Проведение оценки

  • 1. Оценку качества продукта проводят испытатели по нормативным документам на методы испытаний данного продукта.
  • 2. Перед проведением оценки подают, при необходимости, стандартную, эталонную пробу, имеющую хорошее качество. Результаты оценки этой пробы не включают в обработку.
  • 3. При оценке запаха и вкуса пробы подают испытателям по одной или в комплекте максимально из трех проб. При визуальной оценке можно подавать до шести проб в одном комплекте.
  • 4. Во избежание положительного или отрицательного влияния внешнего вида, цвета и консистенции проб на оценку запаха и/или вкуса оценку запаха и вкуса проводят отдельно.
  • 5. Во время оценки члены комиссии должны при необходимости применять соответствующие нейтрализующие средства.
  • 6. В зависимости от свойств продуктов после проведения оценки 5—8 проб делают перерыв не менее чем на 15 мин.

Обработка результатов оценки

  • 1. Перед объявлением результатов каждый испытатель записывает свою оценку и ее обоснование в подготовленную анкету (дегустационный лист). Ошибочно записанные результаты зачеркивают и подписывают.
  • 2. Испытатели сообщают председателю комиссии свою оценку посредством электрооптической, электронной индикации, показом таблиц или сдачи подписанных листков оценки. После определения средней оценки или единого решения испытатели записывают ее в дегустационный лист.
  • 3. После оценки отдельной пробы или проб в комплекте и объявления средней оценки или единого решения проводят их обсуждение.
  • 4. Каждый испытатель подписывает лист оценки и передает его председателю комиссии.
  • 5. Обработку результатов органолептической оценки комиссии проводит председатель комиссии или названные им лица.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >