Гибель легенды о витамине С

Витамин С из всех соединений этого класса имел самую яркую историю. Многие американцы по совету своего знаменитого земляка Лайнуса Поллинга принимают витамин С в больших дозах. Им были рекомендованы высокие дозы - 1-10 г. Хотя надо учесть, что с увеличением дозы до 200 мг всасывается до 140 мг (70%). При дальнейшем повышении дозы всасывание уменьшается (50-20%). Поэтому при приеме 1-2 г реально организм получит 500-800 мг.

Мы уже должны привыкнуть к тому, что любое новое открытое вещество тут же объявляется панацеей от всех бед, способом лечения всех болезней. Однако мы верим в возможности очередного открытого вещества. Потому что сами надеемся, что оно поможет продлить нашу жизнь. И только со временем открываются все реальные возможности нового вещества.

Витамин С не входит в качестве специфического, целенаправленного, структурного компонента в какую-либо ферментную систему. Он участвует в синтезе белковой части ферментов, чем и объясняется широкий спектр его биологического действия. При этом организм не синтезирует его сам и зависит от получения извне. Увы, с пищей мы получаем в основном аскорбиновую кислоту в уже окисленной форме (чем дольше пища хранится, тем в большей степени окисляется) [Прозоровский В., 2007]. Полезность витамина С в том, что это мощный антиоксидант, задерживающий процесс старения, препятствующий возникновению рака и сердечных нарушений. Он необходим для поддержания здоровья зубов, десен, костей, хрящей, соединительной ткани, стенок капилляров. Способствует заживлению ран, борется с инфекцией, вырабатывая антитела, помогает многим минералам и питательным веществам проникать в клетки, играет важную роль в образовании коллагена в организме, предупреждает образование тромбов в венах, снижает уровень холестерина в сыворотке крови, улучшает всасывание железа, снимает аллергии и стресс, способствует росту костей и зубов и сопротивляемости инфекциям.

Аскорбиновая кислота окисляется кислородом воздуха с образованием дегидроаскорбиновой кислоты и перекиси водорода. Наиболее замечательной особенностью витамина С является его способность к обратному окислению (дегидрированию) с образованием дегидроаскорби новой кислоты. Аскорбиновая кислота и ее дегидроформа образуют окислительно-восстановительную систему, которая может как отдавать, так и принимать водородные атомы, точнее электроны и протоны. Дегидроаскорби новая кислота - очень неустойчивое соединение. Если среда способствует протеканию восстановительной реакции, она присоединяет водород, превращаясь в исходный продукт - аскорбиновую кислоту. Поэтому нередко дегидроаскорби новую кислоту называют обратимо окисленной формой витамина С. Если же условия среды не благоприятствуют восстановлению, она подвергается необратимому распаду, окисляясь до продуктов, которые уже не превращаются в аскорбиновую кислоту.

11есмотря на то, что химическое строение витамина С известно уже свыше 40 лет, механизм его действия в организме человека и животных во многом еще нс ясен. Для авитаминоза С характерно поражение соединительной ткани. Соединительная ткань богата белком коллагеном, в котором очень велико содержание двух аминокислот: пролина и оксипролина. При авитаминозе С нарушается процесс образования оксипролина и, соответственно, синтез важнейшего соединительно-тканного белка коллагена.

Антиоксидантом аскорбиновая кислота является потому, что она активный восстановитель, обладающий способностью легко окисляться и тем самым ликвидировать активные формы кислорода. Вступая в реакцию с активным атомом кислорода и водорода, аскорбиновая кислота сама становится радикалом, но неактивным, и прерывает цепочку реакции и тем более ее разветвление. Молекула аскорбиновой кислоты сложная, и она нс просто носитель радикала, а фермент. За секунду она ликвидирует 10ю молекул активного гидроксила или 107 молекул супероксидного анион-ради кал аки сл орода.

Сравнительно недавно установлено, что аскорбиновая кислота - участница синтеза карнитина, являющегося веществом, необходимым для обеспечения окисления жиров. Зачастую наша слабость может быть связана и с развитием анемии. Нет аскорбиновой кислоты - мало железа в крови - есть железодефицитная анемия. Аскорбиновая кислота, забирая на себя электроны, облегчает всасывание железа и ускоряет образование гемоглобина.

Раньше оксид азота - NO - считали только ядовитым газом, но с недавнего времени сто признали участником многочисленных полезных реакций, в том числе веществом, способствующим расширению сосудов. Р. Фурчготт получил за это открытие в 1998 г. Нобелевскую премию. Благодаря ему была создана знаменитая виагра. Так вот, аскорбиновая кислота и способствует синтезу, и защищает NO от инактивации (потери биологической активности). Она, таким образом, если и не мини-виагра, то защитница от гипертензии - это точно. Учитывая, что аскорбиновая кислота обладает еще и антисклеротическим действием, понятно, что старикам ее нужно больше, чем молодым.

Однако избыток аскорбиновой кислоты может привести к ее накоплению в окисленной форме, когда она сама становится оксидантом. Одновременно нарушается усвоение глюкозы - возникает псевдодиабет. Нужное вроде бы снижение свертываемости крови может привести к кровотечениям. Повышенное содержание аскорбиновой кислоты в крови нарушает ее биохимические показатели, в частности глюкозы, билирубина, активности транс- фераз (ферментов) и др.

Могут быть неприятности и другого рода. Большая часть аскорбиновой кислоты после окисления восстанавливается, но меньшая - выводится с мочой в виде щавелевой кислоты. Если излишки выводятся каждый день, да еще и при щавелевокислом диатезе, камнями можно забить не только почки, но и мочевой пузырь. Показано, что длительный (три месяца) прием аскорбиновой кислоты по 500 мг в день снижает содержание в клетках одного из наиболее опасных эндогенных мутагенов - 8-гидрок- сигуанина. Это хорошо! Но прием аскорбиновой кислоты в той же дозе в течение шести месяцев повышает содержание активного мутагена 8-гидроксиаденина. А вот это уже плохо. Хотя считается, что положительное влияние перевешивает отрицательное, рисковать не стоит.

Совместно с канд. хим. наук С.А. Масловым автор провел небольшое исследование по вопросу о том, сколько же реально нам нужно витамина С. Результаты оказались более чем неожиданными. Витамин С - кислота, и мы вправе ожидать простого следствия - чем его больше, тем кислее кровь и ниже значение pH. Значение pH = 6,9 достигается при приеме уже 51 мг витамина С. Прием же 760 мг витамина С смещал равновесие в щелочную область - pH = 7,4 (рис. 2). Это связано со сложившимся равновесием: Зависимость pH крови от массы принимаемой аскорбиновой кислоты

Рис. 2. Зависимость pH крови от массы принимаемой аскорбиновой кислоты

При повышении солености в 3,75 раза концентрация [ 011 ] - групп возрастает в 3,8 раза, pH увеличивается на 0,58 единицы, что соответствует модели гидролиза соли слабой кислоты при смещении равновесия в сторону обратной реакции. Таким образом, обстоятельство, что витамин С - слабая кислота, в конечном счете в значительных концентрациях вызывает защелачивание крови со всеми указанными в параграфе 6.4 неприятностями. Совсем уж неожиданным стало поведение pH при больших дозах аскорбиновой кислоты. В области свыше 8 г при содержании хлорида натрия 9,5 г/литр крови происходит резкое падение pH в кислую область. Так что предложение Л. Поллинга принимать до 10 г витамина С, возможно, не лишено смысла, если бы 100% съедаемого витамина С попадало в кровь. Реально при таких дозах - не более 20%.

Проблема дозирования витамина С состоит в том, что потребность организма в нем сильно увеличивается при любых стрессах, физических и психических напряжениях, почти при любых болезнях. Каждая сигарета крадет у нас до 30 мг витамина С, а каждая вспышка эмоций (ревность, агрессия, отчаяние) в течение 20 мин стоит до 300 мг. В поливитаминных таблетках, как правило, содержание витамина С - 80 мг. Однако в периоды неблагоприятных воздействий дозировка может быть увеличена. Сейчас рекомендуются такие максимальные дозы: для взрослых - разовая 200 мг, суточная - до 600 мг; для детей - разовая 100 мг, суточная - 300 мг. При этом для восстановления витамина С необходимо принимать витамин Е, который и сам работает, и восстанавливает аскорбиновую кислоту. Увлечение витамином С привело к тому, что в 1996 г. в Норвегии был принят закон, запрещавший продавать капсулы, содержащие больше 250 мг аскорбиновой кислоты. За Норвегией в 1997 г. последовали Финляндия и Германия.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >