Проведение оценки

  • 1. Оценку начинают с осмотра внешнего вида образца, для чего продукт ровным слоем помещают на лист белой бумаги.
  • 2. При оценке внешнего вида определяют:
    • • для натурального жареного кофе в зернах и молотого, в том числе ароматизированного, — равномерность обжаривания, цвет, однородность по интенсивности, а также для натурального жареного кофе в зернах — по наличию лома;
    • • для порошкообразного натурального растворимого кофе — однородность по интенсивности, а также сыпучесть, отсутствие комков.
  • 3. Аромат кофе определяют в сухом виде. При установлении аромата кофе выявляются также посторонние, не свойственные кофе, запахи.
  • 4. После добавления к навеске растворимого кофе и кофейных растворимых напитков горячей кипяченной воды сразу же определяют аромат напитка, слегка помешивая содержимое. Оценка аромата жареного кофе проводится по истечении 5 минут, то есть по завершении заваривания.
  • 5. По окончании определения аромата производится оценка вкуса кофе. Напиток охлаждают до температуры не выше 55 “С и определяют полноту, степень выраженности, гармонию аромата и вкуса, а также наличие посторонних привкусов, не свойственных кофе.

Оценка кофе натурального жареного

Метод заключается в оценке внешнего вида и цвета, аромата и вкуса, определении массовой доли ломаных зерен и обломков зерна.

Внешний вид определяют визуально при ярком рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем.

Вкус и аромат определяют органолептически. Аромат определяют в сухом продукте и в напитке. Вкус определяют только в напитке.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >