Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Экономика arrow Индустрия питания: современные инновационные процессы и их оценка

2.3. Современное состояние, тенденции и перспективы развития индустрии питания

Проанализируем современную ситуацию на рынке общественного питания Краснодарского края в целом и города Сочи в частности и выделим основные возможности удержания конкурентных позиций и развития, которые открывает настоящая рыночная ситуация.

Один из важнейших показателей результативности деятельности предприятий питания — это оборот общественного питания. Он представляет собой стоимость проданной собственной кулинарной продукции, а также покупных товаров, проданных без кулинарной обработки для потребления главным образом на месте.

В сфере общественного питания Краснодарского края отмечены самые высокие темпы роста среди других отраслей экономики (табл. 2.14). В 2008 г. оборот общественного питания составил 21,0 млрд руб., или 124,5% (в сопоставимых ценах) к 2007 г. Оборот в январе-феврале 2009 г. по сравнению с январем-февралем 2008 г. в сопоставимых ценах увеличился на 5,4% и составил 4,0 млрд руб.

Таблица 2.14

Динамика оборота общественного питания Краснодарского края1

Показатель

2000 г.

2003 г.

2004 г.

2005 г.

2006 г.

2007 г.

2008 г.

Оборот общественного питания, млн руб.

2441

6270

7383

9704

15216

21013

21 млрд

К предыдущему году, %

115

112

106

117

134

125

124,5

1 www.krsdstat.ru — Сайт территориального органа Федеральной службы Государственной статистики по Краснодарскому краю.

Оборот на 77,7% сформировался преимущественно за счёт организаций с частной формой собственности и 8,2% на государственных и муниципальных предприятиях.

Число предприятий общественного питания в Краснодарском крае на конец 2000 г. составляло 1059 ед., 2003 г. - 898; 2004 г. - 826; 2005 г. - 1353; 2006 г. - 1327; 2007 г. - 1366.

За 2008 г. введено в эксплуатацию 456 предприятий, оказывающих услуги общественного питания, на 22,6 тыс. посадочных мест. Открыты кафе и рестораны со специализацией на приготовление блюд кухонь народов мира. Внедрены прогрессивные формы обслуживания: рестораны выездного обслуживания (кейтеринговые компании).

Отличительная особенность Краснодарского края заключается в том, что значительная часть местных жителей недооценивает рестораны, считая, что там «дорого и невкусно». При этом на рынке почти нет демократичного фаст-фуда и кофеен, а средний чек в заведениях редко опускается ниже 500 руб. Борясь за выживание, рестораторам приходится адаптировать концепции в итальянских заведениях.

Рассмотрим состояние отрасли общественного питания г. Сочи. Оборот общественного питания Сочи за 2008 г. составил 7136,4 млн руб. В 2009 г. прогнозировалось увеличение этого показателя до 9169,1 млн руб. 120].

Оборот общественного питания г. Сочи

Рис. 2.7. Оборот общественного питания г. Сочи

Исследуем уровень жизни, и доходы потенциальных посетителей предприятий питания Сочи. Население Сочи чуть более 410000 человек (2008 г.). Ежегодно на сочинских курортах отдыхают и лечатся более 3 млн человек[1]. Среднемесячная заработная плата по итогам 2008 г. составила около 14 тыс. руб. Рост потребительских расходов на душу населения составил 30,6%. Ежегодно среднестатистический россиянин тратит около 2350 руб. на питание вне дома. Эта сумма ничтожно мала по сравнению с расходами жителей Германии, Франции и США, где аналогичные затраты в пересчете на российскую валюту составляют 10900 руб., 22100 руб. и 33800 руб. соответственно.

Вплоть до октября 2008 г. доходы граждан России находились на достаточно высоком уровне: ежегодно увеличивались как начисленные зарплаты, так и пенсии (в среднем на 15—18%), внутренний валовой продукт рос как в целом, так и в пересчете на душу населения. Тенденции более чем оптимистичные. Вместе с тем в условиях мирового финансового кризиса можно сделать прогноз, что в дальнейшем темпы прироста расходов будут значительно скромнее.

Таблица 2.15

Денежные доходы и потребительские расходы в расчете на душу населения, руб.1

Ноябрь 2008 г.

Декабрь 2008 г.

Январь 2009 г.

Денежные доходы

Потребительские

расходы

Денежные доходы

Потребительские

расходы

Денежные доходы

Потребительские

расходы

РФ

15543,4

11813,2

20586,9

13519,3

11056,3

10419,7

ЮФО

11825,1

9865,0

15682,4

11435,9

8334.4

8434,7

Краснодарский край

12656,4

11377,1

15952.9

13068,7

9383,4

10791,1

Как видно из табл. 2.15, доходы на душу населения значительно сократились уже в первом месяце 2009 г. Снизился платежеспособный спрос, а значит доля потребителей в ресторанах ценового сегмента «выше среднего» также сократилась.

На сегодняшний день по обороту предприятий общественного питания г. Сочи занимает 11-е место среди городов и районов Краснодарского края [20]. Поданным администрации Краснодарского края, всего на его территории действуют 7500 ресторанов и кафе на 400000 посадочных мест. Сеть общедоступных проектов представлена 210 ресторанами, 457 барами, 1860 кафе, 1561 закусочной, а также 2384 столовыми (из них общедоступных — 97).

Специфика функционирования курортной зоны находит отражение в деятельности значительного числа объектов сезонного характера, — в летний период в городах Краснодарского края дополнительно открываются 902 кафе.

По обеспеченности посадочными местами в общедоступной сети Краснодарский край опережает Москву и Санкт-Петербург. Здесь на 1000 жителей приходится 42 посадочных места в ресторанах или кафе (в Москве этот показатель равен 21, в Санкт- Петербурге — 41). Одна из основных целей, заявленных администрацией края для выполнения в ближайшей перспективе, — увеличение показателя, определяющего количество посадочных мест на душу населения, до 45 мест на 1000 жителей. [2]

В целом сфера общественного питания в Краснодарском крае развивается достаточно динамично. Специализированные предприятия ориентируются на различный возрастной контингент, различные вкусы и интересы клиентов.

Ресторанный бизнес в крае — в основном малый бизнес, значительную долю местных заведений содержат индивидуальные предприниматели. Компаний же, профессионально работающих на этом рынке, можно пересчитать по пальцам.

Выделим основные тенденции в индустрии питания. В России в 2003 г. была создана Федерация рестораторов и отельеров, основной целью которой было развитие ресторанного бизнеса. В условиях кризиса льгот, подобных европейским, у нас в этом секторе нет. Мало пока и семейных ресторанов в их классическом виде.

  • [1] http://www.gs-sochi.ru/ — официальный сайт Городского СобранияСочи.
  • [2] http://www.gks.ru/ — Федеральная служба государственной статистики.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы