Биохимия сельскохозяйственной продукции: учеб.
ВВЕДЕНИЕУГЛЕВОДЫМОНОСАХАРИДЫОЛИГОСАХАРИДЫГЛИКОЛИПИДЫПОЛИСАХАРИДЫГомополисахаридыГетерополисахаридыВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯЛИПИДЫВЫСШИЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫАЦИЛГЛИЦЕРИНЫ (ГЛИЦЕРИДЫ)ФОСФОЛИПИДЫГлицерофосфолипиды,2. СфингофосфолипидыВОСКИСТЕРОИДЫТЕРПЕНЫ (ИЗОПРЕНОИДЫ)ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯАМИНОКИСЛОТЫФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА АМИНОКИСЛОТХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА АМИНОКИСЛОТВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯНУКЛЕИНОВЫЕ КИСЛОТЫДЕЗОКСИРИБОНУКЛЕИНОВЫЕ КИСЛОТЫРИБОНУКЛЕИНОВЫЕ КИСЛОТЫМатричная РНКТранспортная РНКРибосомальные РНК и рибосомаВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯБЕЛКИСТРУКТУРЫ БЕЛКОВФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА БЕЛКОВДенатурация белковФормы белковПРОСТЫЕ И СЛОЖНЫЕ БЕЛКИВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯВИТАМИНЫ И КОФЕРМЕНТЫВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ПОЛЯРНЫХ РАСТВОРИТЕЛЯХВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В НЕПОЛЯРНЫХ РАСТВОРИТЕЛЯХВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯЭЛЕМЕНТЫФЕРМЕНТЫФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ФЕРМЕНТОВДЕНАТУРАЦИЯ ФЕРМЕНТОВКЛАССИФИКАЦИЯ И НОМЕНКЛАТУРА ФЕРМЕНТОВКИНЕТИКА ФЕРМЕНТАТИВНЫХ РЕАКЦИЙРЕГУЛЯТОРНОЕ ДЕЙСТВИЕ ЭФФЕКТОРОВ ФЕРМЕНТАТИВНЫХ РЕАКЦИЙИнгибирование и активирование ферментовАллостерические ферментыМультиферментные системы (метаболоны)ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФЕРМЕНТОВВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯБИОГЕННЫЕ МОЛЕКУЛЫ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВНУКЛЕОЗИДФОСФАТЫЦИКЛИЧЕСКИЕ НУКЛЕОЗИДМОНОФОСФАТЫБИОГЕННЫЕ МОЛЕКУЛЫ, УЧАСТВУЮЩИЕ В ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ПРОЦЕССАХВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯМЕТАБОЛИЗМ УГЛЕВОДОВОСОБЕННОСТИ АССИМИЛЯЦИИ ДИОКСИДА УГЛЕРОДА У С3- И С4-РАСТЕНИЙЦИКЛ КАЛЬВИНАПРОЦЕСС ОКИСЛЕНИЯ ГЛЮКОЗЫМЕХАНИЗМЫ ПРЕВРАЩЕНИЯ ПИРОВИНОГРАДНОЙ КИСЛОТЫЦИКЛ ТРИКАРБОНОВЫХ КИСЛОТОКИСЛИТЕЛЬНОЕ ФОСФОРИЛИРОВАНИЕГЛИОКСИЛАТНЫЙ ЦИКЛПРОЦЕСС СИНТЕЗА ГЛЮКОЗЫПЕНТОЗОФОСФАТНЫЙ ПУТЬ ПРЕВРАЩЕНИЯ УГЛЕВОДОВПРОЦЕСС СИНТЕЗА АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫПРОЦЕСС СИНТЕЗА САХАРОЗЫРЕАКЦИИ СИНТЕЗА И РАСПАДА КРАХМАЛАРЕАКЦИИ СИНТЕЗА И РАСПАДА ИНУЛИНАРЕАКЦИИ СИНТЕЗА И РАСПАДА ЦЕЛЛЮЛОЗЫБИОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЧЕСКИХ КИСЛОТФУНКЦИИ УГЛЕВОДОВВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯПРОЦЕССЫ БРОЖЕНИЯСПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕМОЛОЧНОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕПРОПИОНОВОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕДРУГИЕ ВИДЫ БРОЖЕНИЯВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯМЕТАБОЛИЗМ ЛИПИДОВСИНТЕЗ НАСЫЩЕННЫХ И НЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТПРОЦЕССЫ ОКИСЛЕНИЯ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТа-ОКИСЛЕНИЕ ЖИРНЫХ КИСЛОТОКИСЛЕНИЕ ЖИРНЫХ КИСЛОТ С НЕЧЕТНЫМ ЧИСЛОМ УГЛЕРОДНЫХ АТОМОВОКИСЛЕНИЕ НЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТСИНТЕЗ НЕЙТРАЛЬНЫХ ЛИПИДОВБИОСИНТЕЗ ФОСФОЛИПИДОВРАСПАД ФОСФОГЛИЦЕРИДОВБИОСИНТЕЗ СТЕРОИДОВПРОЦЕСС ПРЕВРАЩЕНИЯ ЛИПИДОВ В УГЛЕВОДЫФУНКЦИИ ЛИПИДОВВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯМЕТАБОЛИЗМ АЗОТА И АМИНОКИСЛОТМОЛЕКУЛЯРНЫЕ МЕХАНИЗМЫ АЗОТФИКСАЦИИРЕАКЦИИ ВОССТАНОВЛЕНИЯ НИТРАТОВРЕАКЦИИ АССИМИЛЯЦИИ АММИАКАСИНТЕЗ МОЧЕВИНЫУЧАСТИЕ АМИНОКИСЛОТ В РЕАКЦИЯХ ТРАНС- И ДЕЗАМИНИРОВАНИЯРЕАКЦИИ СИНТЕЗА ОТДЕЛЬНЫХ АМИНОКИСЛОТФУНКЦИИ АМИНОКИСЛОТВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯМЕТАБОЛИЗМ НУКЛЕИНОВЫХ КИСЛОТБИОСИНТЕЗ ПУРИНОВЫХ И ПИРИМИДИНОВЫХ НУКЛЕОТИДОВРАСПАД НУКЛЕИНОВЫХ КИСЛОТБИОСИНТЕЗ ДНКБИОСИНТЕЗ РНКПРОЦЕССИНГ И СПЛАЙСИНГФУНКЦИИ НУКЛЕИНОВЫХ КИСЛОТВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯМЕТАБОЛИЗМ БЕЛКОВБИОСИНТЕЗ ПОЛИПЕПТИДНОЙ ЦЕПОЧКИ БЕЛКА НА РИБОСОМЕФОЛДИНГПРОТЕОЛИЗФУНКЦИИ БЕЛКОВВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯВЕЩЕСТВА ВТОРИЧНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯАЛКАЛОИДЫГЛИКОЗИДЫСердечные гликозидыСапониныФенольные гликозидыЭФИРНЫЕ МАСЛА И СМОЛЫВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯБИОХИМИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫХимический состав зерна злаковых культурСостав минеральных веществ зернаРаспределение химических веществ в различных частях зерновкиСостав и биологическая ценность белков зернаХимический состав и качество клейковины пшеницыХарактеристика по количеству и качеству клейковины сильной, средней и слабой пшеницыВлияние клейковинных белков на свойства клейковиныПигменты, содержащиеся в оболочках зерна и эндоспермеФакторы, вызывающие обесцвечивание зернаПоказатели кислотности зернаИзменение содержания углеводов, липидов, витаминов, азотистых веществ и качества клейковины при созревании зернаВлияние условий выращивания и режима питания растений на формирование качества зернаБиохимические процессы при послеуборочном дозревании и хранении зернаБиохимические изменения в морозобойном и суховейном зерне, при стекании зерна и его повреждении клопом-черепашкой, при прорастании зернаБиохимические изменения в зерне при самосогревании и повреждении зерна сушкойНакопление афлатоксинов в заплесневевшем зернеЗЕРНОБОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫХимический состав зерна зернобобовых культурОсобенности состава белков, углеводов, витаминов, минеральных веществ в семенах бобовых растенийБиохимические процессы при созревании, послеуборочном дозревании и хранении зернаВлияние природно-климатических условий, орошения и режима питания растений на накопление белков и углеводов в зерне зернобобовых культурМАСЛИЧНЫЕ КУЛЬТУРЫХимический состав семян масличных растенийХарактеристика растительных масел основных масличных культурХимический состав жмыховБиохимические процессы при созревании, послеуборочном дозревании и хранении масличных семянВлияние природно-климатических условий, орошения и режима питания растений на накопление и качественный состав масла в семенах масличных растенийКАРТОФЕЛЬХимический состав клубней картофеляОсобенности распределения химических веществ в различных частях клубнейИзменение химического состава клубней картофеля при созреванииФормирование кулинарных и технологических свойств клубней картофеляФакторы, снижающие накопление в клубнях картофеля редуцирующих сахаров и свободных аминокислотВлияние природно-климатических факторов, удобрений и других условий выращивания на качество клубней картофеляБиохимические процессы в клубнях картофеля при храненииКОРНЕПЛОДЫХимический состав корнеплодовОсобенности распределения сахаров, азотистых веществ и витаминов в различных частях корнеплодовБиохимические процессы при созревании и хранении корнеплодовВлияние природно-климатических условий, орошения и режима питания растений на накопление сахаров, витаминов и азотистых веществ в корнеплодахОптимизация условий сахаронакопления в корнеплодах сахарной свеклыКОРМОВЫЕ ТРАВЫХимический состав кормовых травИзменение содержания белков, углеводов, липидов, органических кислот, витаминов и минеральных веществ в вегетативной массе бобовых и злаковых трав в процессе их роста и развитияВлияние природно-климатических условий, орошения и режима питания растений на формирование химического состава кормовых травОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫХимический состав овощейОсобенности строения овощей и распределение в них основных химических веществБиохимические процессы в созревающих овощахФормирование вкуса, аромата и питательных свойств овощей при созревании и под влиянием природно-климатических факторов, орошения, применяемых удобренийФакторы, снижающие накопление в овощах нитратовБиохимические изменения в овощах при храненииФизико-химические методы консервирования овощейФРУКТОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ КУЛЬТУРЫХимический состав фруктово-ягодных культурОсобенности строения плодов и распределение в них химических веществБиохимические процессы в созревающих плодах и ягодахОсобенности обмена органических кислот в созревающих плодахФормирование вкуса, аромата и