Факторы, влияющие на выбор концепции

Местоположение заведения.

Изучение местоположения необходимо для любого типа предприятий общепита и развлечений, хотя есть заведения, более и менее чувствительные к своему расположению.

Оценивая расположение ресторана (как и выбирая его), необходимо рассматривать потоки людей (пассажире-, автопотоки) в непосредственной близости от помещения; конкурентное окружение, основные здания и сооружения (офисы, магазины, производственные предприятия, жилые кварталы и др.) в радиусе предполагаемого действия ресторана, удобство прохо- да/проезда к месту размещения будущего ресторана, возможности внешнего оформления (фасад, вывески, наружная реклама и т.п.).

Структура и уровень развития ресторанного рынка (города/региона/района).

Цель такого исследования - выявление наиболее успешных и востребованных или же незанятых потенциальных сегментов.

Структура потенциальных клиентов в целом.

Необходимо выявить основные сегменты потенциальных посетителей, что возможно, например, на основе изучения такого показателя, как рынок жилья. Также используется метод наблюдения на других предприятиях общественного питания в целом по городу или району.

Местный рынок труда.

Важно в первую очередь оценить уровень затрат на персонал но всем основным специальностям. В том числе анализируются возможности профессиональной подготовки и повышения квалификации.

5. Местные сырьевая и товарная базы, местный рынок рекламы (поставщики продуктов, оборудования, мебели, посуды, аксессуаров, инвентаря, партнеры но изготовлению и размещению наружной рекламы, полиграфии и мн. др.).

Основные критерии оценки - ассортимент, ценовые условия, сервисное обслуживание, возможность обеспечения регулярных поставок и т.д.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >