Введение

Одним из основных путей обеспечения населения высококачественными и безвредными для потребления продуктами питания является повышение объективности его контроля (экспертизы) при производстве, транспортировании, реализации и хранении в сфере обращения. Объективная оценка качества является основой принятия верных решений по вопросам разработки и совершенствования технологии пищевых продуктов, управления их качеством.

Управление качеством, а в частности контроль показателей качества и безопасности, — настоятельное требование времени, так как их знания жизненно необходимы в условиях рыночной экономики, подразумевающей наличие острой конкуренции между производителями товаров и услуг.

Одним из наиболее распространенных является органолептический метод контроля качества, что обусловлено его дос тупностью и «простотой». Несмотря на кажущуюся «простоту», доступность и быстроту этого метода, лицам, его использующим, требуются определенные знания и навыки.

При органолептическом контроле необходимо соблюдение определенных условий и правил. Случаи субъективности и невоспроизводимое™ результатов оценки органолептических показателей являются, как правило, следствием того, что не учтены индивидуальные особенности испытателей, они не прошли специальной подготовки и обучения методам сенсорного анализа, не выполнены основные правила и условия проведения оценки органолептических показателей. Получение объективных результатов органолептического анализа требует соблюдения основных принципов экспертной методологии и применения квалиметрических подходов для количественного измерения качественных показателей продуктов питания.

Развитие методологии сенсорного анализа в последние годы позволяет получать объективные результаты, достоверность и воспроизводимость которых не уступает инструментальным методам.

Весомый вклад в становление и развитие органолептического анализа в последние годы внесли отечественные ученые: Р. В. Головня, Г. А. Солнцева, Т. Г. Родина, Г. А. Вукс, Т. М. Сафронова, В. П. Шид- ловская и др.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >