Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Технология безалкогольных напитков
Технология безалкогольных напитков

Технология безалкогольных напитков


Введение1. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ2. СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ2.1. Плодово-ягодное, пряно-ароматическое и лекарственное растительное сырье2.1.1. Получение, подготовка и хранение сырья2.1.2. Травы, корни, корневища, цветы2.1.3. Плодово-ягодное сырьеКосточковыеСемечковыеЯгодыБахчевыеЦитрусовые плоды2.1.4. Зерновое сырье2.1.5. Тонизирующие и биостимулирующие растения2.2. Животное сырье2.3. Основные биологически активные компоненты растительного сырья2.3.1. Углеводы2.3.2. Витамины2.3.3. Алкалоиды2.3.4. Гликозиды2.3.5. Кумарин и его производные2.3.6. Терпеноиды2.3.7. Фенол и его производные2.3.8. Флавоноиды2.3.9. Эфирные масла2.4. Модификаторы вкуса и ароматизаторы2.5. Красители2.6. Консерванты2.6.1. Бензойная кислота2.6.2. Диоксид углерода2.6.3. Сорбиновая кислота2.6.4. Юглон и плюмбагин2.7. Регуляторы кислотности2.8. Сахар, сахаросодержащие вещества, сахарозаменители2.9. Вода и водоподготовка2.9.1. Роль воды в организме человека2.9.2. Технические характеристики водыПоказатели качества водыЖесткость и щелочность водыТребования к системе водоподготовки2.9.3. Способы умягчения водыУмягчение воды катионированиемУмягчение воды обратным осмосомМембранные системы водоподготовкиРегенерация установок обратного осмосаСанация мембранных систем водоподготовкиПрименение ингибиторов осадкообразования при эксплуатации установок обратного осмоса2.9.4. Методы обеззараживания водыХлорированиеОзонированиеУльтрафиолетовое облучениеСтерильна я фильтрация (обеспложивание)Вопросы для самопроверки3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОКОВ И НАСТОЕВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ3.1. Получение соков3.1.1. Первичная обработка3.1.2. Выделение сока3.1.3. Очистка соков3.1.4. Концентрирование соков3.2. Консервирование соков3.3. Отстаивание соков3.4. Осветление соков3.5. Хранение соков3.6. Экстрагирование растительного сырья3.6.1. Методы экстракции3.6.2. Приготовление спиртованных настоевВопросы для самопроверки4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ САХАРНОГО СИРОПА И КОЛЕРА4.1. Приготовление сиропа4.2. Приготовление колераВопросы для самопроверки5. ПРОИЗВОДСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ5.1. Производство газированных напитков5.1.1. Технологическая схема производства5.1.2. Напитки на зерновом сырьеПриготовление квасного суслаПриготовление комбинированной закваскиСхема и описание технологического процесса производства газированных напитков на зерновом сырье без броженияТребования к технологическому оборудованию5.2. Производство негазированных напитков5.3. Тонизирующие напиткиВопросы для самопроверки6. ТОВАРНЫЕ СИРОПЫ И СИРОПЫ ДЛЯ ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ6.1. Основные правила производства сиропов6.2. Характеристика сиропов6.3. Ассортимент сиропов6.4. Розлив сироповВопросы для самопроверки7. ФИЛЬТРОВАНИЕ ИЗДЕЛИЙ8. КОНЦЕНТРАТЫ НАПИТКОВ В ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ УПАКОВКЕ8.1. Ассортимент концентратов напитков8.2. Схема производства и описание технологического процесса8.3. Фасовка, упаковка, хранение, транспортирование концентратов напитковВопросы для самопроверки9. ТАРА ДЛЯ РОЗЛИВА НАПИТКОВ9.1. Стеклянные бутылки9.1.1. Требования к стеклянной таре9.1.2. Качество стекла и его влияние на напитки9.2. Бутылки полимерные9.3. Алюминиевые банкиВопросы для самопроверки10. НАСЫЩЕНИЕ ВОДЫ ИЛИ НАПИТКОВ ДИОКСИДОМ УГЛЕРОДА (КАРБОНИЗАЦИЯ)11. РОЗЛИВ НАПИТКОВ12. УКУПОРКА ЕМКОСТЕЙ ДЛЯ НАПИТКОВ12.1. Укупорка стеклянных бутылок12.2. Укупорка пластиковых бутылок12.3. Укупорка металлических банок12.4. Сушка бутылок12.5. БракеражВопросы для самопроверки13. ЭТИКЕТИРОВАНИЕ13.1. Требования к этикетке пищевой продукции13.1.1. Наименование продукта13.1.2. Наименование изготовителя, упаковщика, экспортера и импортера продукта и места происхождения13.1.3. Состав продукта13.1.4. Срок годности13.1.5. Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт13.1.6. Расположение информации13.2. Современные этикетки13.2.1. Самоклеящиеся этикетки13.2.2. Термоусадочные этикеткиВопросы для самопроверки14. ГРУППОВАЯ УПАКОВКА15. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА НАПИТКОВ15.1. Органолептический анализ15.2. Запах и обонятельные ощущения15.3. Вкус и вкусовые ощущения15.4. Балловая система оценки15.5. Визуализация результатов органолептического анализаВопросы для самопроверки16. ПОВЫШЕНИЕ СТОЙКОСТИ НАПИТКОВ ПРИ ХРАНЕНИИ16.1. Основные способы повышения стойкости напитков16.2. CIP-мойка аппаратов и системы трубопроводовВопросы для самопроверки17. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПО ПРОИЗВОДСТВУ НАПИТКОВЛИТЕРАТУРАПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
 
РЕЗЮМЕ След >
 

Популярные страницы