Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей

Введение Плодоовощные консервы: классификация, ассортимент, пищевая ценность, факторы, формирующие качество, требования к качеству Приемка, отбор проб, экспертиза качестваПриемка и отбор пробОтбор проб от фасованной продукцииОтбор проб продукции, упакованной в транспортную таруКонтроль качества фасованной продукцииКонтроль качества продукции, упакованной в транспортную таруСистема показателей качества консервов овощных, плодовых и ягодныхМетоды экспертизы качества Факторы, формирующие качество плодоовощных консервов Овощные консервы Натуральные овощные консервыПищевая ценностьФакторы, формирующие качество натуральных консервовЗеленый горошек (овощной горох)Фасоль стручковаяКукуруза сахарнаяТоматы натуральные целыеЦветная капустаПерец сладкий натуральныйШпинат и щавельПодготовка сырьяРасфасовка и укупоркаСтерилизацияТребования к качеству натуральных консервовКонсервы “Зеленый горошек”Фасоль стручковая консервированнаяКукуруза сахарная консервированнаяКонсервы “Зеленый горошек”Фасоль стручковая консервированнаяКукуруза сахарная консервированнаяХранение Закусочные овощные консервыПищевая ценностьФакторы, формирующие качество закусочных консервовПодготовка сырьяТребования к качеству закусочных консервов Обеденные консервыПищевая ценностьФакторы, формирующие качество обеденных консервовПодготовка сырьяПриготовление заправки, бульона и смесиФасовка, укупорка, стерилизацияТребования к качеству обеденных консервовХранение Концентрированные томатопродуктыПищевая ценностьФакторы, формирующие качество концентрированных томатопродуктовДробление и отделение семян, протираниеСтерилизация томатной массыУваривание томатной массыПодогрев концентрированных томатных продуктовФасование, укупоривание и стерилизацияТоматные соусыТребования к качеству концентрированных томатопродуктовХранение Овощные сокиПищевая ценностьФакторы, формирующие качество овощных соковТоматный сокМорковный сокСвекольный сокСок квашеной капустыТыквенный сокАрбузный и дынный соки с мякотьюРевеневый сокКупажированные сокиТребования к качеству овощных и овоще-фруктовых соковХранение Овощные соусыТребования к качеству овощных соусов Маринованные овощиФакторы, формирующие качество маринованных овощейТребования к сырьюТребования к качеству овощных маринадов Плодово-ягодные консервы КомпотыПищевая ценностьФакторы, формирующие качество компотовФасовкаПриготовление сиропаУкупориваниеКомпоты ассортиКомпоты для детского питанияТребования к качеству компотовХранение Плодово-ягодные сокиПищевая ценностьСоки неосветленные и осветленныеФакторы, формирующие качество соковОсветлениеКомбинированное осветление ферментным препаратом и желатиномСамоосветлениеКупажированиеТребования к качеству осветленных и неосветленных соковХранениеСоки с мякотьюТребования к качеству соков с мякотьюХранениеКонцентрированные сокиОбратный осмосГэ зированные сокиНектары и сокосодержащие напиткиФакторы, формирующие качество нектаровТребования к качеству овощных и овоще-фруктовых нектаров и напитковДля овощных и овоще-фруктовых нектаров и напитков, не подвергнутых молочнокислому брожениюДля овощных и овоще-фруктовых напитков, подвергнутых молочнокислому брожениюДля овощных и овоще-фруктовых нектаровДля овощных и овоще-фруктовых напитковХранениеПоказатели безопасности плодово-овощных консервовСиропыТребования к качеству сироповХранение ПюреФакторы, формирующие качество пюреТехнологический процессРасфасовка и стерилизация Плоды и ягоды протертые или дробленыеПодготовка сырьяОбработка отдельных видов сырьяДля дробленых плодов и ягодПротирание или дроблениеПодготовка сахараСмешивание и подогревФасование, укупоривание и стерилизацияТребования к качеству консервов Плодово-ягодные консервы с высоким содержанием сахараПищевая ценностьВареньеДжемФакторы, формирующие качество джемаПовидлоТребования к качеству повидлаКонфитюрЖелеТребования к качеству желеПоказатели безопасности плодоовощных консервов с высоким содержанием сахара Овощные и плодово-ягодные консервы для детского и диетического питанияКонсервы для детского питанияПодготовка сырьяРазваривание и смешивание компонентовГзмогенизация массыДеаэрацияФасовка, укупорка и стерилизацияКонсервы из крупноизмельченных овощейТребования к качеству консервов для детского питанияХранениеКонсервы для диетического питанияКонсервы с пектиномОвощные и овоще-фруктовые пастыКонсервы из круп, плодов и овощейКонсервы со стевиейПродукты переработки из клубней топинамбураОблепиховая паста Маринованные плодово-ягодные консервыАссортиментТребования к сырьюПодготовка плодов и ягодПриготовление маринадной заливкиНаполнение и укупорка тарыТребование к качеству маринадов Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение и дефекты плодоовощных консервов Сушеные овощи и плоды Ассортимент и пищевая ценность сушеных картофеля, овощей и плодовСушеные картофель и овощиСушеные плоды и ягодыОвощные и плодово-ягодные порошкиХимический состав и пищевая ценность сушеных овощей и плодов Приемка, отбор проб, экспертиза качестваОтбор и подготовка проб сушеных овощейПриемка и отбор проб сушеных фруктовКонтроль массовой доли компонентов в смесях сушеных фруктовМетоды экспертизы качества сушеных овощей и плодовОпределение органолептических показателейОпределение овощей с дефектами внешнего видаОпределение соотношения компонентов в смеси сушеных овощейОпределение развариваемостиОпределение металлических примесейОпределение зараженности вредителями хлебных запасов и наличия загнивших и заплесневевших овощейТребования к качеству сушеных овощей и плодовПоказатели безопасности сушеных овощей и плодов Факторы, формирующие качество сушеных овощей и плодов Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение сушеных фруктов и овощей Быстрозамороженные овощи и плоды Теоретические аспекты консервирования плодоовощной продукции замораживанием Процессы, протекающие в растительных тканях при замораживании, и их влияние на качество продукцииВлияние замораживания на жизнеспособность микроорганизмов Способы замораживания плодов и овощейМорозильные аппараты воздушного охлажденияТуннельные морозильные аппаратыКонвейерные морозильные аппаратыФлюидизационные морозильные аппаратыСпиральные конвейерные аппаратыПлиточные морозильные аппаратыРоторные морозильные аппаратыЛенточные контактные морозильные аппаратыБарабанные контактные морозильные аппараты Особенности технологии производства замороженных плодов и овощей Процессы, протекающие на этапах товародвижения замороженной плодоовощной продукции, их влияние на потребительские свойстваИзменение органолептических показателей качества при хранении замороженной плодоовощной продукцииИзменения химического состава Упаковка, хранение и размораживание быстрозамороженных плодов и овощейТребования к единой (непрерывной) холодильной цепи при товародвижении быстрозамороженных плодов и овощейСроки хранения быстрозамороженных овощейСроки хранения плодов и ягод быстрозамороженныхРазмораживание быстрозамороженной плодоовощной продукции Оценка качества и безопасности быстрозамороженных плодов, ягод и овощейОтбор проб продукцииТребования к качествуПоказатели безопасности быстрозамороженных овощей и плодов Квашеные овощи и плоды Методы экспертизы качества и пищевая ценность квашеных овощейЭкспертиза качестваХимический состав и пищевая ценность Факторы, формирующие качество квашеных овощей Виды квашеных овощей, плодов и ягод Квашеная капустаКапуста провансальТребования к качеству квашеной капустыТранспортирование и хранениеДефекты квашеной капусты Соленые огурцыТребования к качеству соленых огурцовТранспортирование и хранениеДефекты соленых огурцов Соленые томатыТребования к качеству соленых томатовХранение Соленые арбузы Соленые свекла и морковь Моченые плоды и ягодыМоченые яблокиМоченые клюква и брусника Показатели безопасности квашеных овощей и плодов Консервирование плодоовощной продукции с использованием консервантов Характеристика консервантов, используемых в консервной промышленности Сульфитация плодоовощной продукции Консервирование плодоовощной продукции бензойной кислотой Консервирование сорбиновой кислотой Консервирование низином Консервирование дегидроацетовой кислотойЛитература
 
РЕЗЮМЕ След >