Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания
Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания

Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания


ВведениеГлава 1. Показатели качества продуктов питания и методы их оценкиГлава 2. Теоретические основы органолептического анализа2.1. Основы физиологии сенсорных систем2.2. Общая физиология рецепции2.2.1. Соматовисцеральная система2.2.2. Слуховая система2.2.3. Вестибулярная система2.2.4. Зрительная система2.2.5. Вкусовая система2.2.6. Обонятельная система2.3. Методы органолептического анализа2.3.2. Обобщенный алгоритм органолептической оценкиПодготовка к проведению оценки органолептических показателейПроведение оценкиОбработка результатов оценкиПротокол2.4. Факторы, влияющие на точность результатов органолептического анализа2.5. Требования к испытательным лабораториям и условиям проведения органолептического анализа2.6. Отбор и подготовка испытателей2.7. Обработка результатов органолептического анализа2.7.1. Измерение в сенсорном анализе2.7.2. Математико-статистическая обработка результатов органолептического анализа2.8. Органолептические показатели продуктов питанияГлава 3. Органолептический анализ продуктов питания3.1. Оценка органолептических показателей плодов, овощей и продуктов их переработки3.1.1. Плоды и овощи3.1.2. Квашеная капуста3.1.3. Огурцы соленые3.1.4. Маринованные продукты3.1.5. Сушеные плоды и овощи3.2. Оценка органолептических показателей круп3.3. Оценка органолептических показателей муки3.4. Оценка органолептических показателей пищевых концентратов3.5. Оценка органолептических показателей макаронных изделий3.6. Оценка органолептических показателей хлебобулочных изделий3.7. Оценка органолептических показателей мучных кондитерских изделий3.8. Оценка органолептических показателей крахмала3.9. Органолептическая оценка сахара-песка и сахара-рафинада3.10. Оценка органолептических показателей меда3.11. Оценка органолептических показателей карамели и конфет3.12. Оценка органолептических показателей фруктово-ягодных кондитерских изделий3.13. Оценка органолептических показателей пряностей3.13.1. Лавровый лист3.13.2. Перец черный3.13.3. Перец красный и душистый3.13.4. Гвоздика3.13.5. Горчица3.13.6. Ванилин3.14. Оценка органолептических показателей поваренной соли3.15. Оценка органолептических показателей уксуса, приготовленного из пищевого сырья3.16. Оценка органолептических показателей чая3.17. Оценка органолептических показателей кофе продуктов3.17.1. Подготовка пробы к оценке органолептических показателей3.17.2. Проведение оценки3.17.3. Оценка кофе натурального жареного3.18. Оценка органолептических показателей безалкогольных напитков3.19. Оценка органолептических показателей сока3.20. Оценка органолептических показателей пива3.21. Оценка органолептических показателей виноградных, плодово-ягодных вин и коньяков3.21.1. Органолептическая оценка вин3.21.2. Органолептическая оценка коньяков3.22. Оценка органолептических показателей водок и ликероводочных изделий3.23. Оценка органолептических показателей пищевых жиров (растительных масел, маргарина, животного и кулинарного жиров)3.24. Оценка органолептических показателей майонеза3.25. Оценка органолептических показателей молока и молочных продуктов3.25.1. Сырое молоко, сливки3.25.2. Кисломолочные напитки, сметана3.25.3. Творог и творожные изделия3.25.4. Масло коровье и паста масляная3.25.5. Сыры3.25.6. Молочные консервы3.25.7. Мороженое3.26. Оценка органолептических показателей мяса животных и мясных продуктов3.27. Оценка органолептических показателей мяса птицы3.28. Оценка органолептических показателей колбасных изделий и мясокопченостей3.29. Оценка органолептических показателей рыбы и рыбной продукции3.29.1. Живая рыба3.29.2. Мороженая рыба, филе и фарши3.29.3. Соленая, пряная и маринованная рыба3.29.4. Вяленая и сушеная рыба3.29.5. Рыба горячего и холодного копчения3.29.6. Консервы рыбные3.30. Оценка органолептических показателей консервов3.31. Оценка органолептических показателей сигаретЗаключениеБиблиографический список
 
РЕЗЮМЕ След >
 
Популярные страницы