Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей
Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей

Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей


Введение1. Плодоовощные консервы: классификация, ассортимент, пищевая ценность, факторы, формирующие качество, требования к качеству1.1. Приемка, отбор проб, экспертиза качестваПриемка и отбор пробОтбор проб от фасованной продукцииОтбор проб продукции, упакованной в транспортную таруКонтроль качества фасованной продукцииКонтроль качества продукции, упакованной в транспортную таруСистема показателей качества консервов овощных, плодовых и ягодныхМетоды экспертизы качества1.2. Факторы, формирующие качество плодоовощных консервов1.3. Овощные консервы1.3.1. Натуральные овощные консервыПищевая ценностьФакторы, формирующие качество натуральных консервовЗеленый горошек (овощной горох)Фасоль стручковаяКукуруза сахарнаяТоматы натуральные целыеЦветная капустаПерец сладкий натуральныйШпинат и щавельПодготовка сырьяРасфасовка и укупоркаСтерилизацияТребования к качеству натуральных консервовКонсервы “Зеленый горошек”Фасоль стручковая консервированнаяКукуруза сахарная консервированнаяКонсервы “Зеленый горошек”Фасоль стручковая консервированнаяКукуруза сахарная консервированнаяХранение1.3.2. Закусочные овощные консервыПищевая ценностьФакторы, формирующие качество закусочных консервовПодготовка сырьяТребования к качеству закусочных консервов1.3.3. Обеденные консервыПищевая ценностьФакторы, формирующие качество обеденных консервовПодготовка сырьяПриготовление заправки, бульона и смесиФасовка, укупорка, стерилизацияТребования к качеству обеденных консервовХранение1.3.4. Концентрированные томатопродуктыПищевая ценностьФакторы, формирующие качество концентрированных томатопродуктовДробление и отделение семян, протираниеСтерилизация томатной массыУваривание томатной массыПодогрев концентрированных томатных продуктовФасование, укупоривание и стерилизацияТоматные соусыТребования к качеству концентрированных томатопродуктовХранение1.3.5. Овощные сокиПищевая ценностьФакторы, формирующие качество овощных соковТоматный сокМорковный сокСвекольный сокСок квашеной капустыТыквенный сокАрбузный и дынный соки с мякотьюРевеневый сокКупажированные сокиТребования к качеству овощных и овоще-фруктовых соковХранение1.3.6. Овощные соусыТребования к качеству овощных соусов1.3.7. Маринованные овощиФакторы, формирующие качество маринованных овощейТребования к сырьюТребования к качеству овощных маринадов1.4. Плодово-ягодные консервы1.4.1. КомпотыПищевая ценностьФакторы, формирующие качество компотовФасовкаПриготовление сиропаУкупориваниеКомпоты ассортиКомпоты для детского питанияТребования к качеству компотовХранение1.4.2. Плодово-ягодные сокиПищевая ценностьСоки неосветленные и осветленныеФакторы, формирующие качество соковОсветлениеКомбинированное осветление ферментным препаратом и желатиномСамоосветлениеКупажированиеТребования к качеству осветленных и неосветленных соковХранениеСоки с мякотьюТребования к качеству соков с мякотьюХранениеКонцентрированные сокиОбратный осмосГэ зированные сокиНектары и сокосодержащие напиткиФакторы, формирующие качество нектаровТребования к качеству овощных и овоще-фруктовых нектаров и напитковДля овощных и овоще-фруктовых нектаров и напитков, не подвергнутых молочнокислому брожениюДля овощных и овоще-фруктовых напитков, подвергнутых молочнокислому брожениюДля овощных и овоще-фруктовых нектаровДля овощных и овоще-фруктовых напитковХранениеПоказатели безопасности плодово-овощных консервовСиропыТребования к качеству сироповХранение1.4.3. ПюреФакторы, формирующие качество пюреТехнологический процессРасфасовка и стерилизация1.4.4. Плоды и ягоды протертые или дробленыеПодготовка сырьяОбработка отдельных видов сырьяДля дробленых плодов и ягодПротирание или дроблениеПодготовка сахараСмешивание и подогревФасование, укупоривание и стерилизацияТребования к качеству консервов1.4.5. Плодово-ягодные консервы с высоким содержанием сахараПищевая ценностьВареньеДжемФакторы, формирующие качество джемаПовидлоТребования к качеству повидлаКонфитюрЖелеТребования к качеству желеПоказатели безопасности плодоовощных консервов с высоким содержанием сахара1.4.6. Овощные и плодово-ягодные консервы для детского и диетического питанияКонсервы для детского питанияПодготовка сырьяРазваривание и смешивание компонентовГзмогенизация массыДеаэрацияФасовка, укупорка и стерилизацияКонсервы из крупноизмельченных овощейТребования к качеству консервов для детского питанияХранениеКонсервы для диетического питанияКонсервы с пектиномОвощные и овоще-фруктовые пастыКонсервы из круп, плодов и овощейКонсервы со стевиейПродукты переработки из клубней топинамбураОблепиховая паста1.4.7. Маринованные плодово-ягодные консервыАссортиментТребования к сырьюПодготовка плодов и ягодПриготовление маринадной заливкиНаполнение и укупорка тарыТребование к качеству маринадов1.5. