БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА

Питание относится к важнейшим факторам окружающей среды и в течение всей жизни воздействует на организм человека. Пищевые вещества, преобразуясь в процессе метаболизма в структурные и функциональные элементы клеток, обеспечивают физическую и умственную работоспособность, определяют здоровье и продолжительность жизни человека. Нарушения в питании всегда приводят к тем или иным отрицательным последствиям.

Развитие цивилизации постоянно изменяло структуру питания с древнейших времен до наших дней. Все разнообразие пищи, которой питался и питается человек в течение многих тысячелетий, сводится к двум основным источникам ее происхождения — растениям и животным. Соотношение растительной и животной пищи, издавна являющееся предметом религиозных и научных споров, менялось на различных этапах исторического развития.

В процессе эволюции установилась тесная связь между организмом человека и окружающей средой, поставляющей ему пищу. В результате постоянного приспособления животных и человека к природным веществам, которыми они питаются и из которых строят свое тело, подобное единство доведено до совершенства.

А. А. Покровский рассматривал пищу как источник достаточно сложных фармакологических эффектов. Он считал, что даже поверхностное рассмотрение пищи как источника природных соединений не оставляет сомнений в необычайном разнообразии и биологическом значении ее химического состава. Пища — это комплекс многих сотен (и может быть, миллионов) веществ, каждое из которых обладает определенной мерой биологической активности (рис. 4.1).

Современная наука о питании рассматривает пищу не только как источник пластического материала и энергии, но и как совокупность биологически активных веществ, регулирующих отдельные функции организма. Нутрициология (наука о питании здорового и больного человека) основана на физиологии, биохимии и гигиене питания, микробиологии, патологической физиологии, эпидемиологии и других отраслях медицины, имеющих отношение к питанию. Она опирается на представление о причинах и механизмах развития, клиническом течении и профилактике различных заболеваний, особенностях пищеварения и обмена веществ у здорового и больного человека, тесно связана с проблемами экономики, сельского хозяйства, пищевой промышленности, общественного питания и социального развития.

Ни один продукт, за исключением грудного молока в первые 4-6 месяцев жизни, не обеспечивает организм всеми необходимыми ему питательными веществами. Для обеспечения оптимального роста, крепкого здоровья и предупреждения развития заболеваний необходим целый комплекс питательных веществ, состав и количество которых изменяются в течение жизни. Существует множество рационов, которые на протяжении веков доказали способность обеспечивать организм нужными ингредиентами и поддерживать здоровье на должном уровне (рис. 4.2).

Теории рационального, сбалансированного, адекватного и оптимального питания, сменяя и дополняя друг друга, стали основой разработки современных диетологических рекомендаций как для здоровых, так и для больных людей. Они позволяют ответить на вопрос, чем должен питаться человек, чтобы сохранить здоровье и увеличить продолжительность жизни.

Рис. 4.1

Схема классификации веществ

Рис. 4.2

Схема способов оптимизации рациона питания

В основу рационального питания положен принцип сбалансированности потребляемой пищи, благодаря которому обеспечивается оптимальная потребность организма в пищевых и других биологически активных веществах, способных проявлять в организме максимум полезного действия.

В 1975 г. на специальной сессии медико-биологического отделения АМН СССР обсуждалось выделение группы соединений, которые способны в минимальных количествах оказывать выраженный физиологический эффект. Они были объединены под названием биологически активных веществ (БАВ): алкалоидов, гормонов и гормоноподобных соединений, витаминов, микроэлементов, биогенных аминов, нейромедиаторов и других соединений, обладающих фармакологической активностью. Многие из биологически активных веществ присутствуют в продуктах питания в равных, а иногда и в более высоких дозах, чем дозы, установленные фармакопеей.

Представления о фармакологическом значении пищевых продуктов обосновал А. А. Покровский, который писал: «Пища — это источник сложных фармакологических эффектов и носитель биологически активных веществ. Однако биологическая активность этих веществ, содержащихся в пище, лишь в очень малой степени учитывается как фармакологами, так и врачами широкого профиля».

Одним из самых простых и доступных в настоящее время способов оптимизации питания является использование биологически активных добавок к пище (БАД).

Биологически активные добавки — природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов.

Фактически биологически активные добавки к пище представляют собой функциональные ингредиенты или выделенные из них биологически активные вещества в концентрированном виде — те же самые компоненты, которые вводят в продукты для их обогащения или придания им функциональных свойств.

БАД подразделяются на 13 групп. Это биологически активные добавки к пище на основе:

  • • белков, аминокислот и их комплексов;
  • • эссенциальных липидов (растительных масел, рыбного жира);
  • • углеводов и сахара, меда, сиропов и др.;
  • • пищевых волокон;
  • • чистых субстанций макро- и микронутриентов, биологически активных веществ или их концентратов с использованием различных наполнителей;
  • • природных минералов, в том числе мумие;
  • • пищевых и лекарственных растений, в том числе веточная пыльца;
  • • переработки мясного и молочного сырья, субпродуктов, членистых земноводных, продуктов пчеловодства;
  • • рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др.;
  • • растительных организмов моря;
  • • пробиотических микроорганизмов;
  • • одноклеточных водорослей;
  • • дрожжей.

Биологически активные добавки, по определению В. А. Тутельяна, представляют собой концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, включая эссенциальные пищевые вещества, предназначенные для непосредственного приема и/или введения в состав пищевых продуктов. БАД по своей природе могут быть продуктами растительного, животного, минерального, микробного происхождения или иметь комбинированный состав. Они позволяют восполнить алиментарные дефициты современного человека и пополнить его рацион необходимыми организму витаминами, минеральными веществами, микроэлементами, растительными волокнами и другими ингредиентами. Важной особенностью БАД к пище является то, что они представляют собой эволюционно предопределенный сочетанный и комплементарный набор экзогенных биологически активных веществ, адекватно влияющий на метаболические системы организма в услових реального пищевого и экологического статуса.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >