Технология безалкогольных напитков

Введение КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ Плодово-ягодное, пряно-ароматическое и лекарственное растительное сырье Получение, подготовка и хранение сырья Травы, корни, корневища, цветы Плодово-ягодное сырьеКосточковыеСемечковыеЯгодыБахчевыеЦитрусовые плоды Зерновое сырье Тонизирующие и биостимулирующие растения Животное сырье Основные биологически активные компоненты растительного сырья Углеводы Витамины Алкалоиды Гликозиды Кумарин и его производные Терпеноиды Фенол и его производные Флавоноиды Эфирные масла Модификаторы вкуса и ароматизаторы Красители Консерванты Бензойная кислота Диоксид углерода Сорбиновая кислота Юглон и плюмбагин Регуляторы кислотности Сахар, сахаросодержащие вещества, сахарозаменители Вода и водоподготовка Роль воды в организме человека Технические характеристики водыПоказатели качества водыЖесткость и щелочность водыТребования к системе водоподготовки Способы умягчения водыУмягчение воды катионированиемУмягчение воды обратным осмосомМембранные системы водоподготовкиРегенерация установок обратного осмосаСанация мембранных систем водоподготовкиПрименение ингибиторов осадкообразования при эксплуатации установок обратного осмоса Методы обеззараживания водыХлорированиеОзонированиеУльтрафиолетовое облучениеСтерильна я фильтрация (обеспложивание)Вопросы для самопроверки ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОКОВ И НАСТОЕВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ Получение соков Первичная обработка Выделение сока Очистка соков Концентрирование соков Консервирование соков Отстаивание соков Осветление соков Хранение соков Экстрагирование растительного сырья Методы экстракции Приготовление спиртованных настоевВопросы для самопроверки ПРИГОТОВЛЕНИЕ САХАРНОГО СИРОПА И КОЛЕРА Приготовление сиропа Приготовление колераВопросы для самопроверки ПРОИЗВОДСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ Производство газированных напитков Технологическая схема производства Напитки на зерновом сырьеПриготовление квасного суслаПриготовление комбинированной закваскиСхема и описание технологического процесса производства газированных напитков на зерновом сырье без броженияТребования к технологическому оборудованию Производство негазированных напитков Тонизирующие напиткиВопросы для самопроверки ТОВАРНЫЕ СИРОПЫ И СИРОПЫ ДЛЯ ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ Основные правила производства сиропов Характеристика сиропов Ассортимент сиропов Розлив сироповВопросы для самопроверки ФИЛЬТРОВАНИЕ ИЗДЕЛИЙ КОНЦЕНТРАТЫ НАПИТКОВ В ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ УПАКОВКЕ Ассортимент концентратов напитков Схема производства и описание технологического процесса Фасовка, упаковка, хранение, транспортирование концентратов напитковВопросы для самопроверки ТАРА ДЛЯ РОЗЛИВА НАПИТКОВ Стеклянные бутылки Требования к стеклянной таре Качество стекла и его влияние на напитки Бутылки полимерные Алюминиевые банкиВопросы для самопроверки НАСЫЩЕНИЕ ВОДЫ ИЛИ НАПИТКОВ ДИОКСИДОМ УГЛЕРОДА (КАРБОНИЗАЦИЯ) РОЗЛИВ НАПИТКОВ УКУПОРКА ЕМКОСТЕЙ ДЛЯ НАПИТКОВ Укупорка стеклянных бутылок Укупорка пластиковых бутылок Укупорка металлических банок Сушка бутылок БракеражВопросы для самопроверки ЭТИКЕТИРОВАНИЕ Требования к этикетке пищевой продукции Наименование продукта Наименование изготовителя, упаковщика, экспортера и импортера продукта и места происхождения Состав продукта Срок годности Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт Расположение информации Современные этикетки Самоклеящиеся этикетки Термоусадочные этикеткиВопросы для самопроверки ГРУППОВАЯ УПАКОВКА ОЦЕНКА КАЧЕСТВА НАПИТКОВ Органолептический анализ Запах и обонятельные ощущения Вкус и вкусовые ощущения Балловая система оценки Визуализация результатов органолептического анализаВопросы для самопроверки ПОВЫШЕНИЕ СТОЙКОСТИ НАПИТКОВ ПРИ ХРАНЕНИИ Основные способы повышения стойкости напитков CIP-мойка аппаратов и системы трубопроводовВопросы для самопроверки ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПО ПРОИЗВОДСТВУ НАПИТКОВЛИТЕРАТУРАПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
 
РЕЗЮМЕ След >