Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Биохимия сельскохозяйственной продукции: учеб.

ГЛАВА 1. УГЛЕВОДЫ

Углеводами называются вещества органической природы, основными компонентами которых являются альдегиды и кетоны многоатомных спиртов, а также полимеры этих соединений. Основными организмами, синтезирующими углеводы, являются растения, которые из СО, и Н,0 вырабатывают их в процессе фотосинтеза. В составе углеводов присутствуют атомы углерода, водорода и кислорода, но некоторые из них содержат также атомы азота, фосфора и серы. Углеводы условно делят на три группы: моносахариды, олигосахариды и полисахариды. Полисахариды (целлюлоза, крахмал), присутствующие в составе кормов для животных, повышают моторику кишечника, способствуют перемещению пищевого комка по желудочно-кишечному тракту.

Многие сельскохозяйственные растения, способные накапливать углеводы в корнях, клубнях, семенах, плодах и ягодах, используются затем в качестве запасных веществ. Углеводы входят в состав клеточных стенок растений, а продукты распада углеводов используются в процессах синтеза других соединений. Содержание углеводов может составлять до 90 % сухого вещества растительных организмов. В растениях углеводы служат основными источниками энергии; окисляясь в различных метаболических процессах, они обеспечивают основные энергетические потребности растительного организма.

Входя в состав белков (гликопротеины) и липидов (гликолипиды), углеводы участвуют в формировании упорядоченных структур мембран клеток, а также выполняют защитную и регуляторную (рецепторы мембран клеток) функции в организме. Кроме того, моносахариды (рибоза и дезоксирибоза) являются компонентами нуклеиновых кислот (РНК и ДНК), которые служат основными информационными молекулами живых организмов. Гликопротеины, на поверхности белковой глобулы которых имеются моносахариды, обладают высокой термоустойчивостью; также с помощью углеводов белки защищены от разрушительного действия свободных радикалов. Поверхностные углеводы способны обеспечивать фиксацию белков в структурах клеточных мембран. Некоторые углеводсодержащие соединения являются рецепторами для связывания различных токсинов, бактериальных клеток, вирусов, гормонов, метаболитов.

Окисление глюкозы и фруктозы в метаболических процессах обеспечивает энергетические потребности растительного организма. Продуктами окисления глюкозы могут быть альдегиды, кетоны и карбоновые кислоты.

Превращение моносахаридов осуществляется в нескольких метаболических процессах, среди которых наибольшую значимость имеют анаэробный процесс окисления моносахаридов, пентозофосфатный путь превращения углеводов, а также процессы синтеза и распада крахмала, резервируемого в различных органах и тканях растений. Промежуточными продуктами превращения глюкозы в метаболических процессах могут быть фосфорилированные производные моносахаридов (глюкозо-6-фос- фат, глюкозо-1-фосфат, фруктозо-6-фосфат, фруктозо-1,6-дифосфат, фосфоглицериновый альдегид, фосфодиоксиацетон, 3-фосфоглицерат, 1,3-дифосфоглицерат и др.).

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы