Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Технология безалкогольных напитков

3.6. Экстрагирование растительного сырья

Основным процессом, применяемым при извлечении действующего начала из растительного сырья, используемого для приготовления различных напитков, является экстрагирование. Практически каждый технологический режим, связанный с производством напитков, независимо от условий, при которых он протекает, включает экстракцию активных действующих веществ из соответствующего растительного сырья.

В последние годы теория и практика этого процесса, учитывая его некоторые специфические особенности, интенсивно разрабатываются. Эти особенности связаны прежде всего с предварительными технологическими операциями (сушка, измельчение и др.) и со стабильностью биологически активных веществ, которые в известном смысле осложняют нормальную регуляцию и оптимизацию этих процессов. В определенной степени предварительная обработка изменяет некоторые свойства растительного сырья, включая и его химический состав, ввиду создания условий для процессов гидролиза и ферментации, которые чаше всего приводят к уменьшению первоначального биологического эффекта (деструктивные и другие изменения в действующем веществе).

Несмотря на это, такая форма обработки растительного сырья, безусловно, более рациональна, так как благодаря качественно новому его состоянию ускоряются процессы резорбции, исключается дополнительная нагрузка организма ненужными веществами (растительными клетками) и создаются более благоприятные условия для стабилизации и стандартизации вытяжки.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы