Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Технология безалкогольных напитков

3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОКОВ И НАСТОЕВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

В производстве безалкогольных напитков рекомендуется применять спиртованные, натуральные и концентрированные плодово-ягодные соки, морсы различных ягод, водные и спиртовые настои и экстракты различных пряно-ароматических трав, плодов и кореньев. От качества этих ингредиентов во многом зависят органолептические свойства и пищевая ценность напитков.

Сок — это жидкий продукт, полученный из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами, исключая обработку ионизирующим излучением. Сок содержит 100% плодовой части без посторонних веществ.

Соки в зависимости от применяемой технологии могут быть осветленными, неосветленными и с мякотью. Виноградный сок изготавливают только осветленным. Виноградному и яблочному сокам, изготовленным из одного ампелографического (для винограда) или помологического (для яблок) сорта, присваивают название «марочный».

Не допускается добавление воды во фруктовые соки прямого отжима. Не допускается использование в производстве напитков соков, заготовленных методом «горячего розлива» или консервированных с использованием химических консервантов. В производстве фруктовых соков прямого отжима не допускается использование: ароматизаторов, концентрированных натуральных летучих ароматообразующих веществ, ароматических экстрактов и эссенций, полученных из фруктов того же наименования или других фруктов; красителей, подкрашивающих экстрактов, продуктов водной экстракции измельченного сырья, мякоти, кожуры и других отдельных частей фруктов, вт.ч. полученных с применением дополнительной ферментативной обработки с целью разжижения; концентрированных соков; концентрированных пюре, а также других видов сырья.

Соки должны изготавливаться в соответствии с требованиями действующего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы