Заключение

Современный подход к органолептическому анализу продуктов питания направлен на получение результатов, которые приравниваются к результатам, полученным с помощью измерительных приборов.

Это достигается:

  • • работой испытателей с проверенной чувствительностью, их подготовкой и квалификацией;
  • • созданием условий проведения оценки, обеспечивающих получение согласованных результатов;
  • • применением стандартизированной терминологии;
  • • применением специальных органолептических методов в зависимости от цели исследования;
  • • математико-статистической обработкой результатов органолептической оценки, то есть результаты органолептического анализа могут быть описаны с помощью соответствующих математико-статистических показателей. Какие именно показатели могут быть применимы в каждом конкретном случае, зависит от типа использованных измерительных шкал.

Библиографический список

  • 1. Бардин К. В. Проблема порогов чувствительности и психофизические методы. — М: Наука, 1976. — 394 с.
  • 2. Вартанян И. А. Физиология сенсорных систем: Руководство / Серия «Мир медицины». — СПб.: Лань, 1999. — 224 с.
  • 3. Головня Р. В., Еникеева Н. Г. Сенсорный анализ для качества традиционных и новых пищевых продуктов / Методы анализа пищевых продуктов. — М.: Наука, 1988.
  • 4. Забродин Ю. М. Основы психофизической теории сенсорных процессов. — М.: Наука, 1976. — 340 с.
  • 5. Мат и, С. А. Структура и консистенция пищевых продуктов.

М.: Пищевая промышленность, 1972. — 240 с.

  • 6. Николаева М. А. Товарная экспертиза. — М.: Деловая литература,
  • 1998, — 288 с.
  • 7. Органолептические испытания при оценке уровня качества консервов. — М.: Агропромиздат, 1986. — 72 с.
  • 8. Положение о центральной дегустационной комиссии Отдела пищевой промышленности по оценке качества напитков. Изменение № 1,1987 г.
  • 9. Родина Т. Г., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов.

М.: Колос, 1994, — 192 с.

  • 10. Сафронова Т. М. Органолептическая оценка рыбной продукции: Справочник. - М.: Агропромиздат, 1985. — 216 с.
  • 11 .Сергеев А. Г., Латышев М. В. Сертификация: Учебное пособие для студентов вузов. — М.: Издательская корпорация «Логос»,
  • 1999, —248 с.
  • 12. Тильгнер Д. Е. Органолептический анализ пищевых продуктов.

М.: Пищепромиздат, 1962. — 388 с.

  • 13. Торгерсон У. С. Многомерное шкалирование: Теория и метод // Статистическое измерение качественных характеристик. — М: Статистика, 1972,— С. 72-150.
  • 14. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
  • 15. Чечен кина Н. М. Экспертиза товаров. — Ростов н/Д: Деловая литература, 2000.
  • 16. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов.: Справочник. —М.: КолосС, 2004. — 360 с.
  • 17. Шишкин И. Ф. Метрология, стандартизация и управление качеством: Учеб, для вузов / Под ред. акад. Н. С. Соломенко.

М.: Изд-во стандартов, 1990. — 342 с.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