питательных свойств плодов и ягод под влиянием климатических факторов, орошения, применяемых удобренийБиохимические изменения в плодах и ягодах при хранении и переработкеВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯБИОХИМИЯ МОЛОКАХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОЛОКАНебелковые азотистые соединения молокаБелки молокаФерменты молокаУглеводы молокаЛипиды молокаВитамины молокаЭлементный состав молокаФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКАБАКТЕРИЦИДНЫЕ СВОЙСТВА МОЛОКАМИЦЕЛЛЯРНЫЕ И БЕЛКОВО-ЛИПИДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ МОЛОКАМицеллы казеинаЖировые шарикиМеханизм формирования жировых шариковСостав и поведение белков оболочек жировых шариковМОЛОКО КАК ПИТАТЕЛЬНЫЙ СУБСТРАТ ДЛЯ БАКТЕРИЙ. ЗАКВАСКИПОРОКИ МОЛОКА БИОХИМИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОЛОЗИВАФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ СОСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА ПРИ ФИЗИЧЕСКИХ ВОЗДЕЙСТВИЯХИзменения в составе молока при охлаждении и замораживанииИзменения в составе молока при нагреванииВлияние механических воздействий на свойства молокаБИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Физико-химические основы производства маслаОсновы производства масла способом сбивания сливокОсновы производства масла способом преобразования высокожирных сливокСтруктурно-механические свойства маслаБиохимические и химические изменения в составе масла в процессе храненияПороки маслаБиохимические и физико-химические процессы при производстве сыровФерменты сычугаСыропригодность молокаКлассификация сыровЗакваски для производства сычужных сыровИспользование физико-химических и биохимических методов при производстве сыровОсновные этапы технологического процесса производства сыровФизико-химические процессы при производстве плавленых сыровФизико-химические процессы при производстве рассольных сыров. БрынзаПороки сыровБиохимические основы производства кисломолочных продуктовФизико-химические и биохимические процессы при сквашивании молокаПродукты молочнокислого и спиртового броженияПороки кисломолочных продуктовФизико-химические процессы при производстве молочных консервовКонцентрированные молочные продуктыСухие молочные продуктыПороки молочных консервовВторичное молочное сырьеОбезжиренное молокоПахтаМолочная сывороткаМолочно-белковые концентратыКазеин и технология его производстваТехнология производства лактозыПороки вторичного молочного сырьяВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯБИОХИМИЯ МЫШЦ И МЯСАХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИАЗОТСОДЕРЖАЩИЕ ЭКСТРАКТИВНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ МЫШЦГетероциклические соединенияАминокислоты мышцБИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ МОЛЕКУЛЫ МЫШЦ И ПУТИ ИХ СИНТЕЗАКарнитинКарнозин и анзеринКреатин и креатининХолин и ацетилхолинОСНОВНЫЕ БЕЗАЗОТИСТЫЕ ЭКСТРАКТИВНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ МЫШЦМоносахаридыПолисахаридыЛипиды мышцСОКРАТИТЕЛЬНЫЕ БЕЛКИ МЫШЦМиозинАктинЗ. ТропомиозинТропонинАктининыСАРКОПЛАЗМАТИЧЕСКИЕ БЕЛКИГемсодержащие некаталитические белкиКаталитические белки саркоплазмыБелки соединительной тканиКоллагенГликопротеидыПротеогликаныЭластинХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ В МЯСЕМеханизмы послеубойного окочененияНакопление низкомолекулярных соединений в мясе при созревании и храненииТехнологические приемы ускорения процесса созревания мясаФормирование вкусовых достоинств мясаТехнологические пороки созревания мясаФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ В МЯСЕ ПРИ ХРАНЕНИИВлияние различных режимов обработки и холодильного хранения на качество мясаОтрицательное влияние холодового сокращения на качество мясаБелки мяса при низкотемпературном режиме храненияФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МЯСАХимические изменения мяса при посолеФизико-химические изменения мяса при его термической обработкеФизико-химические изменения мяса при копченииВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯСЛОВАРЬ ТЕРМИНОВИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА
