Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Научные основы производства рыбопродуктов

ГЛАВА 5 ВТОРИЧНЫЕ СЫРЬЕВЫЕ РЕСУРСЫ РЫБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

5.1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ И ПОНЯТИЯ

При переработке водных биологических ресурсов образуется значительное количество отходов. В связи с этим рыбная промышленность традиционно ориентирована на разработку технологий комплексной переработки сырья.

Вовлечение в переработку образующихся отходов равносильно расширению сырьевой базы рыбной промышленности при одновременной экономии затрат труда, а выпуск дополнительной продукции из вторичного сырья может способствовать снижению издержек производства на единицу конечной продукции при тех же затратах на сырье.

В процессе технологической переработки сырья образуются основная и побочная продукция, а также отходы производства.

На образование отходов влияют две группы факторов. Первую группу составляют факторы, которые вызывают образование отходов вне зависимости от ассортимента вырабатываемой продукции, выбранной технологической схемы, средств труда, видового состава обрабатываемого сырья и обусловлены биологическими особенностями обрабатываемого объекта. Это внутренние органы сырья — икра, молоки, печень, сердце, плавательный пузырь, чешуя, кожа рыб. При разделке рыбы эти отходы извлекают, а их количество зависит от вида рыбы, ее размера, сезона вылова.

Ко второй группе относятся факторы, обусловливающие образование отходов в зависимости от принятой технологической схемы производства, ассортимента выпускаемой продукции, соблюдения технологических режимов, применяемого оборудования и т. д. При разделке механически поврежденного сырья удаляют поврежденные участки тела рыбы, в результате образуются срезки и нестандартные куски мяса, использование которых при выпуске основной продукции невозможно из-за требований стандартов. Однако по своим качественным характеристикам они соответствуют требованиям, предъявляемым к сырью для выпуска пищевой продукции, и могут быть использованы в производстве. Наличие отходов производства свидетельствует об определенном несовершенстве технологического процесса получения основного продукта, его замкнутости по отношению к окружающей природной среде, отсутствии комплексного подхода к переработке, ограниченности производственных мощностей и большой трудоемкости утилизации.

Отходы производства приобретают качество товара только тогда, когда становятся объектом купли-продажи. Их подразделяют на используемые, неиспользуемые, возвратные, безвозвратные и технологические потери.

Используемые отходы — это отходы производства, которые возможно и целесообразно использовать непосредственно после получения продукции или после их обработки. Используемые отходы можно рассматривать как вторичное сырье или так называемые вторичные сырьевые ресурсы (ВСР), т. е. ресурсы, которые в настоящее время можно повторно использовать. К ним относится наибольшее количество отходов, образующихся при переработке водных биоресурсов, например при разделке сырья.

Неиспользуемые отходы — это отходы производства, которые на современном уровне развития науки и техники невозможно или нецелесообразно использовать как непосредственно после получения продукции, так и после переработки (например, для получения биологически активных добавок из некоторых видов сырья).

Возвратные отходы — это отходы производства, которые возможно повторно использовать в технологических процессах этого же производства без дополнительной (промежуточной) доработки в качестве сырья при производстве одной и той же продукции. Например, отходы после разделки крупной рыбы используют для производства полуфабрикатов кулинарной продукции.

Безвозвратные отходы — это отходы производства, которые невозможно или нецелесообразно использовать повторно. В результате аварийных ситуаций, износа запорной арматуры, поломок технологического оборудования и других причин образуются различные виды загрязненных отходов, часть которых теряется со сточными водами или выбрасывается в атмосферу.

Технологические потери производственных веществ обусловлены спецификой производства (испарение, усушка и т. п.). Эти отходы в настоящее время не используются, но с развитием науки и техники они могут быть утилизированы и использованы как вторичные сырьевые ресурсы.

Следовательно, вторичные сырьевые ресурсы рыбной промышленности — это отходы производства, которые возможно использовать в дальнейшем производственном цикле после дополнительной обработки.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы