Обобщенный алгоритм органолептической оценки

Подготовка к проведению оценки органолептических показателей

  • 1. Пробы пищевых и вкусовых продуктов готовят к оценке в соответствии со стандартами на методы испытаний данных продуктов.
  • 2. Размер пробы должен быть достаточным для проведения оценки по показателям качества.
  • 3. Пробы подают для оценки при той же температуре, при которой данный продукт употребляют, или при температуре, указанной в стандартах на методы испытаний данных продуктов.
  • 4. При проведении закрытой оценки (при анонимной подаче образцов проб) с проб, испытываемых в заводской упаковке, удаляют сведения об изготовителе или перекладывают их в нейтральную посуду.
  • 5. Пробы перед подачей на оценку кодируют цифрами или буквами.
  • 6. Пробы одного вида продуктов собирают в серию.
  • 7. Председатель комиссии устанавливает очередность испытания продуктов в одной серии по степени возрастания интенсивности запаха или количеству приправ, или по возрастанию количества составных элементов, таких как жир, этиловый спирт.
  • 8. В первую очередь оценивают продукты, обладающие слабым запахом, затем — умеренным и далее — сильно выраженным. Такого же порядка придерживаются при оценке вкуса: менее соленые и менее острые образцы исследуются в первую очередь.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >