Обработка результатов органолептического анализа

Измерение в сенсорном анализе

Процесс измерения лежит в основе любой эмпирической науки.

Словесное описание качества продуктов питания, динамики его изменения при хранении, транспортировке и т. д. является недостаточно объективным и не позволяет определить степень ошибки сенсорного анализа. Поэтому за качественным анализом должен следовать количественный анализ. Это позволяет преодолеть субъективизм, так как формулируемые суждения и выводы становятся менее зависимыми от личности испытателя и обеспечивают возможность их проверки. Основу измерений независимо от измеряемой величины, метода и средств составляет сравнение опытным путем данной величины с другой подобной ей, принятой за единицу. Измерение есть нахождение значения физической величины, в нашем случае стимула, с помощью различных средств и методов. В основе субъективных измерений лежит процедура приписывания чисел элементам из множества реакций. Это приписывание производится по определенным правилам. Правила заключаются в том, чтобы некоторые отношения, которые установлены для чисел, выполнялись также и на множестве реакций. Иначе говоря, формальные операции над числами должны иметь однозначную интерпретацию в сенсорных терминах.

Субъективные измерения строятся на использовании четырех из пяти основных типов шкал (шкала наименований, шкала порядка, интервальная шкала, шкала отношений и абсолютная шкала).

Шкала наименований, или классификационная шкала, строится на единственном отношении — эквивалентности. Измерение обеспечивает только группировку объектов в классы, идентичные в отношении определенного признака (например, группировка объектов по цвету). Классам могут быть присвоены числа (например, определение категории упитанности мяса: 1 класс — 1 категория упитанности; 2 класс — 2 категория упитанности; 3 класс — 3 категория, тощие, на промперера- ботку). Деления на шкале наименований соответствуют критериям, по которым производят классификацию. Числа, используемые в качестве обозначений классов, не отражают количественных различий выраженности оцениваемого параметра, а характеризуют качественные различия. Поэтому с числами, обозначающими классы, нельзя производить арифметические действия. В качестве меры центральной тенденции можно использовать лишь «моду». Модальный класс определяют после подсчета абсолютных или относительных частот, то есть встречаемости того или иного результата в каждом классе.

Шкала порядка (ранговая) строится на основании уже двух отношений — эквивалентности и порядка. Она отображает монотонное возрастание или убывание измеряемого признака с помощью монотонно возрастающих или монотонно убывающих чисел. Измерения в этой шкале возможны тогда, когда измеряющий способен определить не только признаки измеряемых свойств объектов, но и обнаружить в них различие интенсивностей. Шкала является неравномерной. Расстояния между соседними метками шкалы неизвестны. Например, расстановка объектов по твердости. И хотя числа можно сравнивать, нужно учитывать, что в шкалах порядка их величины имеют относительные, а не абсолютные значения. Например, если какой-то один класс стимулов обозначен большим числом, чем другой, то мы понимаем, что по измеряемой характеристике первый превосходит другой, но при этом неизвестно, насколько точно велико это различие. Оценить направление изменения признака можно только в том случае, если шкала порядка содержит не менее трех классов, которые образуют последовательность.

В шкале интервалов дополнительно к отношениям эквивалентности и порядка предусматривается возможность устанавливать равенство попарных различий между оцениваемыми стимулами, то есть устанавливать равенство субъективных интервалов. При построении шкалы устанавливают условную нулевую точку, определяют направление, в котором ведут отсчет по отношению к нулевой точке, устанавливают величину единицы измерения. Отличительной особенностью измерений в интервальной шкале является наличие единица измерения или сенсорных точек измерения. По этим признакам все интервальные шкалы можно подразделить на равномерные с опорой на единицы измерения и неравномерные с «эталонными» опорными точками. Например, тестовые шкалы психодиагностики, шкала температур по Фаренгейту или Цельсию. Важная особенность равномерных интервальных шкал состоит в том, что оцениваемое свойство предметов вовсе не пропадает, когда результат измерения равен нулю.

Измерение в шкале отношении существенно отличается от измерений в интервальной тем, что положение абсолютной нулевой точки известно и указывает на полное отсутствие измеряемого свойства. Все операции, присущие числам, можно производить без каких-либо ограничений. На шкале отношений нулевая точка не условная, а абсолютная. Отношения чисел отражают количественные отношения измеряемого свойства. Это позволяет оценивать абсолютную величину субъективной реакции относительно некоторой точки отсчета, а также пользоваться практически всеми свойствами числовых систем для психологических явлений — в частности при проведении сенсорного анализа.

Под абсолютными шкалами понимают шкалы, обладающие всеми признаками шкалы отношений, но дополнительно имеющие естественное однозначное определение единицы измерения и не зависящие от системы единиц измерения. Такие шкалы соответствуют относительным величинам (коэффициент усиления, ослабления, трения и т. д.).

Для психофизики, а следовательно, и для сенсорного анализа большое значение имеют методические процедуры построения именно шкалы отношений. Собственно, с создания таких методов и началась психофизика. Немецкий психолог Фехнер (1801—1887) в своих работах основное внимание направил на два аспекта психофизической задачи: определение нулевой точки сенсорной шкалы, которая называется абсолютным сенсорным порогом, и определение метрической единицы для шкалы, называемой дифференциальным или разностным порогом.

Сущность проблемы субъективного измерения состоит в том, что любую сенсорную систему можно рассматривать не только как приемник и преобразователь информации о внешнем мире, но и как своего рода «измерительное устройство».

Адекватность отражения свойств и закономерностей внешнего мира определяется не тем, что субъективный образ каждого отдельного стимула представляет собой точную копию последнего, а тем, что в восприятии более или менее однозначно (изоморфно) отражаются количественные связи и отношения между стимулами. Независимо от физической природы (модальности, качества) сенсорного стимула, в нем всегда можно выделить 3 основных составляющих:

  • • амплитуду (интенсивность) воздействия;
  • • пространственные (размер, форма, локализация и ориентация)

параметры;

• временные (очередность, длительность, частота) параметры.

Механизм субъективного измерения направлен на то, чтобы на основе реальных отношений между этими параметрами сформировать целостную субъективную картину окружающего мира, наиболее полно и всесторонне отражающую эти отношения в соответствии с сиюминутными потребностями организма и прежним жизненным опытом.

В целом сущность проблемы субъективного измерения сводится к выяснению характера связи между субъективными шкалами (субъективной метрикой) различных параметров сенсорной стимуляции и соответствующими физическими шкалами. Чаще всего эта связь нелинейная вследствие преобразования шкалы физических величин на уровне рецепторов и вышележащих отделов нервной системы. Более того, эта связь весьма лабильна и изменчива, она не может не различаться у различных индивидуумов, зависит как от совокупностей внешних (характер сенсорной стимуляции), так и внутренних (состояние организма) факторов.

В настоящее время показано, что существует ряд общих инвариантных закономерностей, не зависящих от модальности сенсорного стимула. Это так называемые «эффекты шкалирования», которые проявляются при изменении процедуры анализа, организации стимульного ряда и инструкции, предъявляемой оценщику. Обнаружено, что большинство «эффектов» носят характер однонаправленных изменений и может быть описано в терминах достаточно простых математических моделей. Все многообразие «эффектов шкалирования» объединено в три группы, которые соответствуют трем основополагающим свойствам восприятия — константности, целостности (контекстуальности) и активности.

Обоснование и гипотеза параллельной переработки сенсорной информации, согласно которой субъективное суждение формируется в результате взаимодействия внешней (сенсорная стимуляция) и внутренней («эталоны» долговременной памяти) информационных составляющих заключается в следующем.

Субъективное суждение R является функцией:

  • а) определенным образом упорядоченной совокупности сенсорных стимулов 0t;
  • б) типологических особенностей личности /;
  • в) психологического состояния оценщика в момент исследования (р.

При этом переменная 0 связана с сенсорным «входом» системы, а переменные / и ср являются своего рода «модуляторами» сенсорного входа, что обусловливает зависимость сенсорного отражения не только от параметров внешней стимуляции, но и от внутренних свойств самой отражающей системы.

На изменение параметров субъективных шкал (реакции сенсорной системы) влияют «эффекты шкалирования» при варьировании условий стимуляции, организации стимульного ряда, особенностей инструкции эксперимента и т. д.

«Эффекты» группируются следующим образом:

  • • эффекты, связанные с шириной исследуемого диапазона и плотности расположения стимулов в этом диапазоне;
  • • эффекты, связанные с последовательностью предъявления стимулов, а также закономерностями восприятия и оценки сложного стимула;
  • • эффекты, связанные с информационной значимостью сенсорных стимулов.

Они отражают три свойства восприятия: константность, целостность (контекстуальность), активность. Константность отражает способность сенсорной системы функционировать достаточно стабильно (однозначно) в разных режимах предъявления стимулов. Целостность состоит в том, что предъявляемые стимулы оцениваются не изолированно друг от друга, а в совокупности. Активность заключается в существовании установки субъекта на оценку стимулов в соответствии с инструкциями эксперимента и конкретной задачей, решаемой в каждом конкретном случае.

Адекватность отражения необходимо трактовать как способность получать наиболее полную информацию о связях и отношениях между объектами и событиями внешнего мира в соответствии с жизненным опытом в данный момент времени (чтобы получить оптимум информации).

Восприятие силы стимула в значительной степени контекстуально — интенсивность стимула оценивается не сама по себе, а всегда в контексте целостной ситуации.

Качество (модальность) являются такой характеристикой сенсорного стимула, которая не объединяет, а напротив, обособляет разные сенсорные системы.

Шкалирование качественного своеобразия стимула позволяет строить разнообразные модели сенсорного пространства, которое чаще всего интерпретируют в терминах геометрического (Евклидова) пространства. Практически при проведении сенсорного анализа используется многомерное шкалирование.

Многомерное шкалирование впервые предложено У.Торгерсоном для решения задачи представления образов стимулов с помощью точек пространства, расстояния в котором моделируют субъективные различия в восприятии субъектом предъявляемых ему стимулов. В основе метода многомерного шкалирования лежит положение, что исследуемые объекты характеризуются, как правило, весьма большим числом признаков. Но в каждом конкретном исследовании при получении различий между объектами предполагается, что упомянутые различия зависят от гораздо меньшего числа параметров. Методы многомерного шкалирования как раз и имеют своей целью определения этих параметров и их интерпретацию в терминах исходных характеристик. Формально многомерное шкалирование выполняется следующим образом. По заданной симметричной матрице различий между стимулами нужно построить метрическую и пространственную модели, то есть определить размерность пространства и координаты точек-стимулов в этом пространстве таким образом, чтобы матрица расстояний, вычисленных между этими точками, была по возможности близка к исходной матрице различий.

Многомерное шкалирование дает возможность для заданного субъективного признака стимула определять его физический коррелят, то есть брать за основу не физическую, а психологическую характеристику стимула. При проведении многомерного шкалирования используется понятие сенсорного пространства, точки которого представляют исходные стимулы. Аналогично геометрическим представлениям вводится система координат, число которых определяется числом простых субъективных сенсорных признаков. Это число задает размерность сенсорного пространства. Оси координат представляют собой шкалы соответствующих субъективных признаков, и положение точек- стимулов в пространстве задано шкальными значениями признаков. Число субъективных шкал и шкальные значения стимулов характеризуют пространственную модель многомерного шкалирования в сенсорном пространстве.

Результаты сенсорного анализа могут быть описаны с помощью определенных математико-статистических показателей (среднего арифметического, дисперсии, стандартного отклонения, неопределенности, погрешности, коэффициентов согласованности, корреляции, воспроизводимости, повторяемости и др.). Какие именно показатели могут быть применены в каждом отдельном случае, зависит от типа использованных измерительных шкал.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >