Требования к испытательным лабораториям и условиям проведения органолептического анализа

Проектирование испытательной лаборатории для проведения исследований с помощью органов чувств человека основывается на обеспечении для испытателей постоянных контролируемых условий, которые позволят достичь минимального отвлечения от исследований и максимального снижения влияния на результаты исследований психологических факторов и физического состояния испытателя.

Требования к испытательной лаборатории. Набор испытательных помещений и порядок их проектирования зависят от того, в новом ли здании будет организована испытательная лаборатория или для этого предназначено ранее эксплуатировавшееся здание.

Стандартная органолептическая лаборатория включает в себя:

  • • место дтя проведения испытаний/исследований, где работа может выполняться как индивидуально исследователями в испытательных кабинах, так и группами испытателей;
  • • место для приготовления образцов;
  • • офис;
  • • гардероб;
  • • комнату отдыха;
  • • туалеты.

Минимально необходимый набор помещений включает в себя:

  • • место дтя проведения испытаний/исследований, где работа может выполняться как индивидуально исследователями в испытательных кабинах, так и группами испытателей;
  • • место для приготовления образцов.

Органолептическая лаборатория не должна располагаться в районе с сильными потоками уличного движения (с целью избежать шума), а также в местах, где могут влиять другие отвлекающие факторы (например, в непосредственной близости от кафетерия).

Требования к условиям для проведения испытаний/исследований. Место для проведения испытаний/исследований должно находиться в непосредственной близости от места приготовления образцов. Удобно, чтобы эти помещения были смежными, но изолированными друг от друга.

Принимающие участие в работе испытатели не должны входить в помещение, где непосредственно проводятся испытания/исследова- ния, через помещение для приготовления образцов, а также выходить через него после окончания испытаний/исследований для того, чтобы исключить влияние информации на результаты испытаний/исследований.

Температура и относительная влажность в помещениях для испытаний/исследований должна быть постоянной, контролируемой и такой, чтобы состояние окружающей среды воспринималось исследователями как комфортное.

Шум во время проведения испытаний/исследований должен быть минимальным. Желательно, чтобы помещения были звукоизолированы.

В помещении для испытаний/исследований должны отсутствовать запахи. Это может быть достигнуто с помощью воздушного кондиционера с фильтрами из активированного угля. При необходимости возможно создание в помещении небольшого избыточного давления, чтобы избежать попадания воздуха из других помещений. Место для испытаний должно быть оформлено из легко очищающихся и моющихся материалов, которые не испускают запаха, не обладают ими, а также являются непроницаемыми для запахов.

Детали отделки, мебель, линолеум, ковры ит. п. не должны испускать каких-либо запахов.

Цвет стен в помещении, где проводятся испытания, а также цвет деталей отделки должен быть нейтральным и таким, чтобы не напоминать цвет испытуемых и исследуемых образцов. Рекомендуемые цвета — матово-беловатый или нейтрально-серый.

Освещение является одним из важных факторов для испытаний/исследований с помощью органов чувств. Особенно важно освещение для исследования цвета образцов. Общее освещение места для испытаний должно быть однородным, бестеневым и регулируемым. В большинстве случаев рекомендуется освещение с характеристиками, определяемыми испускаемым цветом света при температуре 6500 К. Для исследования потребительских товаров должно быть освещение, максимально напоминающее освещение в обычных домашних условиях.

Требования к испытательным кабинам. При проведении исследования требуется получить индивидуальную оценку от каждого испытателя независимо от оценок, даваемых другими испытателями. Для избегания отвлечений испытателей во время проводимых испытаний и исключения общения между ними испытатели должны работать в индивидуальных испытательных кабинах.

Количество индивидуальных испытательных кабин зависит от наличия площади для их размещения и испытаний, которые обычно проводятся в данном помещении. Минимальное количество кабин равно трем, оптимальное количество кабин — от пяти до десяти. Это количество должно быть выбрано с учетом того, чтобы было достаточно места для передвижения и доставки образцов с места приготовления.

Рекомендуется устанавливать постоянные испытательные кабины, но при некоторых обстоятельствах могут понадобиться временные переносные испытательные кабины (рис. 4 и 5).

Оборудование стола съемными разделителями

Рис. 4. Оборудование стола съемными разделителями

Пример плана помещения для исследований для работы группы или индивидуально

Рис. 5. Пример плана помещения для исследований для работы группы или индивидуально:

/ — съемные разделители

Если испытательные кабины установлены вдоль стены, отделяющей место приготовления образцов от испытательной зоны, то рекомендуется установка специальных люков, через которые исследуемые образцы могут передаваться прямо в испытательные кабины (рис. 6 и 7).

План испытательных кабин и прилавка обслуживания, разделенных стеной

Рис. 6. План испытательных кабин и прилавка обслуживания, разделенных стеной:

/ — прилавок обслуживания; 2 — индивидуальные испытательные кабины;

3 — разделитель кабин; 4 — люк; 5 — стена с проемами для передачи образцов

Схема размещения испытательных кабин «елочкой»

Рис. 7. Схема размещения испытательных кабин «елочкой»:

/ — прилавок обслуживания; 2 — раковина; 3 — люк Люки должны быть оборудованы специальными столами для легкого и быстрого обслуживания кабин, а также сдвижными дверцами или крышками, обеспечивающими плотное закрытие люка (рис. 8). Люки должны иметь достаточные размеры, чтобы обеспечить беспрепятственную выдачу образцов; эти размеры зависят от вида исследуемых образцов. Дополнительные удобства обеспечивает оборудование прилавка со стороны зоны приготовления образцов.

Различные типы сдвижных дверей и люков

Рис. 8. Различные типы сдвижных дверей и люков

Рекомендуется устанавливать сигнальную систему, по которой испытатель сообщает о готовности принять образец для испытаний/ис- следований. Это особенно важно, когда зона исследований/испытаний и зона приготовления образцов отделены стеной. Для этой цели могут быть использованы выключатели, расположенные в испытательной кабине, которые зажигают свет в зоне приготовления образцов. Испытатель может сообщить о готовности принятия образца для испытания, непосредственно открывая крышку у люка или опуская специальные карточки в щель крышки люка.

Кабины должны иметь отличительные надписи, которые позволяют идентифицировать испытателя, работающего в ней.

В некоторых случаях, когда требуется осмотр всего помещения, руководителем испытаний может быть использовано дополнительное оборудование (рис. 9).

Место для исследований

Рис. 9. Место для исследований:

/ — боковая схема размещения испытательных кабин;

2 — место для раздачи образцов; 3 — стол руководителя

Рабочая площадь каждой испытательной кабины должна быть достаточно большой, чтобы в ней легко размещались:

  • • образцы;
  • • посуда;
  • • посуда для сплевывания или сливные раковины;
  • • средства для споласкивания;
  • • бланки для составления отчета, анкеты и ручка.

Эта площадь должна также позволять проводить удобное заполнение анкет или обеспечивать размещение компьютерной системы для сбора информации об испытаниях.

Рекомендуемая для испытательной кабины площадь составляет около 0,54м2: ширина кабины 0,90 м и глубина — 0,60 м. Высота стола для образцов должна быть такой, чтобы испытатель ощущал комфортные условия при работе с образцами.

Боковые разделительные перегородки должны выходить за пределы подставки для образцов в испытательной кабине таким образом, чтобы частично скрывать испытателя. Рекомендуемое значение для выхода перегородки за край рабочей поверхности подставки равно 0,3 м.

Если испытатель должен сидеть, то стул должен иметь высоту, согласующуюся с высотой рабочей поверхности стола. Рекомендуемое расстояние между сиденьем и рабочей поверхностью составляет 0,35 м.

Если сиденье не установлено жестко, то оно должно иметь приспособление для плавного регулирования.

Испытательные кабины могут оборудоваться сливными раковинами. В этом случае необходимо контролировать качество и температуру воды, а также должны проводиться санитарная обработка и контроль за запахами. Сливные раковины всасывающего типа обеспечивают надежное удаление отходов, но они производят нежелательный шум.

Схема размещения испытательных кабин представлена на рис. 10.

Схема испытательной кабины

Рис. 10. Схема испытательной кабины:

  • 1 — боковой разделитель; 2 — высота от пола; 3 — ширина; 4 — люк;
  • 5 — рабочая поверхность; 6 — глубина

Освещение в испытательных кабинах или над кабинами должно быть однородным, бестеневым, регулируемым и иметь достаточную интенсивность, позволяющую эффективно определять характеристики внешнего вида образцов. Рекомендуется освещение с характеристиками, определяемыми испускаемым цветом света при температуре 6500 К. Для того чтобы скрыть разницу в цвете и в других характеристиках внешнего вида образца, могут применяться специальные осветительные устройства. Такими устройствами могут быть:

  • • регулировочные реостаты;
  • • цветные источники света;
  • • цветные светофильтры;
  • • монохроматические источники света, такие как натриевые лампы.

Красный и зеленый цвета наиболее часто используются для маскировки цвета. Для исследования потребительских свойств товаров следует подбирать цвет, который максимально напоминает обычное освещение в домашней обстановке.

Требования к условиям работы группы испытателей. Место для работы группы испытателей необходимо, когда требуется обсуждение качества образца испытателями с руководителем и между собой. Это место используется в период начальной подготовки к испытаниям и в любое другое время, когда требуется коллективная работа испытателей с обсуждением.

Площадь для работы группы испытателей должна быть достаточно большая, чтобы на ней мог свободно разместиться стол с удобными стульями на пять-десять мест для испытателей (рис. 11—14).

Пример плана помещений для испытаний/исследований

Рис. 11. Пример плана помещений для испытаний/исследований: 1 — комната для совещаний; 2 — офис; 3 — место для работы группы;

  • 4 испытательные кабины; 5— место раздачи образцов;
  • 6— место приготовления образцов; 7— склад
Пример плана помещений для испытаний/исследований

Рис. 12. Пример плана помещений для испытаний/исследований: / — офис; 2 — комната для совещаний и работы группы;

  • 3 место приготовления образцов; 4 — место раздачи образцов;
  • 5 — испытательные кабины
Пример плана помещений для испытаний/исследований

Рис. 13. Пример плана помещений для испытаний/исследований: I — офис; 2 — испытательные кабины; 3 — место раздачи образцов;

  • 4 — место приготовления образцов;
  • 5 — комната для совещаний и работы группы
Пример плана помещений для исследований

Рис. 14. Пример плана помещений для исследований:

1 — испытательные кабины; 2— место приготовления образцов; 3 — место для совещаний и работы группы

Стол должен иметь такие размеры, чтобы на нем могли поместиться подносы с образцами для каждого испытателя и дополнительные предметы, такие как эталонные образцы. Вращающийся центр стола очень удобен для передачи образцов. Стол также может быть оборудован съемными панелями, которые позволяют создать условия для индивидуальной работы каждого испытателя.

Рекомендуется, чтобы в распоряжении испытателей была меловая доска или карты-диаграммы для регистрации результатов.

Если место для работы группы испытателей размещается в помещении для испытаний/исследований, то освещение должно соответствовать требованиям, указанным ранее. Если место работы группы находится в отдельном помещении, то освещение в этом помещении должно быть однородным, бестеневым, создавать чувство комфорта, быть достаточной интенсивности, чтобы позволять организовать эффективное проведение исследования внешнего вида образцов. Рекомендуется освещение с характеристиками, определяемыми испускаемым цветом света при температуре 6500 К. Чтобы скрыть разницу в цвете образцов или разницу в других внешних характеристиках, применяют специальные устройства.

Требования к условиям для приготовления образцов. Место для приготовления образцов (лаборатория или кухня) должно находиться в непосредственной близости от места для проведения испытаний/исследований.

Размещение места для приготовления образцов должно быть таковым, чтобы испытателям не нужно было проходить через него, чтобы попасть к месту проведения испытаний/исследований или выходить через него.

Между местом для приготовления образцов и помещением для исследований должно быть установлено специальное оборудование для передачи образцов.

Место для приготовления образцов должно быть хорошо вентилируемо с целью удаления посторонних запахов и запахов приготовления образцов.

Материалы, выбранные для изготовления стен, пола, потолка, а также мебель должны быть легко очищаемы. Кроме того, все компоненты интерьера должны быть непроницаемы для запахов и сами не источать запахов.

При оборудовании места для приготовления образцов необходимо обеспечивать возможность для некоторого перемещения газового, сантехнического и электрического оборудования, чтобы обеспечить возможность перемещения оборудования при перепланировке.

Тип оборудования определяется видом продукции, которая будет готовиться для испытаний и исследований.

Основными элементами оборудования являются:

  • • рабочие поверхности;
  • • раковина;
  • • оборудование, необходимое для приготовления и подачи образцов (контейнеры, блюда, подносы, весы и т. д.);
  • • кухонное электрооборудование, необходимое для управления процессом приготовления и хранения образцов (например, варочный аппарат, плита, печь, термостат, холодильник, морозильник), а также для мойки и очистки (моечные машины, оборудование для удаления отходов);
  • • складское оборудование.

Возможно и дополнительное оборудование.

Контейнеры для приготовления образцов должны быть изготовлены из инертных материалов, а также из материалов, которые предотвращали бы видоизменение образцов и/или их загрязнение во время хранения.

Посуда, ножи и другое оборудование должны быть изготовлены из материалов, которые не придают посторонних запахов продуктам.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >