«Фишки» в подаче блюд, в обслуживании

1. Оригинальные способы подачи фирменных блюд.

Африканский ресторан «Лимпопо» (Москва), где официантами работали африканцы. При заказе стейка из страуса, как в ресторане все буквально преображалось. В какой-то момент вдруг из кухни начинали слышаться буханье барабанов и какие-то крики. Африканцы выстраивались вокруг гостя в кружок, и под грохот барабанов шеф-повар исполнял для заказавшего страуса белого господина «танец страуса», в финале которого страус прятал голову в воображаемый песок. Барабаны смолкают, и прямо из песка повар произносил длинную фразу на понятном одному ему языке. После чего распрямлялся и, яростно коверкая слова, делал перевод: «...мол, желаю... иметь здоровье... красота... и сильный ноги... как этот страус...». Люди за соседними столикам были в шоке, переходящем в восторг. Всем тоже хотелось лицезреть тотемный танец и иметь сильные ноги. Стейк из страуса улетал десятками килограммов.

2. Посуда, на которой подается еда. Почему это должны быть тарелки? Всегда очень эффектна подача блюд на сковороде. Такое принято во многих кухнях, начиная с мексиканской (фахитос) и заканчивая грузинской (блюда на кеце). Человека, привыкшего есть с тарелки, приятно удивляют любые оригинальные способы подачи.

Примеры: традиционная подача стейков на здоровенной деревянной доске практикуется во многих «мясных» ресторанах и всегда радует глаз; подача супа (чаще всего горохового или борща) в буханке черного хлеба; в московском ресторане Vodka-Bar практикуют сервировочый изыск —многие закуски и салаты подаются в согнутых для устойчивости столовых ложках...; в японском рыбном ресторане Tokyo House традиционные японские кушанья (суси, сасими) раскладывают прямо на обнаженных телах девушек. Их тут так и называют«суси-герлз».

3. Персональный профессионализм и мастерство официанта могут стать гой «фишкой», которая надолго запомнится клиенту.

«.......Вино он наливал откуда-то из-за спины, посреди ре

сторана споткнется и ка-а-ак растянется на полу! Публика в шоке. Но на подносе у Бранко ни одна тарелка не шевельнулась, ни один бокал не упал!........»

«.......Подойдя к столику, девушки с внешностью фото-

моделей вдруг стремительно опускались на корточки, так что создавалось впечатление, будто они плюхаются перед гостем на колени......»

Главная особенность нью-йоркского ресторана Ellen's Stardustэто поющие официанты. Все они профессиональные певцы и, подавая блюда, развлекают гостей своим вокальным искусством. Казалось бы, пустячок (что особенного в совмещении работы с пением?), а публика от поющего персонала в восторге!

В ресторане «Сыр» когда клиент отмечает день рождения, официанты во главе с поваром собираются у рояля и поют A Sole Mio. Прекрасный пример торжества «фишечного» обслуживания!

4. Осваивание официантами «смежных» профессий и применение неожиданных навыков в ресторанном обиходе всегда даёт хорошие результаты.

Тель-Авив, кафе «Тайра»: официанты, являющиеся по совместительству профессиональными массажистами. Проходит минут пятнадцать, заказанное блюдо подоспело, и массаж заканчивается. Но может быть продолжен и после трапезы.

Официанты являются безусловной «фишкой» и самого большого ресторана в миребангкокского Mang Gorn Lung («Королевский Дракон»). Чтобы доставить блюда с кухни к клиенту, официанты летают на небольших парашютах, пристегнутых к канатной дороге, либо несутся с подносами на роликовых коньках по залам.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >