШ И ОРГАНОВ ЖИВОТНЫХ НА ТРИХИНЕЛЛЕЗ И ЦИСТИЦЕРКОЗ2.1. Трихинеллез млекопитающихБиологический цикл развития трихинеллВетеринарно-санитарная экспертиза мяса при трихинеллезеИзучение сопроводительных документовОтбор проб для выявления трихинеллЛабораторные методы выявления трихинеллВетеринарно-санитарная оценка мяса при трихинеллезеМероприятия по профилактике трихинеллеза2.2. Цистицеркоз млекопитающихБиологический цикл развития цистицерковВетеринарно-санитарная экспертиза мяса при цистицеркозеИзучение сопроводительных документовОрганолептические методы выявления цистицерковМикроскопия цистицерковВетеринарно-санитарная оценка мяса при цистицеркозеСпособы обеззараживания мяса и продуктов убоя при цистицеркозеОпределение жизнеспособности цистицерков после обеззараживанияМероприятия по профилактике цистицеркозаГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ МЯСА БОЛЬНЫХ И ВЫНУЖДЕННО УБИТЫХ ЖИВОТНЫХ3.1. Изучение сопроводительных документов3.2. Отбор проб для проведения лабораторных исследований3.3. Органолептические исследования при определении мяса больных животныхСтепень обескровливания тушиОпределение гипостазовОпределение места зарезаОпределение состояния лимфатических узловОпределение упитанности туш и органовОпределение патолого-анатомических изменений в органах и тканях3.4. Лабораторные исследования при определении мяса больных животныхМикроскопия мазков-отпечатковФизико-химические исследования Проба варкиОпределение продуктов первичного распада белка в мясеРеакция на пероксидазу (бензидиновая проба)Определение pH мяса3.5. Ветеринарно-санитарная оценка мяса больных животных и труповГЛАВА 4. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА ПРИ ОТРАВЛЕНИЯХ4.1. Классификация отравлений животных4.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при отравленияхИзучение сопроводительных документовПатолого-анатомические изменения в органах и тканях животных при отравленияхОтбор пробОрганолептическое исследование мяса при отравленияхЛабораторное исследование мяса при отравленияхФизико-химическое исследование мяса при отравленияхМикробиологическое исследование мясаМетоды определения ядовитых веществ и лекарственных препаратов в мясеИсследование продуктов убоя животных на наличие антибиотиков4.3. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и продуктов убоя при отравленияхГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЕ МЯСА УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ, ПТИЦ И КРОЛИКОВ НА СВЕЖЕСТЬ, ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОСЛЕУБОЙНЫХ ИЗМЕНЕНИЙ В МЯСЕ5.1. Определение послеубойных изменений в мясе5.2. Изучение сопроводительных документов5.3. Осмотр тары и транспорта5.4. Отбор проб для проведения лабораторных исследований5.5. Органолептические методы исследования мяса на свежесть5.6. Лабораторные методы определения свежести мясаФизико-химические исследованияОпределение летучих жирных кислотОпределение кислотного числа жира птицыОпределение перекисного числа жираМикроскопия мазков-отпечатков5.7. Ветеринарно-санитарная оценка мяса в зависимости от степени его свежестиГЛАВА б. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ТОПЛЕНЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ6.1. Классификация жиров6.2. Основы технологии вытопки пищевых животных жиров6.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых топленых животных жировИзучение сопроводительных документовОсмотр тары и транспортаОтбор пробОпределение сортовых показателей пищевых топленых животных жировОрганолептические методыЛабораторные методыОпределение доброкачественности пищевых топленых животных жировОрганолептические методыЛабораторные методыОпределение видовой принадлежности жираОрганолептические методыЛабораторные методы6.4. Ветеринарно-санитарная оценка пищевых топленых животных жировГЛАВА 7. ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА СУБПРОДУКТОВ, КИШЕЧНОГО, ЭНДОКРИННОГО И КОЖЕВЕННОГО СЫРЬЯ7.1. Классификация различных продуктов убоя7.2. Основы технологии переработки субпродуктов, кишечного, эндокринного и кожевенного сырьяПереработка субпродуктовПереработка кишечного сырьяПереработка эндокринного сырья и кровиПереработка шкур7.3. Ветеринарно-санитарная эспертиза субпродуктов, кишечного, эндокринного и кожевенного сырьяИзучение сопроводительных документовОсмотр тарыОрганолептическое исследование субпродуктов, кишечного и эндокринного сырьяКлеймение субпродуктов и шкур7.4. Ветеринарно-санитарная оценка субпродуктов, кишечного, эндокринного и кожевенного сырьяОценка субпродуктов и кишечного сырьяОценка нестандартных субпродуктов и кишечного сырьяОценка субпродуктов при обнаружении в них патолого-анатомических измененийОценка кожевенно-мехового сырьяГЛАВА 8. ОРГАНИЗАЦИЯ И ОСОБЕННОСТИ ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗЫ ПРОДУКТОВ В ГОСУДАРСТВЕННОЙ ЛАБОРАТОРИИ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ РЫНКЕ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИДОВОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ МЯСА8.1. Работа государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынкеСтруктура лабораторииШтат и организация работы лаборатории8.2. Порядок и особенности экспертизы продуктов в государственной лаборатории ветеринарносанитарной экспертизы на рынкахОсобенности экспертизы мясаОсобенности экспертизы рыбыОсобенности экспертизы яицОсобенности экспертизы молока и молочных продуктовОсобенности экспертизы медаОсобенности экспертизы растительных продуктов8.3. Определение видовой принадлежности мясаСубъективные методыОбъективные методыГЛАВА 9. