На этой странице:

Горчица

В розничную торговлю и предприятия общественного питания горчица поступает в виде готовой столовой горчицы или горчичного порошка.

Основным при органолептической оценке качества горчичного порошка и готовой горчицы является установление цвета, вкуса, запаха и консистенции (для готовой горчицы).

Цвет горчичного порошка определяют в порошке и после растирания его с небольшим количеством воды. В зависимости от цвета (интенсивно-желтый, не темнеющий при растирании с водой, или желтый, темнеющий при растирании с водой) устанавливают сорт.

При определении цвета готовой горчицы обращают внимание на отсутствие красно-коричневого окрашивания и оранжево-желтого осадка, свидетельствующих о разложении аллилогорчичного масла.

Вкус и запах горчичного порошка определяют после растирания небольшого количества его в теплой воде до получения горчицы с нормальной однородной мажущейся консистенцией. В приготовленной пробе, так же как и в готовой горчице, должен ощущаться острый запах аллилогорчичного масла и характерный для горчицы горький вкус без посторонних привкусов и запахов.

Ванилин

При проверке качества ванилина отбирают среднюю пробу и устанавливают цвет, запах, растворимость в воде и процентное содержание ванилина.

Цвет (белый или слабо-желтый) устанавливают, осматривая образец, рассыпанный тонким слоем на ровной темной поверхности.

Для определения запаха небольшое количество ванилина помещают в согнутую ладонь и нюхают через 2—3 мин, отмечая чистоту ванильного запаха.

Растворимость в воде — показатель, отражающий чистоту ванилина в отношении присутствия нерастворимых в воде примесей.

Для определения растворимости ванилина в воде в коническую колбочку на 50 см3 отвешивают на технохимических весах 0,5 г ванилина, приливают 10 см3 дистиллированной воды при 80 °С и перемешивают содержимое колбы, вращая рукой. Раствор должен быть бесцветным и прозрачным.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >