Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Технология безалкогольных напитков

2.3. Основные биологически активные компоненты растительного сырья

В данном параграфе приведены основные классы биологически активных компонентов растительного сырья и описаны их биологические свойства, которые необходимо учитывать при составлении рецептур безалкогольных напитков.

Для того чтобы понять, почему те или иные продукты, к которым относятся и напитки, обладают комплексом полезных свойств, нужно знать, какие химические вещества содержатся в них. Именно органические и неорганические вещества в своей совокупности формируют вкус, цвет, аромат и пищевую ценность продуктов питания, а также определяют характер воздействия на организм человека, который может быть как полезным, так и вредным.

В последние годы сформировалось устойчивое мнение, что многие отклонения в здоровье человека можно скорректировать правильным питанием. Рассмотренные ниже основные классы органических веществ, содержащихся в растительном сырье, помогут понять, какова роль этих компонентов пищи в функционировании систем и органов человека, и как можно максимально сохранить полезные свойства сырья в процессе производства напитков.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы