Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания

3.17. Оценка органолептических показателей кофе продуктов

3.17.1. Подготовка пробы к оценке органолептических показателей

  • 1. Кофе натуральный в зернах (часть размалывают до крупности помола, проход через сито № 1 не менее 80%).
  • 2. На лабораторных весах общего назначения с погрешностью взвешивания не более 0,1 г (либо на весах равноплечных ручных или на электронных весах с той же погрешностью взвешивания) отвешивают:
    • • 7,0 г кофе на 100 см3 воды — для дегустации натурального жареного кофе в зернах и молотого, в том числе ароматизированного;
    • • 2,5 г кофе на 150 см3 воды — для дегустации натурального растворимого кофе;
    • • 3,5 г кофейного напитка на 150 см3 воды или согласно способу применения, указанному на этикетке, — для дегустации кофейных напитков.
  • 3. Взвешенный кофе или кофейные напитки помешают в специальную дегустационную посуду (фарфоровые чашки). Посуда должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха, не иметь трещин и царапин.
  • 4. Для дегустации должна использоваться питьевая вода, соответствующая требованиям СанПиН.
  • 5. При дегустации (органолептической оценке) натурального жареного кофе в зернах и молотого, в том числе ароматизированного, воду доводят до кипения. Предварительно нагретым стаканом или цилиндром отмеряют требуемый объем воды из расчета на 7,0 г кофе — 100 см3 воды и вливают в чашку с молотым кофе. Дегустационную чашку необходимо прикрыть фарфоровой крышкой или блюдцем. По истечении 5 минут полученный напиток должен быть перемешан специальной дегустационной ложкой из нержавеющего металла или керамики для оседания частиц кофе на дно чашки.
  • 6. Для определения аромата и вкуса напитка, требующего специального заваривания, напиток готовят рекомендуемым способом.
  • 7. При оценке растворимого кофе и растворимых кофейных напитков стаканом или цилиндром отмеряют требуемый объем подготовленной горячей кипяченой воды температурой 96—98 °С из расчета на 2,5 г растворимого кофе — 150 см3 воды, на 3,5 г растворимого кофейного напитка — 150 см3 воды и вливают в чашку с навеской.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы