Зачем нам столько кальция?

Известно, что мембраны митохондрий играют ведущую роль в апоптозе. Резкое изменение проницаемости мембран митохондрий при обработке ионами кальция получило название «скачок проницаемости». Его основные проявления - набухание митохондрий и потеря мембранного потенциала. В аэробных условиях митохондрии поглощают Са2+ и удаляют его из среды, тем самым защищая себя от повреждающего действия фосфолипазы А , которая содержится во внутренней мембране митохондрий. В условиях аноксии и деэнергизации митохондрий Са2+ выходит из органелл и активизирует фосфолипазу. Активация фосфолипазы А2 является проявлением повреждающего действия кальция и приводит к росту проницаемости внутренней мембраны для катионов, которые активно накапливаются в матриксе под действием электрического поля. Существует и вторая причина набухания митохондрий - переокисление липидов мембран.

Существует очевидное противоречие между рекомендацией ВОЗ по питанию и нормами потребления кальция в отдельных странах. ВОЗ рекомендует молочные продукты ежедневно, хотя они привносят в организм избыток кальция. Для обновления костно-мышечной ткани во многих зарубежных странах считается достаточным 350-650 мг кальция в сутки. Своеобразной реакцией на это является содержание кальция в поливитаминных препаратах - обычно 200 мг. Это значит, что производители понимают, что с учетом избыточного поступления кальция из продуктов питания и воды его количество необходимо значительно снизить. В бутилирован ной воде содержание кальция колеблется от 20 до 160 мг на литр. Если взять среднее значение - 80 мг, то при норме 1,5-2 л воды в день получим дополнительно еще около 160 мг кальция. Реальное население, пьющее воду из-под крана, получает 250-320 мг кальция ежедневно. Если посмотреть на сто содержание в продуктах питания (табл. 15), становится ясно, что перебор кальция неизбежен.

Таблица 15

Содержание кальция в 100 г продуктов (мг)

Молоко (3% жирности)

100

Мука

16

Творог

95

Белый хлеб

20

Сметана

90

Черный хлеб

100

Твердый швейцарский сыр

600

Булочки

10

Плавленый сыр

300

Рис (неотваренный)

10

Яйца (шт.)

27

Макароны (неотваренные)

22

Рыба (средняя)

20

Помидоры, огурцы

10

Треска (свежая)

15

Морковь

35

Сельдь (свежая)

50

Капуста

210

Семга (свежая)

20

Лук-порей

92

Сардины в масле

420

Лук

35

Креветки (вареные)

ПО

Виноград

10

Тунец (в консервах)

8

Сливы,абрикосы

12

Шоколад черный

60

Груша, яблоко

10

Мясо (средней жирности)

10

Апельсин

40

Свинина (тощая)

7

Сухофрукты

80

Ветчина (средней жирности)

10

Йогурт

130

Совсем отказываться от тех или иных продуктов нецелесообразно. Однако их количество должно быть обратно пропорционально содержанию, в данном случае, избыточного кальция. Нужно убрать из питания «лидеров» по содержанию кальция (ограничить молочные продукты, обойтись без сыра, сардин в масле). Тогда среднее содержание кальция в остальных продуктах составит 31 мг на 100 г продукта. Попробуем упрощенно посчитать суточную дозу кальция. Предположим, что мужчина потребляет в день 2 л воды из-под крана и съедает 1 кг пищи, половина которой - овощи и фрукты. Тогда вода даст 320 мг кальция, а пища - 310. В СССР потребляли 1 л молока на человека вдень. Мы знаем, что его суточное потребление снижается. Предположим, в нашем примере речь идет всего лишь о стакане - 200 г. Это еще 200 мг кальция. Столько же содержится в поливитаминной таблетке.

Итого получаем около 1060 мг кальция, что в 2,5 раза больше нормы. Мы не считали зубную пасту и прочие факторы. Для женщины полагаем 1,5 л воды в день, 750 г пищи, 1 стакан молока, поливитаминную таблетку. Получаем около 880 мг - вдвое больше необходимого. Чем занимается в организме избыточный кальций, мы уже знаем.

Как все же оптимизировать наше питание по кальцию? Самое верное - пожертвовать кальцием в воде и поливитаминной таблетке. Это лучше, чем вовсе отказаться от молока, например. Предположим, мы пьем дистиллированную воду. Тогда суточная норма кальция должна складываться из 310 мг в продуктах питания и еще 162 мг мы получим, съедая 125 г йогурта. Тогда общая сумма составит 472 мг. Для женщины - 395 мг кальция в сутки. Это примерно соответствует постоянно уменьшающимся европейским нормам потребления кальция. Как видите, большой свободы выбора здесь не наблюдается - перебрать кальция очень легко.

Кроме молока, кальция достаточно много в шпинате, капусте, брокколи, кресс-салате, петрушке, семенах и орехах, что позволяет обойтись вовсе без молока. Молочные продукты - известный универсальный аллерген. Одно 10-летнее исследование в США проводилось на нескольких тысячах женщин. Оказалось, что те из них, кто пил два и более стаканов молока в день, имели на 45% повышенный риск перелома бедра. Большое количество белка в молоке приводит к тому, что в крови циркулирует много аминокислот. Закисление крови приводит к высвобождению кальция из костей для нейтрализации кислоты.

11аука еще многого не знает о питании, пользе и вреде различных продуктов, поэтому всегда находятся те, кто пугает нас этим незнанием. Нет смысла отвечать производителям кальциевых добавок - их интерес очевиден. Мой коллега старшего возраста, в прошлом очень хороший спортсмен, пришел ко мне с вопросом. У него образовалось некое скопление в стопе, и врач посоветовал ему принимать добавку кальция. Это скопление, по моему мнению, просто карбонат кальция, который оседает от переизбытка поступающего в организм кальция. И врач ему выписал еще.

Пае постоянно кто-то шантажирует нашим незнанием, недостаточной осведомленностью. Бще в 1986 г. появилась информация о том, что на японском острове Окинава природная вода содержит в 6 раз больше кальция по сравнению с остальной Японией. Мы знаем, что продолжительность жизни в Японии очень высока - 82-85 лет. Вот некоторые умельцы и связали эти два факта. Больше кальция - больше продолжительность жизни. Однако на Окинаве кальция в воде 20 мг/л, а в среднем в Японии - 4 мг/л. Г1о содержанию кальция вода на Окинаве не выходит за указанные II.Г. Друзяком пределы, однако на нее «переписывают» высокую продолжительность жизни во всей Японии, забывая, что в основной ее части содержание кальция в воде 4 мг/л.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >