Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания

Введение Показатели качества продуктов питания и методы их оценки Теоретические основы органолептического анализа Основы физиологии сенсорных систем Общая физиология рецепции Соматовисцеральная система Слуховая система Вестибулярная система Зрительная система Вкусовая система Обонятельная система Методы органолептического анализа Обобщенный алгоритм органолептической оценкиПодготовка к проведению оценки органолептических показателейПроведение оценкиОбработка результатов оценкиПротокол Факторы, влияющие на точность результатов органолептического анализа Требования к испытательным лабораториям и условиям проведения органолептического анализа Отбор и подготовка испытателей Обработка результатов органолептического анализа Измерение в сенсорном анализе Математико-статистическая обработка результатов органолептического анализа Органолептические показатели продуктов питания Органолептический анализ продуктов питания Оценка органолептических показателей плодов, овощей и продуктов их переработки Плоды и овощи Квашеная капуста Огурцы соленые Маринованные продукты Сушеные плоды и овощи Оценка органолептических показателей круп Оценка органолептических показателей муки Оценка органолептических показателей пищевых концентратов Оценка органолептических показателей макаронных изделий Оценка органолептических показателей хлебобулочных изделий Оценка органолептических показателей мучных кондитерских изделий Оценка органолептических показателей крахмала Органолептическая оценка сахара-песка и сахара-рафинада Оценка органолептических показателей меда Оценка органолептических показателей карамели и конфет Оценка органолептических показателей фруктово-ягодных кондитерских изделий Оценка органолептических показателей пряностей Лавровый лист Перец черный Перец красный и душистый Гвоздика Горчица Ванилин Оценка органолептических показателей поваренной соли Оценка органолептических показателей уксуса, приготовленного из пищевого сырья Оценка органолептических показателей чая Оценка органолептических показателей кофе продуктов Подготовка пробы к оценке органолептических показателей Проведение оценки Оценка кофе натурального жареного Оценка органолептических показателей безалкогольных напитков Оценка органолептических показателей сока Оценка органолептических показателей пива Оценка органолептических показателей виноградных, плодово-ягодных вин и коньяков Органолептическая оценка вин Органолептическая оценка коньяков Оценка органолептических показателей водок и ликероводочных изделий Оценка органолептических показателей пищевых жиров (растительных масел, маргарина, животного и кулинарного жиров) Оценка органолептических показателей майонеза Оценка органолептических показателей молока и молочных продуктов Сырое молоко, сливки Кисломолочные напитки, сметана Творог и творожные изделия Масло коровье и паста масляная Сыры Молочные консервы Мороженое Оценка органолептических показателей мяса животных и мясных продуктов Оценка органолептических показателей мяса птицы Оценка органолептических показателей колбасных изделий и мясокопченостей Оценка органолептических показателей рыбы и рыбной продукции Живая рыба Мороженая рыба, филе и фарши Соленая, пряная и маринованная рыба Вяленая и сушеная рыба Рыба горячего и холодного копчения Консервы рыбные Оценка органолептических показателей консервов Оценка органолептических показателей сигаретЗаключениеБиблиографический список
 
РЕЗЮМЕ След >