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ МЯСА, ВЫЯВЛЕНИЕ ВОЗБУДИТЕЛЕЙ ПИЩЕВЫХ ТОКСИКОИНФЕКЦИЙ9.1. ЗАНЯТИЕ 1. Методика первичных посевов при выявлении возбудителей пищевых токсикоинфекцийКлассификация пищевых болезнейМикробиологическое исследование мясаСлучаи, в которых проводится микробиологическое исследование мясаЗадачи микробиологического исследования мясаОтбор проб для проведения микробиологического исследования мясаМикроскропия мазков-отпечатков. Техника приготовления мазка-отпечатка и окраски егоПервичный посев для выявления возбудителей пищевых токсикоинфекцийПлан первичного посева для выявления возбудителей пищевых токсикоинфекцийПростые питательные средыСреды накопления сальмонеллМетодика первичного посева9.2. ЗАНЯТИЕ 2. Учет первичных посевов, изучение культуральных, морфологических и биохимических свойств возбудителей пищевых токсикоинфекцийУчет первичных посевов и изучение культуральных свойств возбудителей пищевых токсикоинфекцийМорфологические свойства возбудителей пищевых токсикоинфекцийБиохимические свойства возбудителей пищевых токсикоинфекцийТрехсахарный агарСреды короткого и длинного пестрого ряда9.3. ЗАНЯТИЕ 3. Биохимическая и серологическая типизация возбудителей пищевых токсикоинфекцийОсновные серотипы сальмонелл и их практическое значениеТипизация сальмонелл и других возбудителей пищевых токсикоинфекцийБиохимическая типизация возбудителей пищевых токсикоинфекций по средам длинного пестрого рядаАнтигенная структура сальмонеллСерологическая типизация сальмонелл9.4. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и продуктов убоя при обнаружении в них возбудителей пищевых токсикоинфекцийОценка мяса и других продуктов убоя при сальмонеллезеОценка мяса и других продуктов убоя при обнаружении в них кишечной палочкиОценка убоя при обнаружении в них бактерий группы протеяГЛАВА 10. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ10.1. Классификация мясных продуктов10.2. Основы технологии производства колбасных изделий и мясных консервовПроизводство колбасных изделийПроизводство мясных консервов10.3. Обязанности ветеринарно-санитарного врача на колбасном и консервном производстве10.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий и мясных консервовИзучение сопроводительных документовИзучение маркировки колбасных изделийОсмотр тары и транспортаОтбор пробОрганолептическое исследование колбасных изделий и мясных консервовОрганолептическое исследование колбасных изделийОрганолептическое исследование мясных консервовФизико-химическое исследование колбасных изделий и мясных консервовОпределение содержания массовой доли влагиОпределение содержания поваренной солиОпределение содержания нитрита натрияЛабораторные исследования колбас на свежестьМикробиологическое исследование колбасных изделий и мясных консервов10.5. Ветеринарно-санитарная оценка колбасных изделий и мясных консервовГЛАВА 11. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ11.1. ЗАНЯТИЕ 1. Ветеринарно-санитарная экспертиза молокаТребования к молоку при закупкахВетеринарно-санитарная экспертизаИзучение сопроводительных документовОсмотр тары и транспортаМаркировка сырого молокаОтбор проб молока и подготовка их к анализуОрганолептическое исследование молокаОпределение лабораторных показателей молокаОпределение титруемой кислотности молокаОпределение pH молокаОпределение плотности молокаОпределение массовой доли жира в молокеОпределение сухого остатка молока и сухого обезжиренного остатка молока11.2. ЗАНЯТИЕ 2. Определение физико-химических показателей качества молокаОпределение точки замерзания молокаОпределение термоустойчивости молока и сливок с жирностью до 40 % по алкогольной пробеОпределение массовой доли сахара в молокеОпределение массовой доли белка и массовой доли общего азотаСовременные аппаратные методы определения физико-химических показателей молока11.3. ЗАНЯТИЕ 3. Определение микробиологических показателей молока, контроль качества пастеризации молока, определение фальсификации молокаОпределение общей микробной обсемененности молокаОпределение общей микробной обсемененности молока методом прямого посеваОпределение редуктазы в молоке (косвенный метод)Определение КМАФАнМ методом лазерной поточной цитоскопииОпределение коли-титра молокаОпределение соматических клеток в молокеОпределение качества пастеризации молокаОпределение пероксидазы по реакции с йодистокалиевым крахмаломОпределение наличия щелочной фосфатазы в молокеОпределение фосфатазы по реакции с фенолфталеинфосфатом натрияОпределение фальсификации молока и молочных продуктовОпределение молока, полученного от животных, больных маститомОпределение фальсификации молока водойОпределение наличия ингибирующих веществ в молокеОпределение фальсификации молока формалиномОпределение фальсификации молока перекисью водородаОпределение фальсификации молока хромпиком (двухромовокислым калием)Определение фальсификации молока содойОпределение фальсификации молока крахмалом11.4. Занятие 4. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов переработки молокаКлассификация продуктов переработки молока и их краткая характеристикаКачественные характеристики и ветеринарносанитарная оценка питьевого молока и основных молочных продуктовОсобенности ветсанэкспертизы и ветеринарносанитарной оценки молочных продуктов непромышленного производства на продовольственных рынкахИзучение сопроводительных документовОсмотр тары и транспортаМаркировка продуктов переработки молокаОрганолептические методы исследования молочных продуктовФизико-химические методы исследования молочных продуктовОпределение фальсификации молочных продуктовВетеринарно-санитарная оценка молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктовГЛАВА 12. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ И ВОДНЫХ БЕСПОЗВОНОЧНЫХ12.1. Морфологический, химический состав и пищевая ценность рыбы и водных беспозвоночных12.2. Классификация рыб и водных беспозвоночныхОсновные семейства промысловых рыбСемейство осетровыхСемейство лососевыхСемейство сельдевыхСемейство тресковыхСемейство камбаловыхСемейство скумбриевыхСемейство окуневыхСемейство карповыхСемейство щуковыхВодные беспозвоночныеЯдовитые рыбыТоварная классификация рыб и водных беспозвоночных12.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и водных беспозвоночныхИзучение сопроводительных документовОсмотр тары и транспортаМаркировка рыбы и водных беспозвоночныхОтбор пробИсследование рыбы на свежестьОрганолептическое и патолого-анатомическое исследование рыбыЛабораторное исследование рыбы на свежестьИсследование рыбного бульона (проба варки)Определение сероводорода в рыбеОпределение аммиака в рыбеОпределение pH рыбыДополнительные лабораторные исследованияМикроскопия мазков-отпечатковТребования к здоровой рыбеТребования к водным беспозвоночнымВетеринарно-санитарная оценка рыбы и водных беспозвоночныхВетеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инфекционных болезняхВетеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инвазионных болезняхГЛАВА 13. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ЯИЦ13.1. Строение яйца13.2. Классификация яиц13.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза яицИзучение сопроводительных документовОсмотр тары и маркировка яицОтбор проб яицОрганолептическое и лабораторное исследование яицНаружный осмотрОвоскопияОсмотр содержимогоЛюминесцентный анализВзвешивание яиц13.4. Ветеринарно-санитарная оценка яиц13.5. Ветеринарно-санитарная оценка яиц при инфекционных болезнях птицыГЛАВА 14. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЕДА НА РЫНКАХ14.1. Состав и свойства меда14.2. Классификация меда14.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза медаИзучение сопроводительных документовОсмотр тары и транспортаОтбор пробОпределение органолептических показателей медаОпределение цветаОпределение консистенцииОпределение кристаллизацииОпределение ароматаОпределение вкусаОпределение признаков броженияОпределение физико-химических показателей медаОпределение массовой доли воды в медеОпределение амилазной (диастазной) активностиОпределение общей кислотностиОпределение цветочной пыльцыОпределение механических примесейОпределение редуцирующих (инвертированных) сахаровОпределение оксиметилфурфуролаОпределение массовой доли сахарозыОсновные виды фальсификации меда и методы определения сахарного, падевого, незрелого и фальсифицированного медаМетоды определения сахарного медаМетоды определения распущенного медаМетоды определения незрелого медаМетоды определение падевого медаОпределение искусственного медаОпределение примеси свекловичной (сахарной) патокиОпределение крахмальной патокиОпределение крахмала и мукиОпределение добавления сахарного сиропаОпределение добавления желатина14.4. Ветеринарно-санитарная оценка медаГЛАВА 15. САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ РЫНКАХ15.1. Классификация растительных продуктов15.2. Санитарная экспертиза растительных продуктовИзучение сопроводительных документовОсмотр тары и транспортаОтбор пробОсновные принципы санитарной экспертизы растительных продуктовНатуральность и идентификация растительных продуктовСтепень свежестиСтепень зрелостиОпределение механической загрязненностиОпределение болезней растений и вредителейЛабораторные исследования растительных продуктов на рынкахОпределение нитратовОпределение радиоактивностиСанитарная экспертиза различных групп растительных продуктовСанитарная экспертиза фруктов, овощей и ягодСанитарная экспертиза корнеклубнеплодовСанитарная экспертиза зелениСанитарная экспертиза солений и маринадовСанитарная экспертиза грибовСанитарная экспертиза сухих растительных продуктовСанитарная экспертиза переработанных растительных продуктовВетеринарно-санитарная экспертиза и ветеринарносанитарная оценка мяса и других продуктов убоя, полученных от животных, больных инфекционными, инвазионными и незаразными болезнямиОрганизация транспортировки убойных животных и скоропортящихся продуктовЛИТЕРАТУРА И НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
 
РЕЗЮМЕ След >
 

Популярные страницы