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение и дефекты плодоовощных консервов2. Сушеные овощи и плоды2.1. Ассортимент и пищевая ценность сушеных картофеля, овощей и плодовСушеные картофель и овощиСушеные плоды и ягодыОвощные и плодово-ягодные порошкиХимический состав и пищевая ценность сушеных овощей и плодов2.2. Приемка, отбор проб, экспертиза качестваОтбор и подготовка проб сушеных овощейПриемка и отбор проб сушеных фруктовКонтроль массовой доли компонентов в смесях сушеных фруктовМетоды экспертизы качества сушеных овощей и плодовОпределение органолептических показателейОпределение овощей с дефектами внешнего видаОпределение соотношения компонентов в смеси сушеных овощейОпределение развариваемостиОпределение металлических примесейОпределение зараженности вредителями хлебных запасов и наличия загнивших и заплесневевших овощейТребования к качеству сушеных овощей и плодовПоказатели безопасности сушеных овощей и плодов2.3. Факторы, формирующие качество сушеных овощей и плодов2.4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение сушеных фруктов и овощей3. Быстрозамороженные овощи и плоды3.1. Теоретические аспекты консервирования плодоовощной продукции замораживанием3.2. Процессы, протекающие в растительных тканях при замораживании, и их влияние на качество продукцииВлияние замораживания на жизнеспособность микроорганизмов3.3. Способы замораживания плодов и овощейМорозильные аппараты воздушного охлажденияТуннельные морозильные аппаратыКонвейерные морозильные аппаратыФлюидизационные морозильные аппаратыСпиральные конвейерные аппаратыПлиточные морозильные аппаратыРоторные морозильные аппаратыЛенточные контактные морозильные аппаратыБарабанные контактные морозильные аппараты3.4. Особенности технологии производства замороженных плодов и овощей3.5. Процессы, протекающие на этапах товародвижения замороженной плодоовощной продукции, их влияние на потребительские свойстваИзменение органолептических показателей качества при хранении замороженной плодоовощной продукцииИзменения химического состава3.6. Упаковка, хранение и размораживание быстрозамороженных плодов и овощейТребования к единой (непрерывной) холодильной цепи при товародвижении быстрозамороженных плодов и овощейСроки хранения быстрозамороженных овощейСроки хранения плодов и ягод быстрозамороженныхРазмораживание быстрозамороженной плодоовощной продукции3.7. Оценка качества и безопасности быстрозамороженных плодов, ягод и овощейОтбор проб продукцииТребования к качествуПоказатели безопасности быстрозамороженных овощей и плодов4. Квашеные овощи и плоды4.1. Методы экспертизы качества и пищевая ценность квашеных овощейЭкспертиза качестваХимический состав и пищевая ценность4.2. Факторы, формирующие качество квашеных овощей4.3. Виды квашеных овощей, плодов и ягод4.3.1. Квашеная капустаКапуста провансальТребования к качеству квашеной капустыТранспортирование и хранениеДефекты квашеной капусты4.3.2. Соленые огурцыТребования к качеству соленых огурцовТранспортирование и хранениеДефекты соленых огурцов4.3.3. Соленые томатыТребования к качеству соленых томатовХранение4.3.4. Соленые арбузы4.3.5. Соленые свекла и морковь4.3.6. Моченые плоды и ягодыМоченые яблокиМоченые клюква и брусника4.3.7. Показатели безопасности квашеных овощей и плодов5. Консервирование плодоовощной продукции с использованием консервантов5.1. Характеристика консервантов, используемых в консервной промышленности5.2. Сульфитация плодоовощной продукции5.3. Консервирование плодоовощной продукции бензойной кислотой5.4. Консервирование сорбиновой кислотой5.5. Консервирование низином5.6. Консервирование дегидроацетовой кислотойЛитература
 
РЕЗЮМЕ След >
 

Популярные страницы