Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Технология безалкогольных напитков

5.3. Тонизирующие напитки

Безалкогольные тонизирующие напитки — напитки специального назначения, содержащие кофеин или другие тонизирующие компоненты в количестве, достаточном для обеспечения тонизирующего эффекта на организм человека. Производятся они в соответствии с ГОСТ Р 52844-2007 «Напитки безалкогольные тонизирующие. ОТУ».

Безалкогольные и слабоалкогольные тонизирующие напитки по степени насыщения двуокисью углерода подразделяют на негазированные и газированные типы.

Безалкогольные тонизирующие напитки в зависимости от способа обработки подразделяют на следующие:

  • • непастеризованные;
  • • пастеризованные;
  • • напитки с применением консервантов;
  • • напитки без применения консервантов;
  • • напитки холодного розлива;
  • • напитки горячего розлива;
  • • напитки асептического розлива.

В составе безалкогольных тонизирующих напитков должно быть не более двух тонизирующих компонентов. При этом допускается использование легкоусвояемых углеводов, минеральных веществ, витаминов и витаминоподобных веществ, субстратов и стимуляторов энергетического обмена.

Ниже приведены рекомендуемые уровни содержания (вмг/100 см3 напитка) некоторых компонентов в безалкогольных тонизирующих напитках, обеспечивающие оптимальный тонизирующий эффект:

Кофеин.............................................25—35

Таурин.............................................300-400

L-Карнитин........................................80—120

D-Глюкуронолактон".................................150—240

Витамины и витаминоподобные вещества:

витамин В,.........................................6—8

витамин В5.........................................1—2

витамин В4.........................................1—2

витамин В.....................................0,001—0,002

инозит............................................10—25

Напитки специального назначения негазированные производятся по технологической схеме, описанной для производства негазированных безалкогольных напитков в п. 5.2.

Безалкогольные тонизирующие энергетические напитки рекомендуется употреблять не более одной банки в день; они противопоказаны детям в возрасте до 18 лет, беременным женщинам и кормящим матерям, лицам пожилого возраста, а также людям, страдающим нервной возбудимостью, бессонницей, нарушениями сердечной деятельности, гипертонической болезнью. В состав, например, сильногазированного тонизирующего напитка «Адреналин» входят: очищенная вода, глюкозо-фруктовый сироп, двуокись углерода, таурин, D-рибоза, L-карнитин, натуральный ароматизатор «Тропик», инозит, витамин С, кофеин, хлорид натрия, экстракт элеутерококка, витамины В6, В,,, экстракт гуараны, фолиевая кислота.

’ D-Глкжуронолактон — метаболит, который содержится в зерновых культурах и красном вине.

Вопросы для самопроверки

  • 1. Перечислите основные стадии производства безалкогольных напитков.
  • 2. Перечислите основные виды безалкогольных напитков, производимых на зерновом сырье.
  • 3. Назовите важнейшие стадии производства сброженных хлебных квасов.
  • 4. В чем состоит сущность настойного метода приготовления сусла?
  • 5. Почему в производстве квасов брожения применяется комбинированная закваска?
  • 6. Что происходит с внешним видом дрожжевых клеток на вторые сутки брожения кваса комбинированной закваской и в чем причина этого явления?
  • 7. Почему следует проводить брожение квасного сусла чистыми культурами микроорганизмов?
  • 8. В чем назначение колбы Карлсберга?
  • 9. В каких аппаратах проводится брожение квасного сусла?
  • 10. От каких факторов зависит микробиологическая стойкость кваса?
  • 11. В чем состоит назначение тоннельного пастеризатора?
  • 12. Перечислите основные требования к технологическому оборудованию, применяемому в производстве кваса.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы